Comment mariner le hareng à la maison

Le hareng salé est à juste titre considéré comme un plat national. Il est servi comme collation autonome ou plat d'accompagnement. Le hareng est souvent ajouté aux salades, donnant au produit final un goût raffiné et salé. Les produits de la boutique regorgent d'émulsifiants et de stabilisants, ce qui augmente la durée de conservation, le goût, la couleur, la texture, etc. Tout le monde ne le sait pas, mais le salage du hareng peut se faire indépendamment, et surtout, observez les caractéristiques importantes. Considérez les recettes les plus délicieuses dans l'ordre.

Recommandations pratiques

1. Le hareng, qui n'avait pas été congelé auparavant, est idéal pour le salage maison. Refusez d'acheter une carcasse sans tête congelée. Il pourrait être traité plusieurs fois, ce qui met en doute la qualité.
2. Le hareng de la Baltique contient des toxines et des métaux lourds, c'est pourquoi ne choisissez pas ce type de poisson pour le salage. Privilégiez le hareng de l'Atlantique ou du Pacifique, il est autorisé d'utiliser des carcasses fraîchement congelées (2-3 heures à partir du moment de la congélation).
3. Pour choisir un hareng de qualité, faites attention à la couleur, il doit être uniforme. De plus, des yeux exorbités pressés contre la carcasse des branchies et des nageoires parlent également de la qualité du poisson.
4. N'achetez pas un hareng dont le corps est bosselé, cassé, dont l'échelle est inégalement répartie. Une attention particulière doit être portée à la structure de la carcasse: les spécimens contenant du caviar sont secs, moins saturés, tandis que le hareng farci au lait a un goût et une texture prononcés.

Hareng en saumure: «un classique du genre»

• hareng frais - 1,2 kg.
• petit sel - 125 gr.
• sucre granulé - 75 g.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• grains de poivre - 12 pcs.
• eau potable - 2,4 l.

1. Pour cuire le hareng selon la recette classique, vous pouvez utiliser la carcasse fraîche du Pacifique. Dans ce cas, il doit être décongelé à température ambiante à son état d'origine.
2. Quelle que soit l'option de congélation ou son absence, les poissons doivent être lavés avant d'être salés. Pour ce faire, préparez une solution de 1,5 litre. eau filtrée et 45 ml. vinaigre de table (éventuellement remplacé par du jus de citron). Une telle démarche éliminera l'odeur désagréable de poisson, qui gâche toute l'impression de consommation.
3. Après avoir rincé la carcasse, coupez les branchies, retirez l'intérieur des trous obtenus. Retirez les nageoires, retirez le caviar ou le lait, rincez, puis remettez-le dans le ventre. Étant donné que le poisson est salé entier, cette étape ne peut pas être sautée, tout comme la découpe de la carcasse en morceaux et la découpe de la tête.
4. Après la préparation, placez le poisson sur du papier absorbant afin que le verre soit trop humide. Commencez la cuisson de la saumure. Versez de l'eau purifiée dans une casserole émaillée, ajoutez du sucre granulé, du sel et d'autres épices. Mettez le récipient sur la cuisinière, laissez mijoter jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Ensuite, couvrez la solution avec un couvercle, laissez refroidir à température ambiante.
5. Préparez un large récipient dans lequel se fera l'ambassadeur. L'essentiel est que le conteneur soit bien obstrué et interfère avec toute la carcasse. Placer le poisson au fond du récipient, remplir de saumure, boucher, laisser reposer 5 heures. Une fois le temps écoulé, déplacer le récipient au froid pendant 12 à 14 heures supplémentaires.
6. Après le temps défini, le poisson deviendra salé. Si vous le conservez au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires, le hareng gagnera un ambassadeur complet (modéré). Tout dépend des préférences personnelles. Avant utilisation, vous pouvez rincer la carcasse ou sauter cette étape.

Hareng dans l'huile

• hareng frais congelé - 1,1-1,3 kg.
• oignons blancs - 600 gr.
• sel de table - 120 gr.
• huile de maïs ou de tournesol - 185 ml.

1. Décongeler le hareng de manière naturelle, le laver à l'eau courante, retirer les écailles, si possible, enlever complètement la peau. Coupez les nageoires, retirez les intestins, grattez les inclusions sombres de la cavité abdominale. Retirez la crête, vous n'avez besoin que du filet.
2. Rincer la pulpe avec une solution acidifiée, qui peut être préparée à partir de 1,3 litre. eau filtrée et 55 ml. jus de citron (concentration de vinaigre de table de 6%). Coupez la longe en tranches (environ 3 cm d'épaisseur).
3. Couper l'oignon blanc en rondelles, frotter les tranches portionnées avec du sel. Préparez un récipient pour le salage, l'option idéale est un réservoir en verre avec un couvercle en plastique. Stérilisez le récipient, essuyez-le et séchez-le.
4. Commencez à pondre les ingrédients en alternant oignons et morceaux de hareng. Une fois les composants bien emballés, remplissez-les d'huile. Il est important de couvrir complètement le hareng.
5. La durée du salage au réfrigérateur est d'au moins 24 heures. Si vous voulez un goût plus riche, faites tremper le poisson pendant 2 jours, en ouvrant périodiquement le pot et en dégustant la composition. Servir comme collation avec une purée de pommes de terre ou ajouter des tranches de hareng aux salades.

Hareng salé

• hareng - 1,4 kg.
• sucre (de préférence betterave) - 35 gr.
• sel - 40 gr.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• grains de poivre - 4 pcs.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• Solution acétique à 6% - 30 ml.
• eau potable - 550 ml.
• oignon rouge - 1 pc.

1. Versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez des épices, du sucre granulé, du sel de table. Ne versez jamais de vinaigre à ce stade. Mettre la vaisselle au feu, porter à ébullition sous le couvercle, laisser mijoter la composition à faible puissance pendant 5 minutes.
2. Ensuite, retirez la casserole du poêle, laissez reposer 2 heures, puis versez la solution de vinaigre et mélangez. Refroidissez complètement la saumure, nettoyez le poisson.
3. Nettoyez la carcasse des écailles, des nageoires et de la queue. Retirez l'intérieur, le film noir, coupez la tête si vous le souhaitez. Rincez d'abord le poisson sous l'eau courante, puis séchez-le avec une serviette.
4. Rincez maintenant la carcasse avec une solution de 1,5 litre. eau et 60 ml. jus de citron pour éliminer la mauvaise haleine. Coupez le hareng en tranches d'environ 5 cm de large.
5. Choisissez un pot de taille appropriée, faites-le bouillir à feu doux pendant 15 minutes (pour la stérilisation). Sécher le bol, hacher les oignons.
6. Commencez à éperonner le hareng avec des demi-anneaux avec des arcs en couches. Lorsque tous les composants sont empilés dans un bocal, remplissez-les de saumure cuite avec des épices. Envoyer au réfrigérateur pendant 1,5 jours, ne pas rincer avant utilisation.

Don hareng en saumure

• eau potable froide - 1,2 l.
• gros sel - 130 gr.
• Don hareng - 2 pcs.

1. Peu de gens le savent, mais le hareng Don a un arrière-goût crémeux et un pourcentage élevé de matières grasses. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer préfèrent saler ce type particulier de poisson.
2. Pour commencer la procédure, grattez les écailles avec un couteau, retirez les branchies et les nageoires, faites une incision sur le ventre, retirez les intestins et la plaque sombre.
3. Rincer le hareng d'abord sous l'eau courante, puis sécher et rincer avec une solution de citron (50 ml de jus représentent 1,1 litre d'eau pure).
4. La recette traditionnelle de la cuisine implique l'utilisation de saumure hautement concentrée (toulouse). Pour le préparer, dissoudre le gros sel dans l'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux.
5. Préparez un récipient pour ranger ou chauffer les aliments au micro-ondes, lavez-le et séchez-le. Vous pouvez saler le hareng entier ou le couper en morceaux d'environ 4 cm de large, tout dépend des préférences personnelles.
6. Couchez le poisson en couches, placez un objet lourd (oppression), bouchez le récipient, mettez au réfrigérateur. Étant donné que le hareng Don est 25% plus gras que le hareng du Pacifique, il faudra deux jours pour devenir salé. Si vous le souhaitez, augmentez la durée du salage.

Ambassadeur du hareng sec

• Hareng du Pacifique - 800 gr.
• gros sel (non iodé) - 30 gr.
• sucre - 20 gr.
• épices (au choix) - au goût

1. Videz le hareng, rincez-le sous le robinet, tapotez-le avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, coupez la carcasse en tranches, après avoir retiré la crête et la peau. Beaucoup de gens préfèrent saler le hareng entier, tout dépend des préférences personnelles.
2. Mélanger le sucre granulé et le sel, ajouter des assaisonnements au goût (n'importe lequel). Emballez la carcasse entière ou les morceaux portionnés dans un sac hermétique ou enveloppez-les d'une pellicule plastique. Placer dans un récipient de stockage des aliments.
3. Faire tremper le hareng au réfrigérateur pendant au moins 2 jours, puis évaluer le résultat. Si le poisson n'est pas assez salé, augmentez la durée du salage à 3 jours.

Ambassadeur du hareng rapide

• hareng frais - 1,3 kg.
• sucre granulé - 40 gr.
• sel - 45 gr.
• poivre moulu (noir) - 7 gr.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• huile végétale - 60 ml.
• vinaigre de table - 35 ml.

1. Videz le hareng, coupez les branchies et sortez les entrailles par les trous obtenus. Retirer les nageoires, laver le caviar ou le lait (le cas échéant), puis replacer.
2. Lavez le poisson sous le robinet, puis versez de l'eau froide dans le bassin et placez la carcasse dans un bol pendant 45 minutes. Lorsque la période spécifiée est passée, séchez le poisson avec une serviette, rincez avec une solution de vinaigre et d'eau (ratio 1: 8).
3. Broyer la feuille de laurier dans un moulin à café jusqu'à ce que la farine, mélanger avec du poivre moulu, du sucre et du sel. Avec le mélange d'épices résultant, râper les carcasses de hareng, envelopper le poisson dans un film alimentaire.
4. Laissez le produit à température ambiante pendant 3 heures. Lorsque cette période expire, retirez la carcasse, coupez-la en morceaux. Mélanger le vinaigre avec l'huile végétale, y verser des tranches de hareng en portions et servir.

Marinade de hareng

• carottes - 1 pc.
• sucre - 145 gr.
• oignons violets - 2 pcs.
• citron - ½ pcs.
• hareng frais - 2 pcs.
• poivre noir moulu - 8 gr.
• feuille de laurier - 8 pcs.

1. Cette méthode de salage est appelée "hollandaise" car le hareng est modérément salé et saturé. Nettoyez la carcasse des écailles et de la peau, retirez les nageoires, les branchies et l'intérieur. Retirez la crête, vous n'avez besoin que du filet.
2. Laver la chair à l'eau courante, sécher avec des serviettes ou des serviettes, couper en fines tranches (environ 3 cm d'épaisseur). Coupez un demi-citron avec un couteau bien aiguisé en demi-anneaux, faites de même avec les oignons.
3. Broyer une feuille de laurier en poudre, mélanger avec du poivre noir. Peler les carottes, les râper sur une râpe grossière, combiner avec du citron, de l'oignon et des assaisonnements.
4. Préparez un pot, commencez à disposer les tranches de hareng, en couvrant chaque rangée d'épices. Mettez le poisson sous oppression pendant 2 jours, servez à table sous l'huile végétale.

L'ambassadeur du hareng à la maison est un processus facile qui ne nécessite pas de coûts financiers et de temps. Pensez à cuire le poisson dans de la marinade, de l'huile, de façon classique ou sèche, avec des épices. Faites mariner le hareng Don avec une technologie rapide, faites varier les proportions à votre guise, expérimentez.

Vidéo: comment saler le hareng à la maison