Farine de pois chiche - avantages pour la santé et inconvénients

La farine de pois chiche (houmous) est un produit sans gluten unique. Telle est sa valeur fondamentale. Ils le font à partir de pois turcs ou de mouton, qui sont appelés pois chiches (Cicer Arietinum), le nom le plus courant est les pois Volga.

Informations historiques

La farine de pois chiche est fabriquée à partir d'une légumineuse. Selon les traditions des cultures, il est inclus dans l'alimentation par les peuples depuis plus de 7 500 ans. Bien que ce produit n'était pas auparavant connu des tables des peuples slaves, il est le plus consommé au monde. Les pois chiches sont cultivés dans de grandes plantations en Inde et en Thaïlande. Ce produit nous est venu de l'Est et est associé à la cuisine turque. Ainsi que la demande des consommateurs pour un produit utile s'est répandue à travers le continent européen.

Les propriétés précieuses de la farine de pois chiche sont mentionnées dans le traité du guérisseur et de l'impératrice byzantine Zoé (978-1050). Du contexte: «... en prenant le kostos, la gomme, les écorces de melon sec et en les broyant bien, dissoudre dans le vinaigre. Après avoir enduit votre visage immédiatement, le deuxième jour, lavez-vous avec de la farine de pois chiches ou de lentilles »- un remède contre les rides.

En Égypte, lors de fouilles, des peintures murales de l'époque d'Akhenaton ont été trouvées, représentant un pharaon avec une branche de pois chiche. Les anciens habitants croyaient en un effet positif du haricot sur la puissance.

Thomas Keller était célèbre pour ses plats incroyablement délicieux. En 2010, il a pris en compte les besoins des personnes qui ne percevaient pas le gluten et a produit pour eux de la farine sans gluten afin que chacun puisse apprécier ses chefs-d'œuvre de cuisine.

Technologie de production de farine de pois chiche

Pour obtenir un produit précieux, des moulins spéciaux sont utilisés, à travers lesquels les fèves de pois chiches sont passées et broyées à un état de farine uniforme (garbanzo, besan). Selon l'endroit où elle est destinée à être utilisée, la fraction de broyage diffère. La farine est largement utilisée pour la cuisson de confiseries, la préparation de plats principaux et de collations. Il a une saveur de noisette agréable et est relativement moins féculent.

Comment cuisiner à la maison?

Composition chimique

• Isoflavones.
• Le potassium
• Phosphore
• Le zinc
• Cuivre.
• Magnésium
• Calcium
• Le fer
• Carotène.
• Vitamine E.
• Vitamine K.
• Acide ascorbique.
• Acides aminés (y compris les essentiels) - 18 espèces.
• Vitamines du groupe B (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Le pois chiche est un produit diététique à la texture grasse et à l'arrière-goût caractéristique et agréable. Il s'agit d'un véritable entrepôt de fibres.

Quelle est l'utilisation de la farine de pois chiche

À l'exception de propriétés gustatives spécifiques agréables, il possède de nombreuses propriétés utiles.

Les personnes qui mangent régulièrement ce produit:

• Réduisez le cholestérol dans le corps.
• Normaliser la glycémie.
• Ils ramènent la pression à la normale.
• Renforcez les parois des vaisseaux sanguins.
• Processus inflammatoires lisses.
• Établir le travail de l'appareil digestif.
• Ils empêchent le développement de bactéries et arrêtent les processus de décomposition putréfactifs.
• Mettre en place des processus métaboliques dans le corps.
• Restaurer les cellules du corps. Améliore l'élasticité vasculaire.
• Prolongez la jeunesse et la longévité.

Propriétés cicatrisantes

1. Augmente l'immunité. Renforce les fonctions barrières du corps.
2. Apaise le système nerveux. Il a des propriétés sédatives, normalise le sommeil. Améliore la fonction cérébrale, améliore la mémoire.
3. Dissout les pierres dans le corps.
4. Améliore la qualité du sang. Empêche l'anémie.
5. Élimine l'excès d'eau du corps.
6. Stimule une brillance saine et renforce les cheveux.
7. En raison de la grande quantité de fibres, il élimine en douceur les toxines, les produits de décomposition, les toxines.
8. Régénère les cellules du corps.
9. Rajeunit grâce au collagène produit.
10. Favorise le bon développement du corps pendant la période de croissance.
11. Concentre l'attention. Une telle farine est indiquée pour la sclérose.
12. Améliore la fonction pulmonaire. Empêche les maladies pulmonaires.
13. Affecte positivement le lissage des symptômes de la ménopause, reconstitue le corps en fer après le cycle menstruel.

Le gluten est une protéine flexible ou gluten. Il peut être utile, mais peut être nocif, selon sa quantité dans l'alimentation quotidienne. Il existe une catégorie de personnes atteintes de maladie de l'intestin grêle pour qui cette substance dans la composition est dangereuse. Cela est dû à une maladie génétique (maladie cœliaque), caractérisée par une intolérance au gluten. La farine de pois chiche peut rendre les produits de boulangerie traditionnels utiles et décorer le régime alimentaire des personnes atteintes d'une maladie rare.

Ce produit est particulièrement précieux pour les patients diabétiques. Indice glycémique (35 unités), une faible teneur en glucides ne provoque pas de pics de sucre.

Fait! La farine sans gluten est activement utilisée dans la nutrition sportive. Rend bien la force, régénère les tissus après les blessures, les vergetures.

Maladies pour lesquelles un produit à base de pois chiche est recommandé (farine)

• AVC
• Crise cardiaque.
• Athérosclérose
• L'hypertension
• Arythmie.
• Anémie
• Ischémie
• La dépression
• Violation de l'appareil moteur.
• L'arthrite
• Sciatique
• L'ostéoporose

Produit nocif pour le corps

Comme tout autre produit, il n'est pas toujours perçu par le système digestif d'un cercle restreint de personnes. Mais il est recommandé que tout le monde l'utilise avec prudence. Avec un excès de produit dans l'alimentation, la formation de gaz et l'indigestion peuvent survenir. Lors de la combinaison de divers ingrédients, il ne faut pas oublier que le chou, les poires et les pommes ne sont pas compatibles avec les pois chiches.

La farine avec une composition précieuse n'est pas applicable aux personnes souffrant de cystite, de processus inflammatoires dans la vessie, d'ulcère gastro-duodénal.

Il est important de savoir! Les pois chiches sont un allergène.

Comment utiliser la farine de pois chiches

1. Pour faire cuire ce produit avec succès, il est combiné avec de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre. Cela donnera un test de légèreté.
2. À utiliser comme produit autonome ou à combiner avec des œufs.
3. De là, faites des gâteaux "Farinata" ou "Faina Faina".
4. Lorsqu'il est dilué dans des proportions égales avec de l'eau, il peut remplacer les œufs.
5. Il est utilisé comme bon épaississant pour les soupes et les sauces.

Recommandations de stockage

Si nécessaire, la farine peut être congelée.

Conserver au réfrigérateur, dans un récipient ou un sac en plastique hermétique, sans air.

Recettes maison

1. Gommage corporel. Un mélange de broyage de maïs (2 parties), de farine de pois chiche (3 parties), de flocons d'avoine (1 partie) aidera à éliminer soigneusement la couche kératinisée de cellules de la peau. Tous les ingrédients sont combinés avec du lait. Massez le corps avec de la bouillie.
2. Masque pour cheveux. Jus de citron, fromage cottage, protéines d'oeufs de poulet, farine de pois chiches - sont mélangés jusqu'à consistance lisse. Après la cuisson, appliquer sur les cheveux (30 min.). Laver de la manière habituelle.
3. Masque pour blanchir la peau. Lait de vache (1 cuillère à café), mélangé avec Besan (2 cuillères à café) et jus d'un demi citron. La sortie est un excellent masque pour tous les types de peau.
4. Chaudrée. Un verre de pois est bouilli pendant une demi-heure dans deux litres d'eau. Aux pois finis, ajoutez le céleri, les amandes et l'huile de radis. Appliqué avec une lithiase urinaire.
5. Infusion. Une cuillerée de pois chiches hachés est versée avec de l'eau bouillie (1 tasse). Insistez. Boire trois fois par jour, 50 ml avant un repas.
6. Tortilla. La farine est pétrie dans de l'eau chaude. Un gâteau est formé et utilisé comme compresse pour réchauffer les articulations malades.
7. Tortilla traditionnelle indienne. Farine de pois chiches (200 g), blé (50 g), eau (200 g), épices (gingembre, piment, curcuma, ail, coriandre). Pétrir la pâte. Passer les légumes (200 g) et ajouter à la pâte. Étaler sur une casserole graissée d'huile et cuire jusqu'à ce que rose.

Vidéo: recette de pois chiches aux légumes