Comment faire mariner les brochettes de porc

Il est impossible d'imaginer des loisirs en plein air sans barbecue aromatique et chaud. Et de quoi le faire cuire? Bon, porc! Il est plus gras que le filet de bœuf et la dinde. Et de quoi faire cuire la marinade pour que la viande devienne épicée et tendre? Vous pouvez utiliser du vin et du vinaigre, de la crème et du yaourt naturel. Expérimentez avec des herbes et des herbes épicées, des jus de fruits et de l'eau pétillante.

Comment faire mariner les brochettes de porc

Phase préparatoire

Seuls les débutants font du shish kebab à partir de la pièce congelée. Les professionnels qui ont fait don de plus d'un kilogramme de viande utilisent du filet mignon. Ils choisissent les pièces les plus tendres et les plus douces. Un cou de porc est idéal, mais un sein ou lombaire convient également. La viande congelée est utile pour la cuisson de boulettes de viande, de goulasch ou de boulettes. Mais le kebab d'une telle billette s'avère trop dur, semblable à des morceaux de caoutchouc frits. Le goût agréable disparaît.

N'attrapez pas le premier morceau de viande qui tombe. Non, la pièce pour le kebab parfait doit être soigneusement examinée. Sentez, touchez. Assurez-vous qu'elle ne soit pas restée un mois sous le comptoir. Les exemples avec beaucoup de graisse ne fonctionneront pas. La couche de graisse doit être fine, blanche ou crème. La couleur jaune indique une viande vieille et rassis qui ne peut pas être mangée sans traitement thermique prolongé.

Achetez du porc de couleur rose avec une odeur agréable. Si la pièce a une couleur rouge foncé ou un arôme spécifique, il est préférable de la laisser sur le comptoir. Vous devez demander au vendeur de pousser la pièce que vous aimez. Si le trou s'est rapidement nivelé, cela signifie que le cochon a vraiment couru autour du corral hier. Mais il ne doit pas y avoir de gore ou de mucus dans la pièce.

Les professionnels savent que le choix de la viande parfaite n'est que la première étape. Les futures brochettes doivent être correctement nettoyées. Rincer à l'eau courante, retirer le film translucide et l'excès de graisse suspendu à la pièce. Divisez le filet en morceaux carrés ou ronds de la taille d'un poing pour un enfant de trois ans. Si les pièces sont trop petites, elles se transformeront en charbons durs, plus faciles à enfoncer dans les ongles qu'à mâcher. Les grosses brochettes sont mal frites et restent crues à l'intérieur.

Pour que le goût du plat ne se détériore pas lors du décapage, vous devez choisir les bons plats. Les récipients en plastique et en aluminium émettent des substances toxiques, ce qui donne au plat un goût amer désagréable. Les bols en bois dégagent des tanins. Ils rendent le porc rigide. Les récipients en verre ou en céramique conviennent. Des options émaillées peuvent être utilisées.

La viande, coupée en morceaux, pétrir avec les mains. Grâce au massage, il devient plus doux, absorbe bien les épices. Les huiles végétales ne sont pas recommandées dans les marinades. Le porc est suffisamment gras. S'il est mélangé avec des composants similaires, un film se forme à la surface du filet, qui retiendra la graisse fondue dans les fibres. Les brochettes seront trop riches en calories et nocives, avec une teneur élevée en mauvais cholestérol.

Options de lait aigre

Le kéfir adoucit les fibres dures et ajoute une subtile saveur aigre au plat. La teneur en matière grasse de la base de la marinade doit être d'au moins 3%. Les options alimentaires ne conviennent pas. Dans 1,5 l de boisson au lait fermenté, ajoutez 20-30 g de sucre blanc, mélangez soigneusement.

Dans un récipient en céramique ou en verre, le porc est mélangé avec des oignons râpés, assaisonnés de sauce kéfir. Remuer et pétrir avec les mains pendant 5 à 10 minutes, afin que la viande soit bien saturée de marinade. Saupoudré de poivre noir, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques, de la coriandre ou du curcuma. Mettre l'oignon sur le filet, couper en gros anneaux.

La deuxième version de la marinade de kéfir est préparée à partir d'une boisson au lait fermenté et de lactosérum. Les produits sont pris dans des proportions égales, mélangés jusqu'à consistance lisse. Habillez 2-3 cuillères à soupe. l mayonnaise et la même quantité de moutarde épicée. Le français ne convient pas, il est trop tendre. Mélanger les brochettes marinées avec les rondelles d'oignon. Plus les légumes sont épicés, plus le plat est savoureux. Mettez le bol au réfrigérateur ou au sous-sol, couvrez et placez la charge sur le dessus. Après 40-50 minutes, la viande peut être enfilée sur une brochette et rôtie.

La viande conserve sa jutosité et devient tendre grâce au yaourt naturel. La boisson ne doit pas contenir de sucre, de colorants ou d'autres additifs. Le produit est fouetté dans des proportions égales avec de l'eau minérale gazeuse. Pour 1 kg de filet de porc, prenez 500 ml de chaque composant. Une pincée de poivre noir, d'herbes italiennes ou de coriandre est placée dans la marinade. La viande est versée avec une sauce au yogourt, décorée de rondelles d'oignon épaisses et salée. Le porc peut être frit sur le gril ou la poêle. Quelle que soit la méthode de préparation, elle se révèle juteuse et aromatique.

Faire tremper le filet dans du lait entier. Dans une casserole à fond épais, versez 500 ml de boisson, ajoutez 2 cuillères à soupe. l de sucre et 30 g de poivre noir. La pièce est portée à ébullition et retirée du poêle. Pendant que le lait refroidit, la viande coupée en portions est frottée avec une pâte d'ail et de sel. Le filet est plongé dans une marinade tiède, laissé 9 heures. Le kebab trempé dans du lait bouilli doit être frit avec des tranches de poivron, des tranches de carottes et des tomates. Légumes enfilés sur une brochette de porc. Ils donnent au plat un arôme riche et une nuance piquante.

Marinades alcoolisées

S'il reste peu de temps, littéralement 1-2 heures, la bière sauvera la situation. Il faudra 1,5 litre d'ampoules foncées ou claires et 3-4 grosses ampoules. Divisez la viande en gros morceaux, râpez chacun avec un mélange de noir ou de piment de la Jamaïque et de sel. Mettre dans une casserole, ajouter la pâte de l'oignon râpé. Écraser le filet avec un légume épicé à la main, puis verser un mince filet de bière froide. Remuer avec une cuillère, couvrir le récipient et envelopper avec une serviette. Kebab sera prêt à frire dans 50-60 minutes. Il est recommandé aux fans d'épices de mélanger la bière avec la poudre de moutarde. Sur une bouteille d'alcool de 30 à 50 g d'épices. Pendant la friture, vaporisez constamment de la viande avec de l'eau salée.

Marinades à l'alcool de porc

Voulez-vous quelque chose de piquant et inhabituel? Recommandé pour essayer les marinades au vin. L'alcool permettra d'économiser si, au lieu d'un jeune et tendre porc, le vendeur a glissé un sanglier dur et vieux. La sauce au vin blanc et rouge dissout et adoucit les fibres musculaires, donne au plat un goût aigre-doux.

Ne faites pas sans épices et épices. Habituellement, ils utilisent l'épine-vinette, le laurier, une pincée de clou de girofle et les amateurs d'épices ajoutent un mélange de rouge et de piment de la Jamaïque. Le filet est salé à la toute fin, avant de commencer à enfiler des tranches appétissantes sur des brochettes. En raison de la combinaison d'assaisonnement et d'alcool, le porc peut devenir un peu raide.

La composition de la marinade au vin blanc comprend:

  1. épine-vinette moulue - 10-15 g;
  2. vinaigre de vin blanc - 120 ml;
  3. piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
  4. vin blanc - 100 ml.

Mélanger les produits, assaisonner avec du laurier et verser la viande préparée avec le mélange. Le porc est conservé dans une telle marinade pendant 12 à 24 heures.

Vous pouvez faire une sauce de vin rouge sec. Dans un verre d'alcool, mettez une pincée de romarin et de pulpe de 2-3 gousses d'ail. Pour rendre la viande mieux marinée, du vin épicé est injecté avec une seringue dans le filet. Frottez le porc avec une pâte d'ail écrasé, de sel et de piment de la Jamaïque. Trempé dans de l'alcool résiduel pendant une journée. Le barbecue sera dur, mais épicé et aromatique.

Un vieux filet à l'odeur riche est recommandé pour tremper dans du vin blanc. Prenez 500 ml d'alcool, 3 c. l vinaigre de cidre nature ou de pomme, 35 g de sucre. Les produits sont agités jusqu'à dissolution du composant sec.

L'excès de graisse est coupé de la viande, mais pas jeté. Divisez le filet en portions, mélangez avec 2 citrons. Les agrumes sont coupés en fines tranches ou en tranches.Ajouter le saindoux au porc, assaisonner avec les rondelles d'oignon et la marinade au vin. Mettez la charge sur le couvercle, laissez reposer 7 heures. Le filet et la graisse marinée sont enfilés sur des brochettes afin que le kebab soit plus tendre et juteux.

En Grèce, ils aiment aussi se détendre dans la nature et s'offrir une délicieuse viande cuite sur le bûcher. Les résidents du porc de cornichons country ensoleillé dans une sauce épicée de vin rouge acidulé. Pour 250 ml de boisson alcoolisée, vous aurez besoin de:

  • Moutarde française, céréales - 60 g;
  • ail - 1 gousse;
  • sauce tomate - 70 ml;
  • romarin - 30 g.

Le vin est mélangé avec de la pâte ou du jus de tomate. Le ketchup ne convient pas, il contient de nombreux conservateurs et exhausteurs de goût. L'ail est écrasé dans un mortier, versé dans de l'alcool. La quantité de romarin peut être réduite, car l'épice a un arôme assez fort et spécifique. Dans une marinade de vin rouge et de sauce tomate, le porc est conservé 60 minutes maximum. Des tomates ou des tranches de poivron sont enfilées avec de la viande sur des brochettes.

Dans la version arménienne de la marinade, le vin est remplacé par du cognac vintage. Pour 100 ml d'alcool, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l vinaigre de vin, une pincée de clou de girofle moulu, graines de coriandre, piment de la Jamaïque et poivron rouge. La pièce est diluée avec du jus de 1 citron et assaisonnée avec 1 cuillère à café. du sel. Les épices donnent au kebab un arôme délicat, et le cognac - un goût piquant et inhabituel.

Recettes diététiques

Le porc est assez lourd et gras, alors ils essaient de le tremper dans des sauces légères. Par exemple, dans une marinade d'eau minérale. Cette option est utile aux vacanciers qui ont acheté de la viande juste avant le voyage dans la nature. Une boisson gazeuse ramollit et décompose rapidement les fibres musculaires, préparant le filet à la friture en 1 à 2 heures.

Marinades diététiques au porc

Le porc, pelé et haché, est mélangé avec des rondelles d'oignon et des herbes méditerranéennes, ainsi que de la coriandre, des tomates séchées et du paprika. La préparation est assaisonnée avec du jus fraîchement pressé de 1 citron, pétrir le filet avec vos mains et pétrir, comme de la pâte. Il reste à remplir le porc d'eau minérale gazéifiée et à couvrir.

Si vous voulez faire cuire un kebab avec un plat d'accompagnement de légumes, vous devez éplucher et faire frire 3 oignons avec 1 grosse carotte dans du tournesol ou de l'huile d'olive. Les produits sont râpés ou découpés en cercles épais. Dans une poêle avec des légumes ramollis, versez 15 g de sucre, 1,5 cuillère à soupe. l Moutarde française, une pincée de poivre noir et la même quantité de sel. Remplir 150 ml de crème sure et laisser passer 5 minutes. 20 g de vinaigre de table sont versés dans une marinade tiède. La sauce réfrigérée est mélangée avec de la viande pelée et hachée, le futur kebab est insisté pendant 3-5 heures.

La viande dure économisera du vinaigre de table ordinaire. Le produit est combiné avec de l'eau distillée dans un rapport de 1 à 2. Assaisonner avec du sucre et du poivre noir. La viande est d'abord pétrie avec des rondelles d'oignon et du sel, puis versée avec de la marinade. Insistez le filet sous la presse. Pendant la friture, versez le porc avec la sauce ou la bière restante pour le rendre doux et tendre.

La marinade au vinaigre est remplacée par du jus de grenade. Les acides de fruits décomposent les fibres musculaires, ramollissant la viande dure. Et les fruits rouges donnent au kebab un arôme sophistiqué et piquant. En plus du jus de grenade fraîchement pressé, vous aurez besoin d'un tas de basilic et de persil. La poudre de 4-5 étoiles de clou de girofle est versée dans une boisson aux fruits. Le porc est coupé en gros morceaux et divisé en plusieurs parties. Au fond du bol, déposez la première portion de viande, saupoudrez de rondelles d'oignon et de sel sur le dessus. La deuxième couche de porc assaisonnée d'herbes. Le persil est alterné avec des oignons. Une fois le filet terminé, ajoutez le jus de grenade. Ils insistent sur le futur barbecue dans le froid sous la presse, pour qu'il soit bien saturé de marinade.

La marinade diététique est préparée à partir de pâte de tomate avec des épices. Vous aurez besoin de:

  • coriandre;
  • paprika;
  • poivron rouge;
  • un tas de persil;
  • l'aneth;
  • poivre noir.

Mélanger la viande, divisée en morceaux, dans un bol en verre avec des herbes et des épices. Diluez 2-3 cuillères à soupe. l pâte de tomate avec de l'eau distillée ou minérale.Versez la sauce tomate dans le filet, insistez sur la récolte pendant 7 heures.

Ramollissez rapidement la viande dure avec du kiwi. Les fruits verts sont moulus avec un mélangeur. Des morceaux de porc sont mélangés avec de l'oignon, des rondelles hachées, du paprika et des tomates séchées. Collez la pâte de kiwi dans un bol, pétrissez les filets avec vos mains. La viande est insistée de 20 à 30 minutes, vous ne pouvez pas durer plus longtemps, sinon le porc deviendra trop mou, semblable à la bouillie.

Au lieu du kiwi, des citrons sont utilisés. Pour 2 kg de filet, prenez 3 agrumes et la même quantité d'oignon. Les fruits et un légume épicé sont coupés en rondelles, mélangés à de la pulpe. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé, de basilic finement haché ou de persil. Appuyez sur le porc, insistez 3-4 heures, en remuant de temps en temps. Avant le décapage, la viande est légèrement battue avec un marteau ou des poings pour ramollir.

Le goût aigre donne des tomates. 4 parties de porc et 1 partie de tomates mûres sont prises. La pulpe est coupée en cubes et les légumes sont coupés en cercles. Les tomates pétrissent avec leurs mains pour commencer le jus, puis elles sont mélangées avec le deuxième composant et légèrement salées. Si vous voulez que le kebab soit épicé, ajoutez du noir, du rouge et du piment de la Jamaïque, un peu de paprika et de racine de gingembre moulu.

Savoureux et peu coûteux

Les marinades au kiwi, aux grenades et au vin rouge sont chères. Si vous avez besoin d'un budget et d'une sauce piquante, il est recommandé d'essayer l'option crème. Maison et magasin appropriés, toute teneur en matières grasses. Tout d'abord, le porc est massé avec de l'oignon haché et de l'ail. Verser dans un bol profond, assaisonner avec les restes de légumes épicés et de crème. Le barbecue est envoyé au réfrigérateur pendant 6 heures.

Délicieuses marinades barbecue au porc

Les amateurs de cuisine chinoise adoreront la version asiatique de la marinade. Vous aurez besoin de:

  • un bouquet de coriandre fraîche;
  • le miel;
  • sauce de soja;
  • l'ail
  • vinaigre de riz;
  • graines de coriandre;
  • un peu d'huile végétale.

Dans un mélangeur, broyer les légumes verts jusqu'à consistance lisse. Ajouter une gousse d'ail, 60 ml de miel. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe. l vinaigre de riz, 4 pincées de graines de coriandre et 10 ml d'huile végétale. Battez la masse et divisez-la en deux parties. La première portion de la sauce est des morceaux de porc frottés, pelés et hachés. Le second est versé avec barbecue. Pendant la nuit, la viande infusera et acquiert un goût aigre-doux épicé.

Il est recommandé aux filles qui s'inquiètent de la figure de préparer une marinade brûlante de graisse qui compense la teneur en calories du porc. Vous aurez besoin de:

  • gingembre frais - 50 g;
  • chaux - 1 pc .;
  • oignon rouge;
  • piment - 1 gousse;
  • ail - 6 gousses;
  • sauce de soja - 50 ml.

Couper la racine de gingembre en fines tranches, mélanger avec des tranches de citron vert. Assaisonnez les aliments avec des gousses d'ail écrasées, des oignons rouges finement hachés et des rondelles de piment fort. Versez la sauce soja dans le récipient avec les composants; vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un peu de miel pour un goût plus salé. Remuer la billette, assaisonner la viande de marinade et laisser reposer 2 heures.

Le porc acquiert une teinte dorée si le kéfir et le jus de grenade sont remplacés par du thé ordinaire. La version emballée ne fonctionnera pas, seulement le soudage de tôles. Préparez une boisson forte sans sucre. Le liquide insistant d'une nuance brun foncé est versé sur la viande pendant 3-4 heures. Après le thé, vous pouvez utiliser une marinade de légumes ou de yaourt pour ramollir le filet.

Pour cuire de délicieux kebab à partir de viandes anciennes et dures, vous devez prendre 0,5 l de jus de pamplemousse et mélanger le liquide avec 50 g de bouillie de coriandre. Buvez du poivre et du sel au goût, faites tremper le porc dans la billette pendant 4 à 6 heures. La pulpe devient tendre, acquiert un léger arôme d'agrumes et de goût aigre.

Porc, comme l'agneau, comme s'il était créé pour la préparation du barbecue. Les couches de graisse rendent la viande douce et juteuse et sans marinade. Et les sauces spéciales ajoutent du piquant et de l'arôme.

Vidéo: recette de marinade de porc au barbecue

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