Comment sécher le poisson à la maison

Le poisson séché ou séché est une délicatesse particulière à n'importe quelle table. Pas un seul rassemblement amical avec de la bière et des collations préférées n'est complet sans un tel poisson. Le poisson bien salé et séché a un goût riche et un arôme délicat qui met l'eau à la bouche. Mais quelle est la différence entre le poisson séché et le poisson séché? Les stocks de poisson sont des carcasses pré-salées qui sont ensuite séchées. Ils sont prêts à manger et peuvent être consommés sans transformation supplémentaire. Mais le poisson frais séché n'est que de la viande séchée qui est récoltée pour l'hiver. Avant utilisation, il doit être frit ou bouilli. Cette viande est souvent séchée dans les régions du nord pour conserver un produit sain pour l'hiver.

Comment sécher le poisson

Souvent, les gens veulent sécher le poisson. Le poisson séché est généralement préparé à l'échelle industrielle. Le poisson séché est appelé le même processus, mais à la maison. Aujourd'hui, vous apprendrez à préparer correctement du poisson séché pour qu'il soit savoureux, sûr et sain.

Quel poisson choisir

Il est préférable de sécher le poisson en automne et au printemps. En ce moment, le poisson est le plus gras et le plus savoureux. À la maison, vous pouvez saler n'importe quel poisson, mais la perche, le gardon, le rudd, la brème, la perche, le gardon sont les mieux adaptés pour cela. En règle générale, après une bonne pêche, les plus gros poissons vont à l'oreille et font frire, et les plus petits vont au salage.

Il est préférable de sécher un poisson frais pêché il y a moins de 10 heures. Dans ce cas, le salage sera de haute qualité et sûr. Si vous salez le poisson hier, il peut se révéler avec un "amoureux". Les gros et les petits poissons doivent être salés dans des plats différents, car l'heure de leur salage n'est pas la même.

Comment sécher le poisson

La technique de séchage et de séchage du poisson ne diffère que par le degré de séchage de la viande. En fait, le stockfish n'est pas une carcasse complètement séchée. Pour rendre la viande de poisson savoureuse, salée et aromatique, vous devez passer par toutes les étapes de sa transformation.

La préparation
Le poisson frais doit être trempé dans un bain avec un peu d'eau. Rincez doucement la boue et la boue de la rivière des écailles. Il est très important de rincer le poisson avec vos mains pour éliminer le mucus de sa surface. Moins il y a de mucus sur le poisson, plus il sera savoureux et appétissant.

Ensuite, le poisson doit être vidé. Certains pêcheurs et hôtesses ont salé complètement le poisson, mais si la carcasse est de taille moyenne, il est préférable de retirer tout ce qui est inutile. Le poisson séché et abattu acquiert une légère amertume, ce qui lui donne de la bile. Avec les abats, seuls les petits poissons sont séchés.

À l'avance, vous devez choisir des plats à saler. Il peut s'agir d'un seau en plastique, de plats émaillés, d'un bassin en étain. Soyez prêt pour le fait qu'après le salage, le récipient sentira longtemps le poisson.

Salage

Au fond de la vaisselle, vous devez verser une fine couche de sel. Ensuite, nous pondons le poisson afin qu'il ne soit pas déformé. Essayez de commencer à pondre des poissons avec de grandes carcasses. Saupoudrez une autre couche de poisson de sel. Ainsi, vous devez verser tous les poissons avec du sel. Saupoudrez abondamment la couche supérieure afin que le poisson soit presque invisible.

Le récipient avec le poisson est recouvert de gaze et laissé dans un endroit frais. Vous pouvez mettre un seau de poisson salé sur le balcon (en saison froide), dans la cave ou au sous-sol. Il n'est pas recommandé de mettre du poisson dans le réfrigérateur même avec un couvercle bien fermé - tous les produits sentiront le poisson. Sous cette forme, le poisson devrait rester pendant plusieurs jours. Lorsque le poisson donne du jus, appelé saumure, il devra être pressé avec oppression afin que tous les poissons soient complètement recouverts de saumure. L'oppression empêche également l'air de s'accumuler dans l'abdomen du poisson. Comme oppression, vous pouvez utiliser une grosse pierre, un poids ou un récipient d'eau. Sous l'oppression, le poisson devrait être encore 2-3 jours.

Après l'heure spécifiée, le poisson doit être vérifié.Une carcasse bien salée a un dos creux et des côtés assez durs. Prenez la tête du poisson et tirez sa queue. Si la colonne vertébrale a fait un bruit caractéristique - le poisson est prêt. Sinon, laissez les carcasses salées pendant un autre jour.

Trempage
La prochaine étape consiste à tremper le poisson. Ceci est fait afin de laver l'excès de sel du poisson. Versez le contenu du seau dans une baignoire remplie d'eau. Besoin immédiat de trier le poisson. Ceux qui se sont installés au fond - bien salés, ils conviennent pour un stockage à long terme. Et ceux qui se présentent sont mieux utilisés en premier - ils ne dureront pas longtemps.

Le poisson doit être conservé dans l'eau pendant 4 à 5 heures. Après cela, il est soigneusement lavé manuellement - de l'extérieur et de l'intérieur. Si le sel et le mucus ne sont pas lavés, vous pouvez les frotter avec une éponge douce, mais attention à ne pas endommager les écailles de poisson. Sans elle, elle ne pourrait pas être stockée longtemps.

Séchage
Lorsque tout le poisson a été lavé, il doit être séché. Pour le séchage, vous devez préparer de grands anneaux de fil, sur lesquels le poisson est porté latéralement, c'est-à-dire à travers les trous pour les yeux. Sous cette forme, le poisson se dessèche beaucoup mieux.

Séchage du poisson

Il est très important de protéger le poisson contre les abeilles, les mouches, les moustiques et autres insectes. Les insectes nuisibles peuvent laisser une infection sur la carcasse, ce qui entraînera la décomposition du produit, il ne pourra pas être stocké pendant une longue période. De plus, il est beaucoup plus agréable de manger du poisson propre et de s'assurer qu'un essaim de mouches n'y atterrit pas. Vous pouvez couvrir le poisson suspendu pour le séchage avec de la gaze ou faire un cadre de gaze. Mieux encore, suspendez le poisson le soir quand il n'y a plus de mouches. Le matin, les poissons se dessèchent et les mouches n'en ont pas peur.

Il faut environ 5 à 7 jours pour sécher le poisson. Il est très important de ne pas sécher les carcasses, sinon elles ne seront pas séchées, mais séchées. Sécher le poisson dans un endroit bien ventilé, à l'abri du soleil. Pour vérifier l'état de préparation du poisson, il vous suffit de l'essayer. Si vous sentez le poisson cru, cela nécessite un séchage supplémentaire. Un bon poisson séché n'est pas complètement sec, mais un peu mou à l'arrière.

Lorsque le poisson est prêt, il doit être retiré du fil, transféré dans des sacs en toile ou en papier et stocké dans un endroit frais. Le poisson ainsi séché pourra être consommé dans les six mois.

Conseils utiles

Voici quelques conseils plus utiles pour vous aider à sécher et à saler le poisson:

  1. Lorsque vous faites tremper le poisson après le salage, vous devez changer l'eau plusieurs fois pour la rafraîchir.
  2. Certains pêcheurs font sécher le poisson en le suspendant non pas par la tête, mais par la queue. Cela ne devrait pas être fait, sinon la graisse s'échappera et le poisson deviendra sec et sans goût.
  3. Si vous n'avez pas le temps pour un long séchage du poisson, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique. Des conditions avec une certaine température et un degré de ventilation spécial vous permettent de préparer le poisson en 6-8 heures!
  4. Dans les régions froides, le poisson est conservé comme suit. Après le salage, il n'est pas séché, mais congelé. Après être resté au froid pendant environ un mois, le poisson devient très savoureux et peut être conservé pendant un certain temps.
  5. Si vous avez peur que les mouches atterrissent sur le poisson, les carcasses peuvent être graissées avec du vinaigre.
  6. Pour que le poisson sèche bien de l'intérieur, vous devez insérer des cure-dents dans les parois de son abdomen.
  7. En été, le poisson n'est pas séché - des températures élevées peuvent provoquer la pourriture et le dessèchement du poisson. De plus, le poisson séché par temps chaud s'avère amer.
  8. Dans les temps anciens, le poisson était salé dans des tonneaux en bois. De cela, elle a reçu un arôme boisé spécial, qui à ce jour est considéré comme une délicatesse spéciale. Certains fabricants de stockfish ont toujours maintenu une procédure de production similaire.
  9. Les poissons ne doivent pas sécher au soleil. Sinon, toute la graisse fondra, le poisson deviendra sec et maigre.
  10. Le poisson séché au four est populaire dans certaines régions. Après le lavage, on laisse sécher non pas à l'air mais au four. Dans ce cas, le four préchauffé doit être éteint, le poisson languira.Le poisson est préalablement placé dans des pots en argile. Le poisson ainsi préparé est doux et bien salé.
  11. En cas de stockage incorrect dans des sacs de poisson séché, une odeur aigre ou moisie, de la moisissure, du mucus peuvent apparaître. Ces poissons ne peuvent pas être mangés.
  12. Les petits poissons, comme l'éperlan ou le petit perchoir, sont lents à lents. Il est nécessaire de tremper le poisson lavé dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis de suspendre pour sécher.

Ces subtilités et nuances vous aideront à sécher le poisson afin qu'il puisse être conservé longtemps, tout en préservant son goût et ses bienfaits.

Il est difficile de trouver une collation de bière plus appropriée que le poisson séché ou séché. Si vous allez souvent à la pêche - ne donnez pas de prises supplémentaires aux voisins. Le poisson peut être facilement stocké s'il est séché correctement. Et puis, vous pouvez profiter du goût aromatique du poisson salé toute l'année.

Vidéo: comment sécher et saler le poisson

Nous vous recommandons de lire


Laisser un commentaire

Soumettre

avatar
wpDiscuz

Pas encore de commentaires! Nous travaillons pour le réparer!

Pas encore de commentaires! Nous travaillons pour le réparer!

Ravageurs

La beauté

Réparer