Comment faire cuire une oie au four

Depuis des temps immémoriaux, l'oie était considérée comme un repas de fête; elle était servie lors de mariages et d'autres événements notables. On pense généralement que cuire un oiseau entier au four est extrêmement difficile. Cependant, cette idée fausse est erronée. Considérez les délicieuses recettes dans l'ordre.

Oie au four aux champignons et sarrasin

• pomme - 150 gr.
• oie (carcasse) - 3,2-3,5 kg.
• sel - 45 gr.
• champignons (de préférence champignons) - 230 gr.
• sarrasin - 220 gr.
• oignons - 120 gr.
• foie d'oie / poulet - 240 gr.
• huile végétale - 50-70 ml.

1. Lavez la carcasse d'oie de l'intérieur et de l'extérieur. Retirez les parties les plus grasses (ventre, aine et cou), séchez avec des serviettes. Frottez l'oiseau avec du sel de tous les côtés.
2. Passez une pomme dans un hachoir à viande ou utilisez une râpe. Lubrifiez l'oie avec la bouillie résultante. Emballez l'oiseau dans une pellicule plastique, envoyez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.
3. Rincer le sarrasin plusieurs fois, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, salé avec de l'eau. Broyer les oignons en rondelles ou en cubes, les faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile ajoutée.
4. Faire tremper le foie dans de l'eau froide pendant 1 heure. Retirer ensuite, couper en cubes de 2 * 2 cm, éplucher les champignons, les couper en assiettes le long des pattes, mélanger avec les oignons et ajouter le foie.
5. Encore une fois, faites revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes). Pelez la deuxième pomme du cœur, coupez-la en tranches. Mélanger les fruits avec du sarrasin, un mélange frit d'oignons, de foie et de champignons.
6. Commencez l'oiseau lavé avec le mélange préparé, cousez avec du fil de kapron ou poignardez avec des cure-dents, le ventre ne doit pas se désintégrer. Envoyez l'oie dans le manchon de cuisson, faites 5-6 trous dans du polyéthylène avec une aiguille à coudre.
7. Préchauffer le four, envoyer l'oie dans le manchon sur une plaque à pâtisserie, cuire à 180 degrés pendant 1,5 heures. Lorsque ce temps est écoulé, réduisez la puissance à 160 degrés, faites cuire encore 1-1,5 heures.
8. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, coupez le sac de cuisson pour que l'oie soit recouverte d'une croûte dorée. Servir entier, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat avec du jus de citron ou de la sauce soja, et aussi saupoudrer d'aneth haché.

Oie au four avec pommes de terre et pomme

• miel - 60 ml.
• beurre - 40 gr.
• oie (carcasse entière) - 3–3,3 kg.
• oignons (de préférence violets) - 130 gr.
• graines de cumin - en fait
• pomme verte - 250-270 gr.
• jus de citron - 55 ml.
• poivre moulu (noir) - 5 pincées
• sel - 40 gr.
• nombrils de poulet - 200 gr.

1. Rincer les nombrils de poulet, tremper pendant 20 minutes, laisser égoutter le liquide. Rincer la carcasse d'oie, couper toute la graisse du cou, de l'aine, du ventre. Séchez l'oiseau avec des serviettes. Envoyer la graisse coupée sur une plaque à pâtisserie pour faire cuire davantage l'oie.
2. Mélanger le sel avec des graines de carvi, la quantité du dernier composant est prise selon les préférences personnelles. Frottez l'assaisonnement à l'oie cuit de tous les côtés, y compris à l'intérieur.
3. Hacher les pommes avec des tranches «d'orange», retirer les tiges. Broyer les oignons en demi-anneaux, les faire frire dans du beurre. Mélanger avec des bâtonnets de poulet, poivrer légèrement et saler le mélange. Frire à nouveau jusqu'à cuisson, puis ajouter les pommes.
4. Farcir l'oiseau avec la garniture préparée, de sorte que la composition occupe 2/3 du ventre. Coudre l'oie, préparer une sauce au jus de citron et au miel, la frotter avec un oiseau de tous côtés.
5. Vous ne devez pas ajouter de pommes de terre à la garniture, il n'ajoutera pas de goût, le plat deviendra "cuit à la vapeur". Placez l'oie sous une forme résistante à la chaleur, serrez la surface de la vaisselle avec du papier d'aluminium.
6. Préchauffez le four à 210 degrés, envoyez une forme d'oiseau à l'intérieur.Faites cuire l'oie pendant 2 heures, versez-la avec de la sauce miel-citron et de la graisse, qui est fondue pendant le traitement thermique, toutes les 40 minutes.
7. Lorsque la période indiquée expire, égouttez 70 ml de la casserole. gras, mettez-le dans un pot séparé. Mettez les pommes de terre propres et hachées (avec pelure) dans le gras restant.
8. Ensuite, les pommes de terre sont cuites pendant environ 45 à 60 minutes à une température de 200 degrés. Retirer le papier d'aluminium 30 minutes avant la cuisson finale pour alléger l'oiseau. Pendant cette période, versez-le avec de la graisse filtrée.
9. Pour vérifier l'état de préparation de l'oie, percez l'oiseau avec un couteau. Si un liquide clair en sort, le plat est prêt. Sortez-le du four, servez chaud avec une sauce aigre-douce.

Oie au four aux pommes

• pommes de terre - 900 gr.
• carcasse d'oie - 3,2-3,5 kg.
• assaisonnement pour volaille - 30 gr.
• pomme verte - 850 gr.
• sel - 30 gr.

1. Rincez l'oie, ne retirez pas la peau. Envoyez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement la carcasse. Faites cuire l'oiseau pendant un tiers d'heure, un tel geste contribuera à la jutosité du plat final.
2. Après avoir langui, retirez les plumes, le cas échéant. Coupez la graisse, retirez les restes des viscères (le cas échéant). Refroidissez l'oiseau et séchez.
3. Rincez les pommes de terre. S'il est jeune, le peeling n'est pas nécessaire. Hacher les tubercules en quartiers et envoyer dans un bol séparé. Rincez les pommes, coupez les tiges, coupez-les en tranches.
4. Mélanger les pommes de terre et les fruits. Frottez toutes les parties de l'oiseau avec un mélange d'assaisonnement et de sel, envoyez les composants à l'intérieur de la carcasse. Cousez le ventre ou fixez-le avec des cure-dents pour que la garniture ne tombe pas.
5. Réglez le four à une température d'environ 240 degrés, préchauffez-le pendant 20 minutes. À ce moment, enveloppez l'oie farcie de papier d'aluminium, placez-la dans le plat de cuisson avec la poitrine.
6. Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle monte de 3 cm, ce qui empêchera la combustion des graisses. Après un tiers d'heure, retournez l'oiseau, réduisez la puissance à 175-180 degrés. Avec ces indicateurs, faites cuire le plat pendant 2 heures.
7. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si du jus clair et non rose sort, l'oiseau est prêt. Au moment de servir, retirer les pommes de terre aux pommes de la cavité, servir avec une sauce aigre-douce.

Tranches d'oie sauvage au four

• pomme - 120 gr.
• carcasse d'oie - 3 kg.
• ail - 8 dents
• poire - 130 gr.
• sel - 40 gr.
• cerises dénoyautées - 350 gr.
• vin / jus de cerise - 240 ml.
• assaisonnement pour volaille - 40 gr.

1. Comme épices, un mélange de curry, de muscade, de coriandre, de racine de gingembre séchée et de houblon de houblon solaire est le plus approprié. Cependant, si vous préférez une composition différente, poursuivez vos souhaits personnels.
2. Bien laver l'oie sous l'eau courante, arracher le reste des plumes avec une pince à épiler. Retirer les plis gras, hacher l'oiseau en portions, qui seront servies à table.
3. Mélanger le sel avec des assaisonnements pour poulet (ou volaille), frotter la carcasse avec la composition à l'intérieur et à l'extérieur. Envelopper de film alimentaire, réfrigérer 8 heures.
4. Tournez le four à la marque maximale de préchauffage. À ce stade, faites cuire le papier d'aluminium et la poêle. Peler l'ail, hacher chaque branche en 3 parties.
5. Mélanger les cerises sans pépins avec des morceaux d'oie marinée, poser sur un morceau de papier d'aluminium. Faites des trous dans la carcasse, insérez un tiers de la gousse d'ail dans chaque trou. Assaisonnez à nouveau le plat résultant avec du sel et des épices, mélangez.
6. Maintenant, faites soigneusement une «assiette» avec le papier d'aluminium, soulevez-la et placez-la dans le moule sans poignée. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, envoyer au four. Cuire au four pendant un quart d'heure à une température de 240 degrés, puis réduire la puissance à 215-220 degrés, laisser mijoter encore 1,5-2 heures.
7. Lorsque tout le jus s'est évaporé, versez du jus de cerise ou du vin à base de ce produit dans la forme avec les morceaux de l'oiseau. Mettez le reste des baies autour du plat.
8. 25 minutes avant la cuisson, éplucher les pommes et les poires des tiges, les couper en tranches. Mettez le fruit à côté de l'oiseau, ne recouvrez pas de papier d'aluminium.Versez la surface avec du jus de cerise ou du vin pour obtenir un brun doré.

Oie aux pruneaux et noix

• ail - 2 têtes
• carcasse d'oie - 3,3-3,5 kg.
• miel - 40 gr.
• moutarde liquide - 25 gr.
• pomme - 160 gr.
• sel - 25 gr.
• noix (grains) - 165 gr.
• pruneaux - 180 gr.

1. Laver la carcasse d'oie, couper tous les plis gras, tremper dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez l'oiseau, séchez avec du papier absorbant. Frottez la viande avec du sel de tous les côtés, y compris à l'intérieur.
2. Moudre les pruneaux à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Prenez les cerneaux de noix, brisez-les en petits morceaux (si vous le souhaitez, le composant peut être remplacé par de l'abricot séché).
3. Rincer les pommes, les couper en tranches ou en cubes, retirer le noyau. Passer les dents d'ail dans une presse, combiner avec des pruneaux, des noix, des pommes. En conséquence, vous obtenez la garniture.
4. Farcissez l'oie, cousez son ventre avec du fil de kapron ou épinglez-le avec des cure-dents. Envoyez la carcasse à la manche, faites 5-8 trous avec une aiguille à coudre en haut.
5. Chauffez le four à 240 degrés, faites cuire l'oiseau pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la puissance à 210 degrés, laissez mijoter encore 40 minutes. Après cela, abaissez la température à 180 degrés, gardez l'oiseau pendant une demi-heure.
6. Après ce schéma, réduisez le taux à 150 degrés, laissez mijoter pendant 30 minutes. Enfin, faites cuire l'oie à 100 degrés pendant 45 minutes. Après avoir traversé toutes les étapes du régime de température, éteignez le four.
7. Retirez l'oiseau de la manche. Mélanger la moutarde avec du miel, graisser la surface de l'oie avec le mélange préparé, envoyer à nouveau cuire au four pendant 15 minutes à une température de 210 degrés. Quand un croquant apparaît, servez le plat chaud à table.

Tranches d'oie au four avec fromage et poivre

• oignons - 140 gr.
• jeune oie - 2,2-2,5 kg.
• ail - 6 dents
• tomate - 220 gr.
• assaisonnement «Mélange de poivrons» - au goût
• fromage à pâte dure - 350 gr.
• sel - 35 gr.
• crème grasse - 85 ml.
• Poivre bulgare - 250 gr.
• courgettes - 1 pc.
• huile végétale - 45 ml.

1. Rincer l'oie, retirer les plumes, couper les gros plis gras. Sécher la carcasse, l'échaudure avec de l'eau bouillante, hacher en morceaux par portions. Moudre l'ail à la presse, mélanger avec l'assaisonnement et le sel. Frottez le mélange avec des morceaux de volaille.
2. Rincez les légumes, épluchez et hachez l'oignon. Moudre les courgettes avec des anneaux. Retirer les graines du noyau de poivre, les couper en lanières. Lavez les tomates, retirez les tiges, coupez-les en tranches.
3. Préparez un plat allant au four avec des côtés hauts. Frottez la cavité avec de la graisse ou de l'huile. Envoyer l'intérieur de l'oie hachée, mettre le poivre, l'oignon et les courgettes sur le dessus.
4. Enveloppez le formulaire avec du papier d'aluminium, envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 1,5 heure. À ce moment, râper le fromage, y ajouter de la crème, verser la composition des morceaux de l'oiseau.
5. Déposer les tomates sur l'ensemble de la masse. Envoyer à nouveau l'oie à cuire pendant une demi-heure, ne pas couvrir le plat de papier d'aluminium. Une fois le temps écoulé, la carcasse est dorée, servez-la avec un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.

Si vous suivez les étapes de cuisson du décapage au traitement thermique, le résultat dépassera toutes les attentes. Pour la cuisson, une jeune oie aux pattes rose clair convient. La viande d'un tel oiseau est modérément douce, juteuse et facile à cuisiner.

Vidéo: Oie de Noël