Comment saler les pastèques pour l'hiver dans les banques: 6 recettes

Les pastèques salées sont très populaires en raison de leur goût extraordinaire. Dans le plat fini, des notes de kvas et de saumure, ainsi qu'un léger arrière-goût de vin, se font sentir. De nombreuses femmes au foyer préfèrent servir des tranches de pastèque salées comme collation savoureuse sur une table de fête ou de tous les jours. Les gourmets pressent le jus des tranches marinées et le consomment sous une forme indépendante. Le cornichon pastèque a un certain nombre de caractéristiques qui doivent être suivies à coup sûr. Considérez les aspects de base, mettez en évidence l'essentiel.

Caractéristiques des pastèques salées

1. Pour conserver les baies en pots, choisissez des petits fruits. La meilleure option est les pastèques pesant de 2 à 3 kg. Sinon, les tranches seront trop grosses, elles n'entreront tout simplement pas dans le col du récipient.
2. Si vous ne prévoyez pas de décoller la peau, privilégiez les échantillons à peau fine. S'il est trop épais, la coquille devra être enlevée et la chair coupée en morceaux. Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de la pastèque, sa surface ne doit pas avoir de fissures.
3. Pour saler les pastèques, vous devez choisir des fruits mûrs, mais en aucun cas trop mûrs. Sinon, la chair deviendra acide, friable, semblable à une masse gélatineuse.
4. Avant de commencer le salage, laver la pastèque, si nécessaire, retirer la pelure. Sans faute, enlevez toutes les graines, sinon le pot avec une rotation explosera. Certaines femmes au foyer ne jettent pas la peau, mais font de la confiture sur sa base.
5. Si nous parlons de la quantité de saumure sur une baie pesant 2 kg. laisse environ 1,5 litre. liquides. Tout dépend de la taille des tranches dans lesquelles la pastèque est coupée. Plus ils sont grands, plus il faut de solution.
6. Une pastèque salée a une finale légèrement aigre. Par conséquent, lors de la conservation, laissez la pulpe pendant un certain temps pour la fermentation afin d'obtenir l'effet souhaité.
7. Pour accélérer la durée du salage, percez la peau avec une aiguille à coudre épaisse. Vous devrez faire environ 12 à 15 trous. Si la baie est salée sans croûte, la durée de la procédure est généralement de 1,5 à 2 jours.

Salon des pastèques: épices et ingrédients complémentaires

1. Les épices sont souvent utilisées comme composants supplémentaires. Voici les composants les plus populaires, le montant est calculé sur une boîte de 3 litres. Pour effectuer le salage aussi efficacement que possible, choisissez 3-4 noms, n'hésitez pas à les ajouter aux pastèques.
2. L'ail est le plus populaire. Il doit d'abord être nettoyé et coupé en tranches. La quantité est ajoutée au goût, généralement 5 dents suffisent.
3. De nombreuses femmes au foyer préfèrent verser de la coriandre (5 pièces), des pois (4 pièces), un tas d'aneth frais dans la saumure. Une feuille de laurier (pas plus de 6 pièces par boîte) et des oignons (2 pièces de taille moyenne) ne seront pas déplacés.
4. Pour donner aux pastèques un arrière-goût inhabituel, ajoutez du gingembre / raifort mariné ou 0,5 cm de racine de plante râpée. Le gingembre se marie bien avec la muscade (2 pincées), le piment (sur la pointe d'un couteau).
5. L'un des ingrédients neutres communs est le céleri (frais ou séché). Assez 0,5 cm Racine ou une branche fraîche. L'assaisonnement peut être complété par des groseilles, des cerises ou des feuilles de cerisier (pas plus de 4 pièces).

Pastèques salées: une recette classique

• eau potable - 1 l.
• pastèque - 2–2,3 kg.
• vinaigre de table (9%) - 45 ml.
• sucre - 90 gr.
• sel - 45 gr.

1. Triez les pastèques, sélectionnez les instances sans peau endommagée.Lavez-les sous le robinet, séchez-les, coupez-les en petits morceaux (les tranches doivent tenir dans un récipient pour les tordre).
2. Ne pas trop tasser les tranches de pastèque, sinon le résultat final perdra toute son apparence esthétique. Stérilisez le récipient, placez des tranches dessus.
3. Commencez la cuisson de la saumure. Mélanger le sucre et le sel en une masse granulaire, verser le vinaigre et l'eau. Envoyer le produit au poêle, laisser mijoter jusqu'à dissolution des granules.
4. Vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique (3 gr.), Auquel cas il est ajouté directement dans le récipient lui-même pour l'essorage, et non dans la casserole. Lorsque la saumure est prête, versez-leur une pastèque.
5. Versez de l'eau dans des plats métalliques résistants à la chaleur, tapissez le fond d'une serviette. Mettez le pot avec le contenu à l'intérieur, pasteurisez pendant 25 minutes.
6. Après ébullition, serrez les couvertures avec une clé spéciale, enveloppez-les avec une couverture d'hiver ou une serviette épaisse. Retournez les boîtes, attendez qu'elles refroidissent (environ 30 heures), transférez au froid.

Pastèque salée au poivre

• pois - 5-6 pcs.
• piment sec - 5 gr.
• ail - 5 dents
• eau potable - 1,2 l.
• sucre - 110 gr.
• pastèque - 2,2 kg.
• sel de table - 60 gr.
• solution de vinaigre (6-9%) - 45 ml.

1. Lavez les fruits, essuyez-les avec une serviette et séchez. Hacher la pastèque en tranches, elles doivent tenir dans un récipient pour rouler. Ajouter les pois et les piments, les gousses d'ail pelées dans le récipient.
2. Apportez de l'eau aux premières bulles, remplissez-la de pastèque. Attendez 3 minutes, puis versez à nouveau dans la casserole pour faire bouillir. Versez le sel et le sucre granulé, laissez mijoter un quart d'heure.
3. 5 minutes avant la cuisson, versez une solution de vinaigre (remplacez-la éventuellement par 2 grammes d'acide citrique). Après 15 minutes, verser la saumure de pastèque (deuxième fois), effectuer la procédure de bouchage. Laisser refroidir sous les couvertures, passer au froid.

Pastèques salées au miel

• miel - 45 gr.
• pastèque - 2 kg.
• eau pure - 1,2 l.
• sel gemme - 30 gr.
• aneth (parapluies) - 4 pcs.
• feuilles de cassis - 4 pcs.

1. Ne pas peler, couper les fruits en petites tranches. Stérilisez et séchez les récipients. Lubrifiez les parois du récipient avec du miel liquide, mettez des morceaux de pastèque dedans.
2. Ajouter les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth. Sucrez et salez l'eau, versez le liquide dans la casserole. Ragoût pendant un tiers de l'heure, versez les pastèques avec la saumure.
3. Ne roulez pas les bocaux, laissez le contenu pendant 2,5 à 3 jours pour l'aigreur. Après le temps imparti, égouttez le liquide du récipient, faites-le bouillir, remplissez à nouveau les fruits. Rouler avec une clé, refroidir, conserver au froid.

Saler les pastèques sans stérilisation

• solution acétique - 65 ml.
• pastèque - 2 kg.
• sel - 60 gr.
• eau filtrée - 1,2 l.
• sucre - 85 gr.

1. Coupez le fruit en tranches. Pré-stérilisez les couvercles et les récipients. Mettez les morceaux de pastèque dans un bocal, n'en faites pas trop avec un battement.
2. Versez de l'eau dans la casserole et attendez qu'elle bout. Dès que cela se produit, remplissez le liquide de tranches de pastèque. Après 10 minutes, versez la composition dans la casserole, faites cuire pendant un quart d'heure.
3. Versez à nouveau de l'eau chaude sur les pastèques, attendez 5 minutes. Une fois le temps indiqué écoulé, renvoyez le liquide à ébullition. Ajouter les ingrédients en vrac et le vinaigre, laisser mijoter le contenu pendant encore un tiers d'heure.
4. Lorsque la saumure est cuite, remplissez-la de baies hachées, immédiatement en liège. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fuites, renversez la vaisselle. Refroidissez le contenu en les enveloppant dans une couverture.

Saler les pastèques avec de l'acide acétylsalicylique

• sel - 30 gr.
• eau potable - 1,1 l.
• sucre granulé - 55 g.
• ail - 3 dents
• pastèque - 2 kg.
• aneth frais - 15-20 gr.
• acide acétylsalicylique (aspirine) - 6 pcs.
• feuille de laurier - 3 pcs.

1. Dans cette recette, l'acide acétylsalicylique remplace le vinaigre. Il sert de garantie que la composition ne tourne pas au vinaigre. La principale différence entre l'aspirine et d'autres produits est que le médicament n'interrompt pas le goût du plat fini (comme le fait le vinaigre).
2. Choisissez de petits fruits à saler, ils devraient également être modérément mûrs. Lavez la pastèque de la saleté avec une éponge en mousse, hachez-la avec des tranches d'environ 1-2 cm d'épaisseur.Les morceaux devraient facilement s'insérer dans le col du récipient.
3. Vous pouvez peler si vous le souhaitez, mais cette étape est facultative. Faites bouillir les bocaux pendant 20 minutes pour tuer toutes les bactéries. Séchez-les, faites de même avec les toits. Envoyez l'ail haché, le laurier, l'aneth haché au fond. L'ensemble d'épices est universel; sélectionnez d'autres ingrédients si vous le souhaitez.
4. Mettez les tranches de pastèque et les comprimés d'acide acétylsalicylique en poudre sur les assaisonnements. Dans une autre casserole, mélanger l'eau avec le sucre et le sel, faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
5. Versez le contenu des canettes avec du liquide chaud, serrez avec une clé de cuisine. Retournez la vaisselle à l'envers, enveloppez-la d'une serviette épaisse ou d'une couverture. Laisser dans des conditions naturelles pendant 30 heures, puis transférer à la cave.

Pastèques salées à l'acide citrique

• aspirine - 4 pcs.
• sel - 25 gr.
• sucre granulé - 85 gr.
• acide citrique - 12 gr.
• pastèque - 2,1 kg.
• eau potable - 1,2 l.

1. Lavez et coupez la pastèque en cubes (environ 2 cm d'épaisseur). Pliez les tranches dans un bol, remplissez d'eau. Égoutter le liquide dans la casserole, faire bouillir, transférer dans un pot de pastèques.
2. Attendez 10 minutes pour que la pulpe se transforme un peu. Égoutter l'eau, ajouter le sucre granulé, l'acide citrique et le sel, amener la masse jusqu'à l'apparition des premières bulles.
3. Lorsque cela se produit, ajoutez des comprimés d'aspirine broyés. Remplir le récipient de tranches de pastèque avec de la saumure, sceller avec des couvercles stérilisés. Retournez les conteneurs, attendez le refroidissement, transférez au froid.

Pour déterminer avec certitude la quantité de saumure qui ira dans un cas particulier, mettez les morceaux dans des bocaux. Puis remplissez d'eau, égouttez-la dans la casserole. Ainsi, la quantité de liquide est mesurée. Dans la plupart des recettes, les ingrédients sont calculés pour 1 litre. l'eau, pendant la cuisson, vous pouvez augmenter le volume au niveau souhaité.

Vidéo: comment saler une pastèque dans une banque