Comment mariner le poulet rôti au four

Les femmes au foyer expérimentées ont développé de nombreuses recettes qui vous permettent de mariner du poulet à la maison. Vous pouvez parler des caractéristiques de la cuisson de ce plat pour toujours, mais nous avons décidé de vous présenter une collection dorée de recettes de marinade. Après tout, il est connu pour être la base du goût du produit final. Il est important que la viande soit non seulement juteuse, mais aussi douce et aromatique. De la préparation à la fin de la préparation, il est nécessaire de surveiller les proportions d'épices et les principaux composants.

Recommandations pratiques

Comme toute autre entreprise, le marinage au poulet comprend un certain nombre de caractéristiques spécifiques qui doivent être prises en compte. Voici quelques conseils importants qui vous aideront à préparer une délicieuse marinade.

1. La durée de la procédure dépend de la taille initiale du poulet. Par exemple, les ailes et la poitrine doivent être trempées dans la sauce pendant environ 2-3 heures, tandis que pour la préparation des hanches, cela prendra 3-4 heures. Dans les cas où la carcasse est cuite entière, le temps d'exposition est porté à 8-10 heures. Si possible, il est préférable de faire tremper n'importe quelle partie du corps de l'oiseau toute la nuit.
2. Les chefs expérimentés ne recommandent pas de mariner le poulet dans une sauce à la mayonnaise, car il tue complètement le goût du plat. De plus, la marinade à base de ce produit contient de l'essence de vinaigre. Lors de la cuisson, il rend les fibres rigides, ce qui leur donne de l'amertume.
3. Après avoir frotté le poulet avec la marinade, envoyer la viande au réfrigérateur. Le froid influence beaucoup mieux le processus de trempage, mais la durée de la procédure doit être augmentée de 30 à 60 minutes. À température ambiante, seuls la poitrine et les ailes doivent être décapées.
4. La façon la plus simple et la plus rapide de mariner le poulet est d'utiliser des épices mélangées à de l'huile. Mélanger plusieurs variétés d'herbes séchées dans une même composition, ajouter de l'huile d'olive, de maïs ou végétale, frotter la carcasse ou ses parties avec le mélange. Après quelques heures, envoyez le plat au four pour la cuisson finale.
5. Surveillez attentivement l'ajout de sel. Bien sûr, il est inclus dans chaque type de marinade, mais vous devez suivre la séquence. Ajouter le sel de mer haché un quart d'heure avant d'envoyer le poulet au four. Si vous intervenez immédiatement, la viande deviendra sèche et raide.
6. La carcasse moyenne (achetée) pèse environ 1,3 à 1,7 kg. Cuire au four pendant 1,5 heures à une température de 180-200 degrés. La structure de la viande vous informera de l'état de préparation du produit: percez la cuisse avec une fourchette, évaluez la couleur du liquide qui fuit. S'il est léger - le poulet est prêt, dans les cas où l'ombre est plus proche du rouge - attendez encore 20-30 minutes.
7. Pour obtenir le poulet le plus juteux et le plus parfumé, suivez-la tout au long de la cuisson. Versez la viande avec le jus qui se dégage lors de la cuisson. Effectuez ces manipulations 30 à 40 minutes après le début de la cuisson (envoi au four). Au final, le produit retrouvera une croûte dorée, qui sera agréable à croquer sur les dents.
8. Pour préparer des carcasses dans votre propre jus, il est préférable d'utiliser des sacs de boulangerie spéciaux, du papier alimentaire ou un moule qui ne dépasse pas la taille du poulet. En s'écoulant, le liquide chauffé commencera à envelopper la viande, la rendant tendre et juteuse.
9. Si vous décidez de faire cuire du poulet avec un plat d'accompagnement, n'oubliez pas de le remuer aussi. Dans ce cas, lors de l'attribution du jus, répartissez le liquide dans tout le plat. En ce qui concerne l'emplacement du plat d'accompagnement, placez-le sur le dessus ou à côté de la carcasse. En complément de la viande, les pommes de terre, le brocoli, l'aubergine, etc. sont couramment utilisés.
10. Comme on peut le comprendre d'après ce qui précède, c'est le jus de poulet qui rend le plat tendre et moelleux. Lors de la cuisson du poulet dans du papier alimentaire, assurez-vous que la carcasse est bien enveloppée. En même temps, placez le poulet avec les coutures vers le haut, pour éviter les fuites de la composition.

Comment choisir les épices

Dans la préparation de la marinade de poulet, les épices utilisées jouent un rôle important. Choisissez les composants que vous aimez, utilisez-les avec modération en toute sécurité.

1. Curcuma Pour la plupart, le produit est distribué dans les pays de l'Est, mais il a également trouvé son consommateur en Russie. Les épices donnent au plat un goût exquis, mais le curcuma doit être utilisé en petites quantités. En plus de l'arôme brillant, le poulet trouvera une croûte dorée.
2. Poivre Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu et du piment à la marinade. La première option est considérée comme universelle, elle est ajoutée à presque tous les plats. Le second est plus capricieux, épicé, il doit être utilisé en dosage, donnant à la viande une touche mexicaine.
3. Herbes aromatiques. Les épices de ce type comprennent le thym, la sauge, la menthe, la marjolaine, le romarin et le basilic. Si vous le souhaitez, il est permis d'utiliser des herbes comme produit indépendant ou de les mélanger ensemble, créant un mélange unique. Si vous créez votre propre composition, pensez également à ajouter du gingembre séché ou de la coriandre.
4. Noix de muscade. Les maîtresses ajoutent avec succès l'assaisonnement lorsqu'elles ajoutent du poulet avec des pommes de terre et des champignons. Ce sont ces produits qui vont bien avec la muscade et une sauce crémeuse douce dans laquelle les champignons sont préparés.
5. Curry L'option convient à la marinade de poulet grillée ou marinée. Le curry n'est pas un composant homogène, mais un mélange brillant. L'assaisonnement comprend le cumin, la moutarde, la muscade, la coriandre et les poivrons rouges / piment. Pour cette raison, il est recommandé d'étudier l'étiquette concernant la quantité utilisée avant de commencer la préparation.

Comment mariner le poulet

Quelle que soit la méthode de préparation de la marinade, choisissez l'option de cuisson du poulet. Le plus courant est l'utilisation de papier d'aluminium, d'un manchon de cuisson, une forme spéciale.

Marinade au zeste de citron

• poulet - 1 pc.
• citron - 2 pcs.
• du sel
• le thym
• poivre noir moulu

1. Retirez le zeste du premier citron, dans le deuxième fruit, faites 6-8 trous profonds avec un couteau pour que le jus sorte.
2. Laver le poulet avec de l'eau froide, de préférence fondue, sécher avec du papier absorbant ou une serviette.
3. Râper le zeste du premier citron sur une râpe à petite section, y ajouter le thym, le sel et le poivre noir, mélanger. Lubrifiez la carcasse de poulet avec la composition résultante, à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Placez dans le ventre le citron dans lequel vous avez fait les trous avec un couteau. Cousez le poulet avec du fil pour que le jus ne coule pas pendant la cuisson.
5. Préchauffez le four à 190-200 degrés, placez le poulet dans un sac de cuisson, envoyez 1 heure 20 minutes avant la cuisson finale.
6. Ne retirez pas le poulet de la manche de cuisson tout au long du processus de cuisson. Si vous décidez de le faire cuire sous forme de verre, vaporisez la carcasse avec du jus de citron, qui commencera à ressortir pendant le traitement thermique.
7. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ait une teinte dorée claire.

Important!Si vous ne voulez pas que le produit final ait une saveur d'agrumes distinctive, ne frottez pas la carcasse avec du zeste de citron. En même temps, mettez la moitié des agrumes à l'intérieur et non le fruit entier.

Marinade à la sauce de soja

• sauce de soja - 35 ml.
• miel liquide - 75 g.
• maïs ou huile végétale - 110 ml.
• coriandre - 1 gr.
• basilic - 1 gr.
• poivre noir - sur la pointe d'un couteau

1. Versez la sauce soja dans un bol profond, chauffez le miel au micro-ondes et envoyez-le dans le bol. Ajouter de l'huile naturelle, ajouter des épices, mélanger.
2. Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez-la avec de la marinade.Dans les cas où vous faites cuire le poulet sous une forme spéciale, faites 2 fois la marinade, de sorte que dans le processus de cuisson versez la viande dessus.
3. Sans préchauffer le four, envoyer le produit à cuire pendant 1,5 à 2 heures à une température de 180 à 190 degrés. En option, vous pouvez percer les trous avec une fourchette dans la poitrine et les hanches de la carcasse.

Marinade à la crème sure

• crème sure (teneur en matières grasses de 20-25%) - 110 gr.
• huile d'olive ou de maïs - 40 ml.
• poulet - 1 pc. (1,3-1,5 kg.)
• sel au goût
• épices - à la discrétion

1. Mélanger la crème sure grasse, les épices, l'huile naturelle et le sel dans un mélange homogène.
2. Frottez la carcasse de poulet résultante, placez-la dans un sac de cuisson, faites 4-5 trous avec une aiguille à coudre.
3. Préchauffer le four, envoyer le produit à cuire 1 heure 15-20 minutes. Retournez la carcasse périodiquement afin qu'elle cuit uniformément.
4. Après l'expiration du temps, prenez le temps de retirer la viande du four, laissez infuser environ un quart d'heure. Servir avec des pommes de terre au four et des herbes.

Marinade à l'ail

• ail - 7 dents
• poulet - 1 pc.
• crème sure ou mayonnaise (teneur en matières grasses 20-30%) - 120 gr.
• paprika - 3 gr.
• poudre de curry - 2 gr.
• sel et poivre au goût

1. Passer 4 gousses d'ail dans une presse, combiner avec du paprika, du curry, du poivre et du sel. Frotter le poulet avec la composition résultante, mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Coupez les 3 gousses d'ail restantes en fines tranches, placez-les à l'intérieur du poulet et cousez la carcasse. Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, placez-la sur la plaque à pâtisserie avec les coutures vers le haut.
3. Préchauffer le four, cuire à 200 degrés pendant 1 heure. Après la période spécifiée, éteignez le poêle, laissez le poulet au four pendant encore une demi-heure.

Il est facile de faire cuire la marinade de poulet si vous avez une connaissance suffisante de la technologie. Cuire la carcasse à une température de 190-200 degrés, expérimenter avec des épices. Pensez à utiliser de la sauce soja, de l'ail, de la crème sure ou du zeste de citron.

Vidéo: comment faire cuire un délicieux poulet au four