Comment sécher le poisson à la maison

Le poisson séché au soleil est tombé amoureux de nombreuses personnes pour sa texture dense et sa relative facilité de cuisson. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent traiter les carcasses de manière à augmenter la durée de stockage. Il est connu que les produits du magasin sont remplis de stabilisants et de conservateurs, de sorte qu'il peut difficilement être qualifié de complètement naturel. Il est logique de considérer la procédure de séchage du poisson à la maison, dont nous parlerons aujourd'hui. Ce cas a ses particularités concernant le choix des matières premières et leur préparation pour de nouvelles manipulations.

Le bon choix de poisson à sécher

De nombreuses femmes au foyer sont confrontées à la question: «Quel poisson choisir?», Et cela n'est pas surprenant. La variété des variétés est impressionnante, mais elles ne conviennent pas toutes à cette transformation.

1. Les amateurs de produits secs affirment que vous pouvez utiliser des matières premières fraîches et surgelées. Dans ce cas, cette dernière option ne convient qu'après décongélation complète à température ambiante.
2. Les femmes au foyer expérimentées ont apporté leurs propres variétés de poissons, les plus adaptées au séchage à la maison. Il s'agit notamment de l'Argentine, du capelan, de la carpe (mer), de la perche, du flétan, de la plie, du hareng, du hareng, du sprat, de la sardine, du maquereau, du croaker, du sprat, du chinchard, du croaker.
3. D'autres variétés conviennent également, comme le merlu, le gardon, le bélier, la carpe, la brème, le gardon, le sabrefish, le shemai, l'ide, le chevesel, le sop, etc. Cependant, ces types de poissons ne peuvent pas exprimer pleinement le goût du produit séché.
4. Il est important de se souvenir pour toujours que de tous les noms mentionnés, une attention particulière est accordée à la sardine, au hareng, à la plie, au chinchard, au kilka, au flétan et au hareng. Ils ne peuvent pas être récoltés en grande quantité, car la consistance elle-même disparaît rapidement. Les variétés répertoriées après traitement sont conservées pendant environ 3 semaines au réfrigérateur et pas plus de 4 jours à température ambiante. Cependant, d'autres races sont conservées jusqu'à six mois au réfrigérateur et environ 3 mois à température ambiante.
5. Si nous parlons de la catégorie de poids, la masse de la carcasse ne doit pas dépasser la marque de 1 kg. Il est important d'évaluer l'odeur du poisson, le produit ne doit pas sentir comme les antibiotiques, l'huile ou d'autres substances nocives. Évaluez les parois de l'abdomen, elles ne doivent pas se plier vers l'intérieur (après avoir appuyé sur le corps de la carcasse fraîche, il revient à sa position d'origine).

Préparation du poisson pour le séchage

1. Une caractéristique distinctive de la préparation du poisson à l'aide de cette technologie est que la carcasse n'a pas besoin d'être nettoyée ou éviscérée. L'essentiel est de choisir une taille de capture fraîche et appropriée, puis de la saler et de la sécher correctement.
2. Pendant le processus de séchage, la chair absorbe le tissu adipeux situé sous les écailles. Ce mouvement donne au produit fini un arrière-goût tendre et agréable. Beaucoup sont intéressés par la question de savoir s'il existe des différences entre la technologie de séchage en été et en hiver. Il n'y a pas d'aspects sérieux, mais il y a des fonctionnalités de base.
3. En été, il est recommandé de surveiller l'assainissement et d'empêcher les insectes de pénétrer dans la cavité de la carcasse. Pendant la saison chaude, les femmes au foyer expérimentées préfèrent éviscérer le poisson afin que l'abdomen ouvert soit clairement visible. Toujours en été, le poisson mange des algues, donnant au produit final de l'amertume.
4. Pour préparer le poisson au séchage en été, faites une solution de vinaigre de table et d'eau (rapport 1: 5). Vider la carcasse, la rincer sous le robinet (eau froide), laisser tremper pendant un quart d'heure. Après l'expiration, laissez le liquide s'écouler. En hiver, il n'est pas nécessaire de couper les matières premières; il suffit de laver le poisson et de le sécher avec des serviettes en papier.
5. Pour assurer un salage uniforme de la pulpe d'une grosse carcasse, coupez-la le long de la crête et étalez-la dans un seul plan.Certaines femmes au foyer préfèrent hacher le poisson avec des steaks, tout dépend des préférences personnelles.

Technologie du poisson séché

Le processus de cuisson n'est pas particulièrement difficile et comprend les principales étapes. Tout d'abord, le salage et le trempage du poisson sont effectués, puis la carcasse est séchée dans un endroit avec une bonne circulation et une humidité relative. Examinez chaque étape plus en détail, mettez en évidence l'essentiel.

Étape numéro 1. Poisson salé

Recette 1. Rincer soigneusement la carcasse avec de l'eau, transférer dans un plat et réfrigérer pendant 2 heures. À la fin du terme, préparez un récipient profond, déposez les carcasses sur une rangée, en répartissant uniformément le poisson au fond du réservoir. Saupoudrez la matière première avec de grandes quantités de sel de table. Pour que le produit final soit savoureux et riche, vous ne pouvez pas économiser sur le sel.

Après la première rangée de poissons, la seconde arrive, les manipulations sont répétées jusqu'à ce que tous les conteneurs soient remplis de carcasses salées. Laissez le récipient à température ambiante jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Beaucoup croient qu'une quantité excessive de sel affectera négativement le résultat, mais cette affirmation est extrêmement erronée. Le principal échec des femmes au foyer novices réside dans le fait qu'elles ajoutent peu de sel. Dans ce cas, le plat s'avère insipide.

Après un certain temps, vous remarquerez que le poisson a donné le jus. C'est cette caractéristique qui caractérise le début du salage. Après cela, déplacez le récipient dans le réfrigérateur pendant 5-6 jours.

Recette 2. Il existe une autre recette de pré-salage dans un liquide. Pour ce faire, lavez les carcasses, séchez-les avec des serviettes en papier / serviettes et frottez chaque poisson avec beaucoup de chlorure de sodium.

Mettre les matières premières dans un récipient profond, remplir d'une solution à température ambiante, mettre sous presse. Pour préparer la saumure, mélangez 120 gr. sel et 480 ml. eau filtrée, amener à la dissolution des cristaux.

Déterminer une quantité suffisante de sel est simple: retirer une carcasse, l'envoyer dans un récipient avec de l'eau fraîche. Si le poisson a refait surface, procédez comme suit.
(séchage). Dans les cas où le produit coule, il contient trop de sel. Faire tremper la matière première dans de l'eau ordinaire jusqu'à ce que l'ingrédient en excès soit «lavé».

Étape numéro 2. Processus de séchage

1. Pour commencer, préparez l'inventaire nécessaire. Vous aurez besoin d'un fil solide (ficelle), un poisson sera enfilé dessus. Vous aurez besoin d'une boîte en bois et d'une gaze, ce qui empêchera la pénétration d'insectes et assurera la circulation de l'air.
2. Après le salage, placer les carcasses sur du papier sulfurisé ou des feuilles d'album pour un séchage partiel. Procédez ensuite au cordage, armé d'une aiguille et d'un fil. Passez l'aiguille gitane à travers les trous des yeux du poisson, en dirigeant le dos des carcasses dans une direction.
3. Il est important de ficeler les «matières premières» de manière à ce que les corps ne se touchent pas. Si on parle du nombre de carcasses sur un tas, il ne faut pas dépasser la marque des 15 buts (petits échantillons). En ce qui concerne les spécimens plus gros, leur nombre est généralement de 5-6 pièces.
4. Un bon séchage du poisson est effectué à l'air frais (en été) et en cuisine (en hiver). Une boîte sera nécessaire pour sécher les carcasses pendant la saison chaude, vous pouvez le mettre sur la loggia ou le balcon, en couvrant les poissons avec de la gaze. S'il fait froid dehors, accrochez les paquets près d'une cuisinière à gaz ou électrique.
5. La durée de la procédure varie en fonction de la taille des carcasses. Pour préparer un gros poisson, vous aurez besoin d'environ 3-4 semaines. Dans le cas de petits spécimens, le processus de séchage prend 15 à 20 jours.
6. L'apparence vous renseignera sur l'état de préparation du produit. Il ne doit y avoir aucun résidu de sel à la surface de la carcasse, tandis que la graisse sort. De plus, la carcasse «morte» n'a pas de viande sèche, son squelette est visible à la lumière du jour.
7. Si le poisson répond aux exigences ci-dessus, retirez-le de la ficelle et enveloppez-le de papier parchemin. Envoyer à l'étagère inférieure du réfrigérateur pour la maturation finale.Le temps d'exposition dans ce cas est de 20 jours.

Conseils pratiques

1. Les plus délicieux sont ces types de poissons qui ont une large couche de graisse. Pour cette raison, il est recommandé d'effectuer une sélection minutieuse avant de procéder au séchage.
2. Pour éliminer l'odeur désagréable de limon immédiatement après la pêche, mettez toutes les carcasses dans un seau ou un récipient profond. Placer les branches d'ortie fraîches à l'intérieur, laisser reposer 30–45 minutes dans un endroit frais.
3. Dans le processus d'éviscération de gros individus, n'enlevez que les branchies et les intestins, laissez le reste inchangé. Comme mentionné précédemment, les actions sont réalisées en été ou éventuellement en hiver.
4. Si le séchage est effectué pendant la saison chaude, l'huile végétale aidera à faire fuir les insectes. Lubrifiez la surface de la carcasse avec et laissez jusqu'à absorption complète. La solution acétique (100 ml de la composition pour 1,3 litre d'eau potable) agit de manière similaire.
5. Le niveau d'humidité optimal est considéré comme étant compris entre 70 et 80%. Dans le même temps, choisissez une pièce sombre avec une circulation d'air suffisante pour sécher le poisson.
6. Les guêpes et les mouches ne volent que sur du poisson frais récemment accroché pour le séchage. Pour éviter de telles conséquences, envoyez de la ficelle avec des carcasses sur le balcon en fin de soirée;
7. Pour effectuer un séchage accéléré, ouvrez le ventre de la carcasse, éviscérez le poisson. Fixez-le à l'état ouvert avec des allumettes (retirez d'abord les têtes) ou avec des cure-dents.

Le processus de séchage du poisson à la maison présente un certain nombre de caractéristiques importantes à prendre en compte. Choisissez des carcasses avec une grande couche de graisse sous les écailles. En été, séchez le produit sous gaze, en lubrifiant la surface avec de l'huile végétale ou du vinaigre. Envisagez des méthodes sèches et humides de pré-salage, choisissez l'option appropriée pour vous-même.

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