Comment mariner le maquereau à la maison

Les cornichons faits maison sont considérés à juste titre comme des plats universels. Ils sont utilisés pour faire des sandwichs, des salades et le produit est utilisé comme collation indépendante. Le maquereau salé, qui a un goût exquis en raison de la marinade cuite, a acquis une popularité particulière. Ce type de poisson possède de nombreuses propriétés utiles, sa composition contient beaucoup plus de protéines que dans la viande, les œufs, le fromage cottage. De plus, le produit contient une quantité suffisante de graisses et d'acides oméga, qui affectent favorablement le muscle cardiaque.

Comment saler le maquereau: préparation

Avant de procéder à la préparation de la marinade, il est nécessaire de préparer les plats appropriés et de couper correctement le poisson. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

Inventaire:

• capacité (bol profond);
• casserole avec un couvercle pour la préparation de la marinade;
• planche à découper;
• couteau à lame large et tranchante;
• bocal ou récipient en verre;
• film plastique.

Le processus le plus long est considéré comme la découpe du poisson. Pour effectuer correctement la procédure, coupez les nageoires, la queue et la tête. Ensuite, éliminez avec la pince à épiler les éventuels résidus de queue / nageoire qui s'accrochent au doigt, provoquant une gêne. Après cela, coupez la carcasse le long du ventre, allez avec un couteau plus profondément dans la cavité du poisson, ne touchez pas la crête.

Retirez l'intérieur, tordez légèrement le poisson dans la zone des nageoires, nettoyez les formations sombres. Laver soigneusement la carcasse à l'eau courante, sécher avec des serviettes en papier ou des serviettes. Placer sur une surface sèche afin que l'excès d'humidité s'évapore.

Maquereau mariné: une recette classique

• vinaigre de table (concentration 9%) - 55 ml.
• oignons - 2 pcs. taille moyenne
• maquereau - 1 pc. (environ 400 gr.)
• gros sel - 90 gr.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• poivron rouge moulu - 3 gr.
• piment (facultatif) - 2 gr.
• betterave à sucre - 25 gr.
• citron - 1 pc.
• huile d'olive ou végétale - 50 ml.

1. Prenez du maquereau épluché préparé, si vous le souhaitez, retirez la crête, retirez les os avec des pincettes de cuisine ou de manucure. Sécher la carcasse avec des serviettes en papier.
2. Coupez le maquereau le long de l'abdomen en 2 parties égales. Assurez-vous que le couteau pénètre profondément dans la cavité de la carcasse, sinon les morceaux seront déchirés.
3. Mélanger le sel de table (la mer concassée convient) avec du poivre rouge et noir. Si vous le souhaitez, ajoutez le piment en petites quantités. Frottez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le mélange, mettez les moitiés les unes sur les autres.
4. Enveloppez le maquereau dans un film alimentaire ou un sac, enveloppez-le de façon à ce qu'il n'y ait pas d'air dans la cavité. Placer sur une assiette, envoyer sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, attendre 20-24 heures pour un salage complet.
5. Après le temps spécifié, retirez le poisson, lavez-le à l'eau courante, séchez-le avec des serviettes ou une serviette. Procédez au décapage des oignons.
6. Coupez les fruits en rondelles / demi-rondelles, placez-les dans un bol, versez la solution de vinaigre et versez le sucre granulé. Remuer, ajouter 30 ml. eau filtrée (décongelée, bouillie).
7. N'oubliez pas les demi-rondelles d'oignon avec les paumes pour que le jus en sorte. Appuyez sur la composition avec vos mains, laissez-la pendant un quart d'heure (plus).
8. Prendre les moitiés de maquereau marinées, les mettre dans un plat de service, saupoudrer de tournesol ou d'huile d'olive, de jus de citron, verser le vinaigre.
9. Couper la moitié du citron en demi-anneaux, placer sur le dessus de la carcasse, faire de même avec les oignons marinés. La portion est terminée, si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer le maquereau avec de l'aneth haché.

Maquereau aux clous de girofle et basilic

• sucre granulé - 25 gr.
• maquereau - 1 pc. (poids environ 350-400 gr.)
• feuille de laurier - 4 pcs.
• clous de girofle - 5 boutons
• coriandre - 10 gr.
• basilic - 8 gr.
• jus de citron - 15 ml.
• petit sel (de mer ou iodé) - 55 gr.

1. Faire une poêle émaillée avec un fond et des murs épais. Versez-y 275 à 300 ml. eau potable, ajouter du laurier, du sucre granulé (de préférence de la canne), du sel, des clous de girofle, de la coriandre, du basilic.
2. Tournez le brûleur jusqu'à la marque du milieu, portez la masse à ébullition, réduisez la puissance au minimum, laissez mijoter la saumure pendant 5 minutes. Lorsque les cristaux de sucre et de sel ont complètement fondu, retirez la marinade du feu.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle, envelopper avec une serviette, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
4. Prenez la carcasse préparée d'un maquereau, assurez-vous que toutes les nageoires, la queue et la tête sont coupées. Retirez l'intérieur, coupez le poisson en tranches épaisses.
5. Préparez un récipient (pouvant être remplacé par un bocal) avec un couvercle hermétiquement fermé. Mettez les morceaux de maquereau dans le récipient, remplissez la cavité avec la marinade préparée.
6. Mettez au réfrigérateur, laissez tremper environ 24-30 heures. À la fin du temps, retirer le poisson, saupoudrer de jus de citron, servir avec des pommes de terre en veste.

Maquereau à la cannelle

• eau purifiée - 1,2 l.
• maquereau - 1 pc. (pesant environ 400 gr.)
• sel de mer haché - 225 gr.
• vinaigre de table (6-9%) - 30 ml.
• jus de citron - 15 ml.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• oignon blanc - 1 pc.
• poivre (pois) - 15-18 pcs.
• cannelle moulue - 3-5 gr.

1. Si vous avez raté l'étape de préparation, vous devez vider le poisson. Coupez la tête, les nageoires, la queue, grattez le film noir avec un couteau. Laver la carcasse, la tapoter avec du papier absorbant, laisser reposer 20 minutes.
2. Commencez la cuisson de la saumure. Choisissez une large casserole émaillée à fond épais, versez-y de l'eau potable, ajoutez du sel broyé en quantité de 225-250 gr. Envoyer la feuille de laurier, les grains de poivre, le sol ou le poivron (5 g) dans le bol.
3. Allumez le poêle à puissance minimale, portez la solution à ébullition, retirez la composition du feu. Couvrir, laisser à température ambiante pendant 40 à 60 minutes.
4. Placez le maquereau dans un bocal ou un récipient avec un couvercle, vous pouvez pré-couper le poisson en morceaux. Verser le produit avec de la saumure tiède, du liège et réfrigérer pendant trois jours.
5. Faire mariner l'oignon: le couper en rondelles / demi-rondelles, ajouter le vinaigre de table et le jus de citron, attendre 20 minutes. Sortez le poisson du réfrigérateur, mettez-le sur un plat, placez des rondelles d'oignon à côté.

Maquereau mariné en 3 heures

• eau potable (filtrée, décongelée) - 375 ml.
• maquereau - 1 pc. (poids environ 350-400 gr.)
• oignon jaune - 1 pc.
• sel concassé - 40 gr.
• pois - 10 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• jus de citron - 25 ml.
• aneth, persil (frais) - pour la décoration

1. Préparez une casserole d'un volume de 3 à 5 litres, versez de l'eau potable, mettez sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition à feu moyen, puis verser le sel et le sucre granulé, ajouter les grains de poivre et le laurier.
2. Remuez la solution périodiquement pour dissoudre complètement le sucre et les granules de sel. À ce moment, coupez les oignons en 4 à 8 parties, après les avoir pelées de la balle. Envoyer les morceaux dans la poêle, cuire 5 minutes à feu doux.
3. Une fois le temps écoulé, éteignez la plaque chauffante, couvrez le récipient et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Le temps d'exposition varie de 40 à 60 minutes, la composition finale devrait s'avérer légèrement chaude.
4. Couper le maquereau vidé et lavé en morceaux de taille moyenne, mettre dans un récipient ou un bocal. Verser la saumure résultante, boucher, envoyer au réfrigérateur pendant 2,5 à 3 heures.
5. Après cela, prenez le poisson, placez-le dans une assiette avec la pulpe, saupoudrez de jus de citron, garnissez d'aneth haché et de persil.Servir avec des pommes de terre bouillies ou des légumes vapeur.

Maquereau en saumure de thé

• sucre granulé (canne ou betterave) - 120 gr.
• petit sel - 120 gr.
• maquereau frais ou surgelé - 2 pcs. (800 gr.)
• thé noir feuille longue (feuille) - 60 gr.

1. Pour commencer, préparez un maquereau. Si vous avez utilisé un produit congelé, décongelez-le d'abord naturellement. Dans les cas de poisson frais, cette étape peut être ignorée.
2. Coupez la queue, la tête et les nageoires de la carcasse, nettoyez la cavité de l'intérieur, retirez le film noir. Lavez le poisson sous le robinet, séchez avec du papier absorbant.
3. Verser le thé en feuilles avec de l'eau bouillante, attendre une demi-heure, filtrer. Si nécessaire, chauffez, versez le sel et le sucre granulé, attendez que les cristaux se dissolvent.
4. Versez la saumure dans un bocal en verre, mettez le maquereau entier ou coupez-le en portions. Fermez le couvercle, envoyez au réfrigérateur pendant 5 jours.
5. À la fin de la période spécifiée, retirez la carcasse, accrochez-la au-dessus de l'évier de manière pratique (crochet, filet), afin que le verre ait un excès de liquide (environ 10-12 heures).
6. Servir le maquereau avec des légumes mijotés, des pommes de terre bouillies ou de la purée, garnir d'herbes et, si désiré, saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre.

Maquereau mariné: Ambassadeur sec

• sucre granulé - 30 gr.
• coriandre (grains) - 20 gr.
• maquereau - 2 pcs. (poids total environ 750-800 gr.)
• sel alimentaire - 80 gr.
• oignons - 2 pcs.
• jus de citron - 35 ml.
• vinaigre de table - 20 ml.

1. Mélanger le sucre granulé, le sel et les grains de coriandre dans un mélange libre. Coupez le poisson en enlevant les nageoires, la queue et la tête. Nettoyez la cavité du film, lavez-la sous le robinet, séchez-la avec des serviettes en papier ou des serviettes.
2. Couper deux carcasses en morceaux égaux, graisser chaque portion avec le mélange en vrac préparé, à l'intérieur et à l'extérieur. Placer le poisson dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, saupoudrer avec le reste de salage sur le dessus.
3. Fermer le récipient avec un couvercle, réfrigérer 25-30 heures. Après le temps défini, retirez les morceaux du pot, rincez à l'eau. Couvrir une surface plane avec des serviettes en papier en 3-4 couches, mettre du poisson dessus afin que le verre soit en excès d'humidité.
4. Pelez et hachez les oignons en demi-anneaux, placez-les dans un bol, ajoutez le jus de citron et le vinaigre. N'oubliez pas de laisser ressortir le jus, laissez reposer un quart d'heure.
5. Garnir des tranches de maquereau avec des oignons marinés, servir avec une purée de pommes de terre, des légumes cuits et des pommes de terre bouillies. Vous pouvez également ajouter du poisson à la salade ou l'utiliser comme apéritif indépendant.

Il est facile de saler le maquereau à la maison, si vous avez une connaissance suffisante de la technologie de préparation de la marinade. Utilisez la recette avec l'ajout de cannelle moulue, coriandre, basilic. Saupoudrer le produit final de vinaigre de table ou de jus de citron, garnir de persil haché et d'aneth. Expérimentez avec la quantité de sel, personnalisez les recettes pour vous. Ne pas violer le temps d'exposition du produit dans la marinade, afin de ne pas gâcher le goût.

Vidéo: comment mariner le maquereau dans la saumure