Comment éliminer l'amertume des aubergines avant la cuisson

Les aubergines chez les gens ordinaires appellent le bleu. Sur la base des légumes, des ragoûts, du caviar, des accompagnements, des salades, des collations sont préparés. Les aubergines sont souvent frites dans la pâte, puis consommées avec du pain et de la mayonnaise. Les femmes au foyer expérimentées ont plus d'une fois été confrontées au problème, qui est le goût amer du fruit. En règle générale, cette caractéristique est caractéristique des graines et de la pelure du légume. Pour préparer une délicieuse collation, la première chose dont vous avez besoin pour vous débarrasser de l'amertume. Considérez les solutions possibles au problème.

Comment choisir correctement l'aubergine

1. Cette étape est considérée à juste titre comme la plus responsable, car le goût du plat fini dépend du bon choix d'aubergine. La présence d'amertume caractérise l'aspect général des bleus, la densité, la taille, l'âge du légume.
2. Comme mentionné précédemment, l'amertume est ressentie non pas par la pulpe, mais par la peau et les graines, qui contiennent de la solanine. Le composant nommé provoque un empoisonnement s'il est consommé en grande quantité.
3. Il est important de mentionner que les aubergines, relativement récemment récoltées dans le jardin, n'ont pas un goût amer. Une fonctionnalité ne se manifeste qu'après une certaine période.
4. Si vous achetez des aubergines, privilégiez un jeune légume. Dans la mesure du possible, obtenez des fruits sur le marché auprès de fournisseurs de confiance.
5. Inspectez la queue de l'aubergine, elle doit être résistante. Cliquez sur la tige, assurez-vous qu'elle n'est pas pourrie. Appréciez le feuillage pour l'absence de spécimens séchés. N'achetez pas d'aubergines dont les feuilles ne sont pas vertes et sèches.
6. Glissez vos doigts sur la surface des bleus, la peau doit être lisse (pas glissante!) Sans rugosité ni bosses. Dans une bonne aubergine, la surface grince légèrement.
7. Refusez d'acheter des légumes de grande taille, ce sont de vieux fruits qui ne présentent aucun avantage pour le corps. Les bleus de ce type contiennent beaucoup de solanine.
8. Si possible, évaluez l'épaisseur de la peau. Plus la surface est fine, plus le fruit est bénéfique. Les légumes à peau douce contiennent beaucoup d'antioxydants.

Comment éliminer l'amertume des aubergines

Tous les bleus n'ont pas un goût amer. Cependant, si vous avez acquis de vieux fruits, envisagez des moyens efficaces de résoudre le problème.

Méthode numéro 1. Trempage salin

1. Cette option est considérée comme la plus populaire. Il convient aux personnes qui souhaitent éliminer l'amertume des fruits entiers. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de couper les légumes en tranches.
2. Pour mener à bien la procédure, préparez à l'avance un large bassin et organisez l'oppression. Un tel mouvement ne permettra pas aux bleus de faire surface sur la surface de la saumure.
3. Pour tremper, versez de l'eau filtrée dans le récipient; il est conseillé de pré-refroidir le liquide. 1 litre ajouter 35 gr. gros sel, ne pas utiliser de sel marin.
4. Trempez l'aubergine entière. Pour réduire la durée de la procédure, coupez les fruits en 4 à 6 parties égales (facultatif).
5. Les bleus n'ont pas assez de poids pour se noyer dans un liquide salé. Par conséquent, vous devez créer l'oppression. Couvrez les fruits avec un plat plat, placez une bouteille de deux ou cinq litres sur le dessus.
6. Le temps d'exposition des légumes hachés est de 30 à 45 minutes, la période dépend du nombre d'aubergines. Si les fruits entiers sont trempés, augmentez la durée à 1,5-2 heures.
7. Après le temps imparti, rincer les aubergines sous le robinet, laisser sur le tamis pour égoutter l'excès de liquide. Pressez un peu les tranches, commencez la cuisson.

Méthode numéro 2. Saupoudrer de sel

1. Vous pouvez éliminer l'amertume des bleus par la méthode «sèche» en versant les fruits avec du sel. En tant que composition en vrac, le sel iodé, de mer, de table ou broyé (extra) convient.
2. Pour effectuer correctement la procédure, lavez et séchez l'aubergine. Retirez les tiges et les feuilles, hachez les légumes de manière pratique (tranches, cubes, pailles, etc.).
3. Les bleus sont facultatifs, mais souhaitables. Ainsi, vous réduirez le temps d'exposition. Préparez le sel, assurez-vous qu'il ne contient pas d'épices.
4. Prenez un plat profond, envoyez les bleus à l'intérieur, saupoudrez-les de sel et mélangez avec vos mains pour que la composition soit absorbée plus rapidement. Transférer le sel avec l'aubergine en couches.
5. La durée du "trempage" à sec est de 20 à 25 minutes. Des gouttes de liquide à la surface du fruit vous informeront de la fin de la procédure.
6. A l'expiration du délai, jetez les légumes dans une passoire, rincez à l'eau courante. Éponger avec des serviettes ou des serviettes, commencer la cuisson.

Autres moyens

1. Bouillant. Si la forme du légume n'a pas d'importance pour vous, vous pouvez pré-faire bouillir l'aubergine. Lavez-les, hachez les anneaux ou les cubes de taille moyenne. Envoyer à l'eau bouillante salée, laisser mijoter à feu vif pendant environ 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, jetez les légumes sur une passoire, laissez le liquide s'égoutter. Commencez à cuisiner le plat principal.
2. Gel. Une excellente option pour éliminer un goût amer est la congélation des fruits. Afin d'effectuer les manipulations, rincez les légumes et séchez-les soigneusement. Hacher les petits cubes bleus, les mettre dans un récipient en plastique, ne pas couvrir avec un couvercle. Laisser au congélateur pendant 4 à 5 heures, puis retirer et essorer l'excès de liquide.
3. Pelage et graines. Si pour un certain plat vous avez besoin de légumes sans pelures ni graines, utilisez cette méthode. Éplucher les aubergines, les couper en tranches, laisser reposer 10 minutes dans de l'eau glacée. Après cela, pressez le liquide, séchez avec une serviette.

Pour vous éviter des manipulations inutiles, choisissez correctement l'aubergine. Privilégiez les jeunes fruits à la peau lisse. Dans d'autres cas, éliminez l'amertume en trempant ou en traitant avec du sel. Congelez ou faites bouillir les petits bleus, retirez la peau, retirez les graines.

Vidéo: comment éliminer l'amertume des aubergines