Champignon Royal Oyster - Description de l'endroit où il pousse, champignon vénéneux

Les pleurotes ont une apparence et un goût similaires aux champignons ou aux champignons, mais ces derniers ont une chair plus grossière. Les pleurotes royales se distinguent par un arôme plus noble et un goût agréable, qu'ils obtiennent en cours de préparation. En Europe, ils sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux.

Le pleurote royal ou Pleurotus eryngii est aussi communément appelé le champignon porcin des steppes, la steppe des pleurotes ou Eringi.

Apparence

Chapeau
Les champignons des steppes ont des chapeaux épais et charnus, qui peuvent atteindre un diamètre allant jusqu'à 8 cm, et parfois même environ 25. Chez les jeunes pleurotes, ils sont de forme convexe avec un monticule au centre. En cours de maturation, les chapeaux prennent la forme d'entonnoirs ou restent de forme plate, avec des bords inégaux.

Lisses et légèrement écailleuses au centre de la surface sont peintes dans des couleurs allant du crème clair au brun foncé. Sur le fond se trouvent de larges plaques crémeuses ou rosées qui descendent le long de la jambe.

Jambe
Il a une forme cylindrique avec un sommet plus large et un fond étroit. La hauteur de la jambe du champignon est d'environ 5 cm et l'épaisseur ne dépasse pas 2,5 cm. L'emplacement de la jambe est central par rapport au chapeau.

Les pattes sont blanches, élastiques et denses. À mesure que les champignons mûrissent, ils deviennent plus mous ou «mous».

Cultiver des pleurotes royales

Ce type de champignon est commun dans le sud de l'Europe, les pays d'Asie centrale, l'Amérique du Nord et l'ancienne Union soviétique. Dans des conditions naturelles, les fruits poussent au sol. Dans la production industrielle, un substrat végétal est utilisé.

Culture d'huîtres royales

De plus, pour la culture des pleurotes royales, l'utilisation d'une technologie éprouvée avec des blocs est autorisée. Dans de tels cas, les champignons poussent en 21 jours environ. La température de l'air favorable pour la maturation et la reproduction de ce type de champignon est de 18 à 25 degrés avec un signe plus. Ils ont besoin d'une humidité élevée d'environ 80 à 90%. Pour simplifier le processus de sortie du fruit dans les sacs, la présence de trous est requise.

Pour que le processus de reproduction se produise, un sol de couverture doit être utilisé. Par conséquent, des blocs avec des champignons en croissance sont posés sur le sol tégumentaire ayant une épaisseur ne dépassant pas 30 mm. Avec une production à grande échelle, la zone de couverture est décontaminée à la vapeur avec du formol. Il existe certaines caractéristiques lors de la culture des pleurotes des steppes, cependant, le processus n'est pas difficile.

De quoi a-t-on besoin pour la reproduction?

1. Bois flotté ou bûche de bois dur (hêtre, charme, aulne, bouleau, châtaignier, peuplier, saule, chêne), sans pourriture, mais au plus tôt 30 jours après la maison en rondins.
2. Le bois doit avoir une teneur en humidité d'au moins 70%.
3. Le diamètre de la bûche doit être d'environ 45 cm et il ne doit pas y avoir de nœuds à sa surface.
4. À l'aide d'une perceuse, vous devez faire des trous dans le bois.
5. Le semis est requis dans des gants stériles.

Propriétés utiles

Il s'agit d'une espèce de champignons précieuse et de haute qualité avec une teneur élevée en protéines de 15 à 25 pour cent. La teneur en nutriments précieux en eux est proche des produits laitiers et carnés. Les protéines sont parfaitement absorbées par le corps humain.Lors du traitement thermique du produit, leur concentration augmente considérablement.

Les pleurotes royales contiennent également des acides gras polyinsaturés, qui inhibent le développement de l'athérosclérose vasculaire et aident à réduire le cholestérol. Des études ont prouvé la présence dans la pulpe de champignons d'un grand nombre de polysaccharides, qui ont des effets antitumoraux et immunomodulateurs.

Les vitamines du groupe B et l'acide ascorbique se trouvent également dans le champignon, et ils sont extrêmement importants pour la vie et la santé normales.

Qualités gustatives

Les pleurotes appartiennent à ces champignons qui ont un excellent goût. Leur nom "royal" parle de lui-même. Pour cela, ils sont vénérés dans les cuisines de tous les pays du monde. Avec un grand respect pour les pleurotes royales sont traitées en Chine et dans les pays européens.

Au goût, ils sont très tendres avec une saveur douce de «champignon». Presque inodore. Ils ressentent un peu de fibres et une légère dureté. Pour conserver ces qualités, une transformation alimentaire suffisante mais modérée est nécessaire. Les chapeaux et les jambes ont une structure légèrement différente. Les jambes sont plus fibreuses et les chapeaux sont mous et poreux.

La durée de conservation de ce type de champignon cru est assez longue. Ils peuvent se conserver en toute sécurité pendant 3 semaines au réfrigérateur dans un récipient ouvert ou un sac en papier.

Teneur en calories

Le contenu calorique de ces champignons est de 22 Kcal pour 100 g de produit brut.

Que faire des pleurotes royales?

Julienne de pleurotes végétarienne
Les légumes cuits au four conservent la concentration maximale de nutriments. Les goûts et les arômes interagissent parfaitement les uns avec les autres lorsqu'ils sont cuits dans le même plat en même temps, et la croûte de fromage et la sauce délicate rendent le plat de légumes tout simplement incroyable.

Ingrédients

• Champignons pleurotes - 400 g;
• Oignon - 1 gros oignon;
• Carottes - 2 carottes moyennes;
• Fromage - 180 g;
• Huile raffinée - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• Vin blanc sec - 80 ml.

Sauce:

• Farine de blé premium - 60 g;
• Beurre - 60 g;
• Lait - 1000 ml;
• Sel, poivre, muscade.

Cuisine:

1. Couper les carottes en lanières très fines et longues.
2. Ragoût de carottes et de cubes d'oignon dans un mélange de légumes et de beurre pendant 20 minutes.
3. Râper le fromage sur une grande râpe pointue.
4. Couper les pleurotes en lamelles et ajouter aux légumes dans une poêle pendant 5 minutes, couvrir. Après ce temps, ajoutez le vin et laissez mijoter encore 5 minutes. Mettez une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.
5. Faire frire la farine dans une casserole et y ajouter de l'huile, puis verser le lait et bien mélanger. Porter à ébullition et retirer du feu.
6. Placer les légumes dans un bol et assaisonner de sauce. Bien mélanger et mettre dans des cocotières. Saupoudrer de fromage râpé.
7. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 minutes.

Contre-indications et précautions

Les champignons de toute nature doivent être consommés sous une forme traitée thermiquement car la chitine fraîche pénètre en grande quantité, ce qui est mal absorbé.

Avec prudence, ils doivent être utilisés comme aliment pour les femmes enceintes et les enfants jusqu'à 12 ans.

La seule contre-indication à la consommation de pleurotes royales à des fins alimentaires est l'intolérance individuelle.

Vidéo: pleurote royale (Pleurotus eryngii)