Comment mariner du poisson rouge à la maison

Le poisson rouge est considéré comme une délicatesse exquise. Ce type de fruits de mer est utilisé dans les restaurants japonais pour faire des sushis et des petits pains, et à la maison, le poisson est simplement salé. Il est important de comprendre qu'une procédure incorrectement effectuée contribue à une détérioration rapide d'un plat, ce qui fait que le saumon, la truite ou le saumon rose perdent un certain nombre de propriétés utiles. Pour mener à bien l'ambassadeur du poisson, vous devez avoir une connaissance suffisante de la technologie de cuisson.

Saler le poisson rouge: un classique du genre

Il existe une seule recette de base adaptée au salage de poissons rouges de toute nature (saumon rose, truite, saumon, etc.).

• poisson rouge - 1 kg. (surlonge ou steak)
• sel moulu (de préférence iodé) - 70 gr.
• sucre de betterave - 35 gr.

La préparation
Avant de poursuivre la procédure, lisez les recommandations et faites les préparatifs appropriés. Beaucoup de gens veulent rendre le salage aussi économique que possible, dans ce cas, achetez non pas des steaks ou des filets, mais un poisson entier (non vidé). En règle générale, le coût de cette dernière option est 2 à 2,5 fois moins élevé.

Dans le même temps, vous n'avez pas besoin de vous saisir la tête si le poids total du poisson est de 4 à 5 kg. La plupart du produit ira au service à soupe (tête, queue, etc.), la section suivante est adaptée à la friture (la zone devant la queue), vous pouvez mariner le filet.

Lorsque vous achetez du poisson en magasin (si vous ne le coupez pas vous-même), privilégiez un filet haut et uniforme. Dans le même temps, n'écoutez pas les vendeurs qui essaient de vous «sucer» les marchandises. N'hésitez pas à demander de couper le morceau souhaité de votre morceau de poisson préféré.

La technologie
Après avoir choisi la longe ou le steak, procédez au salage du poisson rouge. N'oubliez jamais que selon la recette classique pour 1 kg. le produit est pris 70 gr. (2 c. À soupe) Sel broyé et 35 gr. (1 c. À soupe) de sucre. Il s'agit d'une technologie classique pratiquée dans de nombreux pays.

1. Préparez un récipient en plastique (ustensiles appropriés pour le micro-ondes ou le stockage des aliments dans le réfrigérateur). La taille du contenant doit être supérieure à la coupe, en aucun cas et non l'inverse. Placer le poisson dans un bol, saupoudrer les fruits de mer de sucre, essuyer avec la main pour répartir uniformément la composition. Répétez la manipulation du sel en faisant attention à toutes les zones du produit. Important! Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le petit sel iodé par un gros sel de mer, surtout, respectez les proportions.
2. Après avoir ajouté du sel et du sucre au poisson, fermez le couvercle du récipient et envoyez-le au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Important! Après une journée, le poisson acquiert un goût salé, qui convient mieux à la préparation de salades, petits pains, sashimis et sushis. Après deux jours, le produit peut être utilisé pour faire des sandwichs. Le poisson ne vous semblera pas insipide, car il gagnera une saturation suffisante. Après trois jours, le poisson rouge sera salé à un point tel qu'il pourra nourrir les enfants avec modération, sans crainte de troubles intestinaux.
3. Après le salage, le poisson peut être coupé. Retirez de la partie de la longe de l'os à l'aide d'un appareil spécial, si vous le souhaitez, utilisez une pince à manucure ou un couteau de cuisine. Quant à la peau, elle se sépare sans trop de difficulté. Il suffit de soulever le bord avec un objet pointu ou un ongle, puis de le soulever doucement et de le tirer dans la direction opposée à un angle de 45 à 50 degrés.
4. Le poisson salé est mieux consommé dans les 3-4 jours après la cuisson. Dans les cas où cela n'est pas possible, égoutter le liquide de saumure, retirer les morceaux, les graisser avec de l'huile d'olive, transférer dans un récipient et réfrigérer.Il est important de comprendre que le temps de vieillissement augmentera de 4 à 5 jours supplémentaires, pas plus. Si possible, faites cuire le produit chaque semaine, sans lui laisser fuir.

Poisson rouge scandinave

La recette est considérée comme plus complexe, cependant, elle se réfère à la base. Grâce à la vodka, qui fait partie de la technologie de préparation, vous pouvez obtenir les caractéristiques gustatives souhaitées en 30 à 40 heures.

• filet de poisson rouge - 1,6 kg.
• sel de mer haché - 65 gr.
• aneth séché - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• sucre granulé (de préférence de canne) - 55 gr.
• poivre (pois) - 4-5 pcs. (au goût)
• poivre noir moulu - 7 gr. (1 cuillère à café)
• coriandre - 7 gr. (1 cuillère à café)
• sucre, sel, assaisonnements - au goût

La préparation
Lavez le poisson, séchez-le avec du papier absorbant ou une serviette. Coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux ou déchirez-les «propres» avec des pincettes.

Hacher la tête, retirer la peau, répartir le poisson avec un couteau sur l'estomac pour obtenir 2 morceaux de surlonge. Après cela, retirez la crête, retirez les os restants. Ne jetez pas la peau, versez la vodka dans le verre.

La technologie

1. Placer le poisson dans un récipient en plastique, le remplir d'alcool, frotter avec des épices des deux côtés, saupoudrer d'aneth. Posez les couches les unes sur les autres, enveloppez-les dans la peau.
2. Serrer le produit avec du film alimentaire en rouleau serré, envoyer au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. À la fin de la période, coupez le poisson en tranches, conservez-le dans un récipient fermé pendant 1 semaine maximum.

Recommandations pratiques

1. Si vous le souhaitez, des tranches d'agrumes (citron vert, orange, pamplemousse, citron, etc.) peuvent être disposées sur toute la surface du poisson.
2. S'il n'y a pas de vodka sous la main, remplacez-la par de l'alcool médical (la moitié de la quantité), du whisky, du gin ou du cognac.
3. Expérimentez avec des assaisonnements. Au lieu de l'aneth, vous pouvez ajouter du persil ou de la coriandre.
4. Pour obtenir un arrière-goût léger de caramel pour le poisson, n'utilisez pas de betterave, mais du sucre de canne.
5. Le produit fini se marie bien avec la sauce à l'ail et à la crème sure.

Comment mariner du poisson rouge: saumon rose

• saumon rose - 1 kg.
• sel de table - 100 gr.
• poivre moulu (noir) - 25 gr.
• oignons blancs - 1-2 pcs.
• l'ail au goût
• l'huile d'olive

1. Coupez la longe en tranches ou coupez le poisson en morceaux, si vous l'avez acheté entier. N'oubliez pas de retirer les nageoires, la tête, la queue et la graisse corporelle.
2. Mélanger le poivre moulu et le sel dans un mélange en vrac. Râper le poisson avec des épices, placer dans un récipient, fermer le couvercle et attendre environ 1 heure.
3. À la fin de la période, retirez le poisson du bol, lavez-le à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
4. Coupez les oignons blancs en rondelles, passez l'ail dans un écrasement ou hachez d'une autre manière pratique.
5. Frottez le poisson avec de l'ail, mettez-le dans un récipient et remplissez-le de rondelles d'oignon, pré-écrasez-les dans les paumes (le jus sort).
6. Versez un peu d'huile dans le récipient, roulez le produit de tous les côtés, laissez agir 1 heure. Après ce temps, égouttez le liquide.

Servez le poisson comme plat indépendant ou comme complément à vos accompagnements préférés.

Comment mariner le poisson rouge: la truite

Cette recette convient pour saler à la fois la truite et le saumon, le saumon, le saumon rose, etc. Une particularité de la cuisine est l'utilisation d'aneth au poivre blanc.

• truite - 1,1-1,3 kg.
• aneth - 1 bouquet
• sucre de canne - 25 gr.
• sel moulu (de préférence de la mer) - 55 g.
• poivre blanc (pois)

1. Rincer le poisson, retirer les nageoires et la queue. Coupez-le le long de l'abdomen, retirez les os et la crête avec une pince à épiler. Ne retirez pas la peau, ne retirez pas les écailles.
2. Mettez du poivre dans un mortier, écrasez-le. Vous pouvez également utiliser un rouleau à pâtisserie et une serviette. Moudre l'aneth, le mélanger avec du sel et du sucre, ajouter du poivre concassé.
3. Frottez le poisson avec le mélange résultant, placez un morceau sur l'autre, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le dans un bol refermable.
4. Conserver le produit au réfrigérateur pendant au moins 48 heures, après ce délai, déballer, retourner la longe, attendre encore 10 heures.
5. Après cette période, retirez le poisson et rincez-le à l'eau à température ambiante. Sécher avec du papier absorbant ou une serviette, saupoudrer de jus de citron et servir.

Comment mariner le poisson rouge: saumon

• saumon - 750 gr.
• sel marin peu profond - 65 gr.
• sucre granulé (canne) - 30 gr.
• aneth frais - 0,5 botte
• persil frais - 0,5 botte
• poivre noir moulu - 5-7 gr. (une demi-cuillère à café)
• jus de citron - pour la vinaigrette (facultatif)

1. Rincez le saumon à l'eau froide courante, séchez-le avec des serviettes en papier ou des serviettes. Peler le poisson de la peau (étape facultative, le salage avec un couvercle est autorisé), couper le long de la colonne vertébrale, retirer la crête et les os. Vous obtiendrez 2 morceaux de surlonge qui doivent être coupés en deux pour un meilleur salage.
2. Mélanger le sucre granulé, le sel de mer et le poivre moulu dans une seule composition. Rincer l'aneth et le persil, hacher finement. Cassez la feuille de laurier en fines tranches.
3. Prenez un bol approprié dans lequel toutes les tranches de poisson rentreront. Mettez un mélange de sel, de poivre, de laurier et de sucre au fond. Garnir d'aneth et de persil finement hachés.
4. Prenez des morceaux de poisson et enveloppez-les un à un dans le mélange obtenu, puis envoyez-les dans un récipient séparé. Lorsque toutes les pièces ont été traitées, saupoudrez l'intérieur de jus de citron.
5. Placez les morceaux de poisson les uns sur les autres, enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 35 à 70 heures, une fois le temps écoulé, rincez-le, saupoudrez de jus de citron et recommencez le repas.

Il est facile de saler le poisson rouge si vous suivez clairement les instructions. Si possible, utilisez des steaks ou des filets, ces parties sont bien imprégnées de la composition. Expérimentez avec la quantité de sel et d'assaisonnement, complétez les recettes comme vous le souhaitez.

Vidéo: comment mariner le poisson rouge