Pourquoi les girolles amères après la congélation?

Des champignons attrayants et savoureux sont récoltés en été. Une variété de plats sont préparés à partir d'eux et préparés pour l'hiver. Pour la récolte, les champignons sont séchés, bouillis, congelés et en conserve de différentes manières. De nombreuses femmes au foyer sont surprises de constater qu'après décongélation, les champignons dorés commencent à devenir amers. D'où cela vient-il et comment éviter cela à l'avenir?

Il n'y a que deux raisons à l'apparition d'un goût amer: un traitement incorrect après la récolte et des erreurs de récolte pour un stockage à long terme. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez protéger en permanence les plats contre les champignons avec un arrière-goût amer désagréable.

Lignes directrices générales sur la collecte

Une amertume désagréable dans les champignons peut être présente pour une raison si l'été se révèle aride. Les girolles ont besoin d'un apport d'eau régulier. Les champignons ont tendance à absorber les substances toxiques nocives - c'est l'une des causes de l'amertume. Par conséquent, ne les récupérez pas à proximité des entreprises industrielles et le long des routes. De plus, les champignons qui poussent dans les forêts de conifères sont sujets à l'apparition d'un arrière-goût amer.

Règles de gel

Pour ce type de stockage, il est préférable de choisir de petits jeunes champignons. Afin d'éviter l'apparition d'un goût amer dû à une congélation incorrecte, vous devez effectuer les étapes suivantes:

1. Une fois les girolles ramassées, vous devez les traiter. La première étape consiste à retirer les ordures et à trier les champignons. Les petits champignons doivent être séparés des gros spécimens.
2. Les chapeaux doivent être séparés des jambes, puis bien rincés à l'eau claire. Il est nécessaire de se débarrasser des restes d'herbe et de terre.
3. Après le nettoyage, les champignons doivent être versés avec de l'eau salée froide pendant 2 heures. Ensuite, ils doivent être bien séchés, car ces champignons sont disposés sur une serviette.
4. Une fois que les matières premières pour la congélation sont prêtes, vous pouvez passer directement au processus. De nombreuses femmes au foyer congèlent des champignons crus. Cela peut également provoquer un goût amer. Pour éviter cela, vous devez d'abord les faire bouillir, en changeant périodiquement l'eau pendant la cuisson.
5. Les girolles sont placées en sachets par petites portions et placées au congélateur. Si vous souhaitez obtenir chaque champignon séparément, vous devez le congeler en couches. Tout d'abord, une couche d'emballages est formée, dès que les champignons sont congelés, ils sont disposés dans un récipient préparé, préalablement séparés les uns des autres.

Comment supprimer le goût amer des girolles après la congélation: conseils pour les femmes au foyer

Si après la décongélation des champignons, il s'avère qu'ils sont amers, alors ils doivent être trempés dans de l'eau froide avec de l'addition de sel. Il vaut mieux le faire du jour au lendemain. Si après ce processus, l'amertume n'a pas disparu, il est nécessaire de procéder à un traitement thermique. Le bon goût donnera aux champignons des épices. Vous pouvez ajouter du laurier, des grains de poivre ou des clous de girofle. Il est recommandé d'ajouter un peu de vinaigre.

Faites attention! Un arrière-goût amer désagréable peut apparaître dans les girolles qui ont été stockées pendant une longue période. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons surgelés pendant plus de trois mois. Après la date d'expiration, une concentration dangereuse de substances nocives pouvant provoquer une intoxication alimentaire s'y accumule.

Les champignons séchés peuvent également être amers. Si une telle nuisance s'est produite, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 6 à 8 heures. À ce moment, l'eau doit être changée régulièrement pour éviter l'acidification. Après cela, versez les champignons avec du lait chaud et laissez encore 2 heures. Ensuite, les girolles doivent être cuites un peu avec l'ajout d'épices.

Champignons surgelés dans du bouillon

Pour la cuisson des premiers plats, il est très pratique d'utiliser des girolles surgelées dans le bouillon dans lequel elles ont été cuites. Ce type de congélation est pratique en ce sens que les champignons immédiatement après avoir été retirés du congélateur peuvent être placés dans une poêle et faire frire.

La cuisson de ces champignons est assez simple. Tout d'abord, ils sont lavés, triés, les zones endommagées sont retirées, puis bouillies dans de l'eau avec addition de sel pendant 15 à 20 minutes. Après cela, les champignons sont placés dans un récipient préparé et remplis de bouillon. Les plats fermés doivent être placés dans le congélateur. Ces champignons peuvent être immédiatement mis dans une casserole lors de la cuisson des soupes.

Comment éliminer l'amertume des girolles frites

Le goût amer hante les champignons bouillis et frits. Parmi les causes possibles figurent les fausses girolles. Un seul d'entre eux suffit à gâcher toute la casserole, car ils sont beaucoup plus amers que comestibles. Un goût amer très fort est une raison sérieuse de penser à la collecte de champignons comestibles dans la forêt.

Cependant, un goût désagréable peut être éliminé en trempant les champignons dans l'eau avant de les faire frire. Le meilleur moment pour le faire est immédiatement après avoir épluché les champignons. La méthode de trempage entraîne un investissement supplémentaire de temps, bien qu'il soit aussi simple que 3 kopecks. Il suffit de verser des champignons d'eau froide pendant une heure et demie à deux heures. Après le trempage, assurez-vous de rincer les champignons et commencez seulement la cuisson.

De plus, il est possible de renforcer par hasard une caractéristique déjà désagréable. Donc, si les girolles se trouvent longtemps après la récolte, le goût amer deviendra beaucoup plus fort en raison de l'accumulation de toxines dans le corps du champignon. Outre le fait que le produit deviendra moins utile, le goût deviendra également pire. Par conséquent, il est recommandé de manipuler les champignons immédiatement après la récolte.

Pour quelle raison l'amertume des girolles frites peut-elle subsister
Dans toutes les conditions, il existe encore un certain nombre de facteurs possibles qui augmentent l'amertume. Parmi eux se trouve l'huile de tournesol amère. Si l'on découvre que l'huile est vraiment amère, ne vous précipitez pas pour jeter les champignons. Des spécialistes culinaires expérimentés ont proposé une «balade à cheval» - de la crème sure / de la mayonnaise, du sel et des épices sont ajoutés aux girolles amères au goût, après quoi ils sont cuits à feu doux pendant quinze minutes. Une façon supplémentaire (plus compliquée) d'éliminer un arrière-goût désagréable est de casser les champignons dans la farine et de les faire frire dans le beurre. Il est également recommandé d'ajouter des oignons frits dans du sucre.

Une autre raison possible pour laquelle l'amertume persiste est la présence d'un grand nombre de fausses girolles. Si toutes les actions ci-dessus sont terminées, mais qu'un arrière-goût amer persiste, il est fortement recommandé d'envoyer les champignons à la poubelle (le risque dans ce cas n'est pas justifié).

Décongélation appropriée des girolles

La décongélation des girolles est une conversation distincte. Bien sûr, la décongélation au four est extrêmement nocive pour le goût et la texture des champignons. Il est préférable d'utiliser un micro-ondes conventionnel pour régler le mode de dégivrage. De plus, si le temps le permet, il est recommandé de décongeler à température ambiante (pour l'accélération, vous pouvez les mettre dans de l'eau tiède).

Une autre méthode de décongélation plus «avancée» commence par l'échaudage à l'eau bouillante. Après cela, les champignons sont placés dans du lait chaud pendant 2 heures - cela aide également à éliminer l'amertume.

Beaucoup de gens aiment cueillir et manger des champignons. Afin de ne pas être exposés à un risque d'intoxication ou à l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité, ils doivent être correctement traités immédiatement après leur collecte. Le meilleur moyen de débarrasser votre produit préféré des substances nocives est le traitement thermique.

Vidéo: girolles pour l'hiver au beurre