Soupe aux poireaux: recettes

Une caractéristique commune à tous les membres de la famille des oignons dans l'odeur piquante et le goût piquant. De nombreux représentants de cette espèce sont largement utilisés dans diverses cuisines du monde. La célèbre soupe à l'oignon française est une caractéristique de nombreux restaurants à Paris. C'est loin d'y aller, mais rien ne vous empêche de maîtriser plusieurs recettes à la maison et de diversifier considérablement le menu familier.

Description et propriétés des poireaux

En tant que culture de jardin, elle était cultivée dans la Rome antique, elle était très appréciée pour sa riche composition en vitamines. Le lieu de naissance de la plante est considéré comme Front Asia. De là, il s'est rendu en Méditerranée, se propageant au Moyen Âge dans toute l'Europe. Maintenant, il est cultivé à l'échelle industrielle, en particulier de grandes plantations sont situées en France. Des tiges d'oignon dodues avec une partie verte coupée sont constamment disposées sur les étagères des magasins. Il n'est pas mangé, il est donc retiré après la récolte.

Le poireau ressemble à un oignon au stade de croissance, lorsque le navet lui-même n'est pas encore formé, mais aux racines un épaississement est déjà apparu. Les feuilles plates de couleur vert foncé atteignent 1,5 mètre. Ils ne sont pas consommés, car les feuilles sont très dures même après un traitement thermique. Ils ont trouvé une application complètement différente. La partie verte est incluse dans les bouquets dits garni, qui comprennent un ensemble de légumes verts: feuilles de laurier, basilic, persil et autres herbes aromatiques. La particularité de son application est que lors de la cuisson, il est simplement abaissé dans une casserole ou un faitout et retiré peu de temps avant d'être prêt, donnant son goût et son arôme.

Les poireaux sont des plantes de deux ans; les graines se forment la deuxième année. Un long faux bulbe blanc est utilisé comme nourriture, atteignant 10-12 cm. Avec un diamètre de 2-8 cm. Pour une teinte argentée délicate, il est appelé perle. Il existe 3 variétés: été, automne et hiver. Les dates de collecte sont fin avril-début mai et pour la période de septembre à décembre. En conformité avec la technologie agricole donne une récolte abondante, préfère les sols limoneux, a un goût sucré riche. Il est utilisé dans les mélanges de légumes, les soupes, les plats principaux.

De nombreuses variétés et hybrides de poireaux ont été élevés. Les plus populaires sont:

• Goliath
• Croc blanc;
• Éléphant;
• Gagnant
• Alligator
• Géant d'automne.

La composition

Dans une petite tige de poireau se trouve une richesse en vitamines et minéraux. Il contient:

• la biotine;
• riboflavine;
• thiamine;
• carotène;
• vitamines C, A, E, B;
• huiles essentielles;
• soufre;
• magnésium
• le phosphore;
• fer
• potassium
• calcium
• production volatile.

Intéressant: lors du stockage des poireaux, la teneur en vitamine C de ses tiges augmente de 1,5 fois.

Propriétés utiles

La consommation régulière de poireaux accélère la combustion des graisses, ce qui est très apprécié en diététique. Il doit être inclus dans les programmes de perte de poids. La plante est recommandée pour les personnes souvent malades avec une immunité réduite. Les oignons au goût épicé délicat n'irritent pas les récepteurs; ils sont bien tolérés même par ceux qui ne peuvent pas manger d'oignons en raison de troubles du système digestif ou de lésions de la muqueuse buccale. Le poireau aide:

• enlever l'excès de liquide du corps;
• stabiliser la pression;
• compenser la carence en vitamines et minéraux;
• stimuler l'activité cérébrale;
• stabiliser le fonctionnement des systèmes nerveux et digestif;
• soutenir le muscle cardiaque;
• augmenter le niveau d'hémoglobine;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins et maintenir leur élasticité;
• accélérer le métabolisme et la régénération;
• éliminer les toxines et les toxines;
• soulager les spasmes vasculaires;
• réduire le risque d'AVC.

Le poireau améliore parfaitement le tonus, restaure le corps après un surmenage mental et physique.Sur la base de ce type d'oignon, des médicaments ont été développés qui sont prescrits pour l'obésité, les rhumatismes, la sclérose, la goutte, les problèmes avec les vaisseaux sanguins et les articulations.

Il y a du poireau frais, une bouchée avec une tranche de pain est possible. Il ne brûle pas la langue comme une ampoule, mais il est beaucoup plus savoureux de cuisiner une soupe nutritive aux vitamines.

Delicious Leek Recipes

Ce légume stimule l'appétit, favorise la production de suc gastrique et possède des propriétés cicatrisantes. Il est recommandé pour un certain nombre de régimes, allant du contrôle du poids au nettoyage du foie et au soutien du système immunitaire. Les spécialistes culinaires ont mis au point des soupes à base de poireaux simples et très savoureuses, et leur goût est si différent que vous pouvez faire un menu complet de premiers plats pendant une semaine, jamais répété une fois.

Soupe classique aux oignons français
Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 2 types d'oignons, rouge et poireau;
• crème
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• quelques morceaux de bacon;
• fromage
• 2 tranches de pain blanc séché;
• l'huile d'olive;
• le sel.

La technologie de cuisson est très simple. Oignon haché en tranches sur un mélange de saindoux fondu de bacon et d'huile d'olive. Transférer dans une casserole, ajouter 1 tasse d'eau et laisser mijoter encore 30 minutes. Versez ensuite dans un pot en céramique, ajoutez du sel et des épices. Couvrir le cou d'une tranche de pain, versée de crème, étaler les crépitements frits dessus, assaisonner de poivre, saupoudrer de fromage râpé.

Mettez la casserole dans un four préchauffé pendant 10 minutes. Il se révélera un délicieux premier plat et un merveilleux ajout sous forme de pain au four.

Les légendes affirment que la recette a été inventée par Louis XV, qui a passé la nuit dans un pavillon de chasse après une chasse infructueuse. Il est peu probable que vous puissiez maintenant découvrir la vérité sur l'origine de la recette, mais ceux qui ont essayé la "soupe royale", il est fermement entré dans la liste des plats préférés.

Soupe au bouillon de poulet
La cuisine élémentaire, ne nécessite pas de friture ou de combinaisons complexes. Poireaux en dés, oignons violets, pommes de terre, carottes, ailes de poulet sont disposés en couches dans une casserole. Assaisonner de poivre noir et blanc, de sel, de laurier. L'ail haché grossièrement est ajouté en dernier.

Versez de l'eau et allumez à feu doux pendant 40 minutes. Vous devez languir sous le couvercle. S'il y a une ouverture pour l'évacuation de la vapeur, elle se ferme hermétiquement. Sinon, le couvercle doit être légèrement ouvert pour ne pas inonder la plaque. Dans la version diététique, les ailes de poulet n'ont pas besoin d'être ajoutées. Ils sont remplacés par 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive.

Soupe crémeuse
Le poireau, grâce à son goût piquant doux, se marie bien avec les produits laitiers. Dans la recette, la base reste l'oignon, coupé en rondelles. On y ajoute la moitié de l'ampoule. Le mélange est passé dans du beurre jusqu'à coloration dorée.

Ensuite, il était temps d'ajouter la farine tamisée, d'ajouter 430 ml de lait et le bouillon de poulet, bien mélanger. Laissez la poêle à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajoute des épices et du sel avant d'arrêter. Versez 1 cuillère à café de crème dans chaque portion et saupoudrez de persil finement haché.

Poireau et fromage à la crème
Dans cette soupe, 2 ingrédients classiques sont combinés, parfaitement combinés les uns avec les autres. Vous aurez également besoin de pommes de terre, oignons, beurre, poivre, sel et plusieurs brins de coriandre.

Les légumes sont coupés en cubes, disposés au fond de la casserole dans de l'huile chaude, passés. Ensuite, 750 ml d'eau bouillante sont ajoutés, le fromage fondu est disposé, la soupe est agitée jusqu'à dissolution complète du fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez le transformer en purée de crème en fouettant dans un mélangeur.

Cela vaut également la peine d'être préparé:

• soupe à l'oignon Vischisois;
• soupe de légumes avec poitrine de poulet;
• soupe copieuse avec du riz cuit au four.

C'est exactement le menu de la semaine, où la base des soupes sera les poireaux. Bon appétit!

Vidéo: purée de poireaux et de pommes de terre