Comment faire du poisson en conserve à la maison

Le poisson en conserve est considéré comme un plat universel. Les femmes au foyer expérimentées préfèrent cuisiner le produit pour l'avenir, afin qu'elles puissent en profiter à tout moment de l'année. Les aliments en conserve des magasins sont remplis de conservateurs, d'épaississants, de exhausteurs de goût et d'additifs, ce qui nuit à la santé. Les flans faits maison se distinguent par leur composition naturelle, ils sont donc meilleurs et plus utiles. Nous donnons des recommandations pratiques, soulignons les principaux aspects.

Fonctions de cuisson

1. Pour la préparation d'aliments en conserve, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, marin ou fluvial. Cependant, des maîtresses expérimentées, par essais et erreurs, ont identifié certaines variétés qui sont optimales pour la récolte. Privilégiez la carpe, le brochet, la tanche, la brème, le gardon, la carpe carassin et d'autres espèces qui vivent dans de grandes étendues d'eau. Quant aux poissons de mer, le plus souvent le maquereau en conserve, le capelan, le sprat.
2. Le poisson adapté à la cuisine maison ne doit pas être endommagé. Inspectez soigneusement la carcasse avant de l'utiliser pour la conservation, utilisez uniquement des produits frais. Dans la plupart des cas, du maïs, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale sont ajoutés au produit. Cet ingrédient améliore la palatabilité et augmente la durée de conservation. Vous pouvez souvent trouver des recettes à base de sauce tomate avec des assaisonnements et des épices aromatiques.
3. Le poisson en conserve est enroulé dans de petites boîtes. Le volume optimal est considéré comme allant de 0,3 à 1 litre. Avant de disposer le produit fini dans des conteneurs, il doit être stérilisé. À ces fins, un bain-marie est utilisé. Pour effectuer la procédure, prenez une casserole large, placez un chiffon ou une planche sur le fond, mettez un pot. Versez l'eau, faites bouillir à feu moyen pendant un quart d'heure. Faites de même avec les couvertures.

Sprats au vin

• poisson (petit) - 0,8 kg.
• huile végétale - 100 ml.
• vin blanc sec - 145 ml.
• oignon - 3 pcs.
• poivre (pois) - 5 pcs.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• solution de vinaigre (table) - 45 ml.
• assaisonnements (facultatif) - au goût
• sel - 55 gr.

1. Pour la préparation d'aliments en conserve, les petits poissons (mer ou rivière) conviennent. Privilégiez le goujon, le gardon, la perche, la collerette, le naseux, etc.
2. Après avoir sélectionné la matière première, nettoyez la carcasse des écailles, retirez les intestins et nettoyez la cavité du film noir. Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante, séchez-le pour qu'il ne ramollisse pas.
3. Choisissez la poêle optimale avec des parois épaisses et un fond, coupez les rondelles d'oignon, mettez une partie dans un récipient avec une fine couche. Maintenant, mettez les petits poissons dans une rangée, sel sur le dessus. Faire à nouveau une couche d'oignons, alterner les ingrédients jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 2/3.
4. Versez ensuite le poivre dans les petits pois, ajoutez la feuille de laurier, versez l'huile. Mélanger le vinaigre de table (concentration 9%) avec du vin blanc, les remplir de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau potable, en respectant les proportions.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle, mettre sur une cuisinière, laisser mijoter à puissance minimale pendant environ 4-4,5 heures. Les propriétaires d'autocuiseurs auront beaucoup plus de facilité, la durée de langueur est réduite à 1,5 heure.
6. La structure du poisson vous renseignera sur l'état de préparation du produit. La carcasse a des os si mous qu'ils fondent littéralement dans votre bouche, vous ne les remarquerez pas. Une fois cette consistance atteinte, rouler le produit dans des bocaux stériles, envoyer en stockage longue durée en cave.

Sprat aux légumes à la tomate

• sprat - 2,8-3 kg.
• carottes - 0,7 kg.
• tomates fraîches - 2,8 kg.
• oignons - 0,8 kg.
• gros sel (de préférence de la mer) - 200 gr.
• vinaigre - 90 ml.
• sucre de betterave - 250 gr.
• feuille de laurier - 10 pcs.
• poivre (pois) - 14 pcs.

1. Nettoyez le capelan, le gardon ou le sprat de l'intérieur, coupez les têtes, les queues et les nageoires. Laver et sécher les carcasses. Rincer les tomates à l'eau, retirer les tiges, passer les légumes dans une récolteuse, un mixeur ou un hachoir à viande, verser le jus de tomate dans une casserole émaillée. Allumez le brûleur au minimum, faites cuire les tomates hachées pendant environ une demi-heure (avant de les faire bouillir). Après cela, ajouter le sucre, le sel, mélanger jusqu'à dissolution des cristaux.
2. Peler les carottes, les râper sur une râpe grossière. Couper les oignons en demi-anneaux, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol. Envoyer la friture aux tomates, mélanger, laisser mijoter sous le couvercle pendant encore 10 minutes, éteindre le poêle.
3. Prenez une casserole à parois épaisses. En bas, déposez une couche de tomates cuites avec friture, puis ajoutez le poisson, en le rangeant. Remplissez la casserole par 2/3, sans faute la dernière couche doit être végétale. Ajouter les pois, le laurier et autres assaisonnements au choix.
4. Boucher hermétiquement avec un couvercle, laisser mijoter 3 heures, ne pas mélanger. Un quart d'heure avant la fin de la procédure, prenez un bâton chinois, faites des trous dans les aliments en conserve. Versez le vinaigre sur le mélange pour qu'il s'écoule dans les trous et imprègne la composition.
5. Stérilisez les récipients et les couvercles dans un bain-marie, séchez-les afin que l'humidité ne pénètre pas dans les aliments en conserve. Emballez le produit fini, roulez, refroidissez à température ambiante. Apportez-le au sous-sol ou à la cave pour le stockage.

Carpe argentée à l'huile

• carpe argentée - 1 kg.
• huile d'olive ou végétale - 300 ml.
• poivre noir moulu - 20 gr.
• sel de mer - 60 gr.

1. Tout d'abord, vous devez couper le poisson. Coupez la tête, la queue et les nageoires. Obtenez l'intérieur, grattez le film noir dans la cavité. Lavez la carcasse, séchez-la avec des serviettes en papier.
2. Coupez le poisson en fines tranches, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la crête. Les amateurs de filets sont invités à écorcher, puis à couper la carcasse en petits segments.
3. Préparez les bocaux, stérilisez-les de manière pratique. Vous pouvez mettre les récipients dans le four et bien les réchauffer. Certains effectuent la procédure au bain-marie (ébullition pendant environ 20 minutes).
4. Après la stérilisation, séchez le récipient, commencez à disposer les tranches de poisson en couches, en bloquant chaque rangée avec du sel et du poivre moulu. Remplissez le récipient de sorte que le poisson atteigne presque le cou (1-2 cm de retrait). Après toutes les manipulations, remplissez le produit d'huile.
5. Maintenant, prenez une casserole large avec un fond épais, placez un chiffon ou une planche épais. Mettez-y des canettes pour qu'elles ne se touchent pas. Versez de l'eau, le liquide doit atteindre le milieu des canettes.
6. Faire bouillir le produit pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les os (le cas échéant) soient complètement ramollis. Avant d'éteindre le brûleur, prenez 1 tranche et goûtez-la. Si tout va bien, enroulez les bocaux et laissez-les refroidir naturellement.

Sprats dans un multicuiseur

• poisson (tout) - 1 pc. grande taille
• carottes - 1 pc.
• pâte de tomate - 60 gr.
• oignons - 2 pcs.
• vinaigre - 25 ml.
• sel - 70 gr.
• assaisonnements - à la discrétion

1. Vider la carcasse, retirer la tête, les nageoires, la queue, retirer les écailles. Retirez la bulle située dans la cavité du poisson. Suivez attentivement les étapes, sinon il se déchirera et donnera de l'amertume aux sprats.
2. Après toutes les manipulations, laver la carcasse, la sécher avec du papier absorbant, la couper en tranches. Mélangez ensuite les assaisonnements avec du sel, frottez le poisson de tous les côtés.
3. Sortez le pot à mijoteuse, placez-y les matières premières, commencez à préparer la sauce. Diluez la pâte de tomate avec de l'eau 1: 1, mélangez. Versez le vinaigre, remplissez la sauce résultante de poisson.
4. Peler et râper les carottes sur une râpe grossière, hacher les rondelles d'oignon, placer les légumes hachés cuits sur le poisson dans la sauce. Placez le multi-bol dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez le mode «Extinction».
5. Pour vérifier l'état de préparation du sprat, sortez un petit morceau, évaluez-le pour le goût. Les os devraient devenir mous, à peine perceptibles. Une fois la trempe terminée, roulez le poisson dans des bocaux stérilisés, envoyez-le pour le stockage ou commencez immédiatement à consommer.

Sprats à la tomate

• poisson (tout) - 1,3 kg.
• tomates - 2,1 kg.
• sel - 30 gr.
• huile végétale - 150 ml.
• oignons - 320 gr.
• poivre (pois) - 6 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• sucre granulé - 150 gr.
• sel - 35 gr.
• vinaigre - 100 ml.
• huile végétale - 40 ml.
• farine de blé - 30 gr.

1. Vider le poisson, préparer la carcasse pour la conservation. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux. Frotter les tranches de sel, laisser reposer 1 heure. À ce moment, commencez à cuire la sauce tomate.
2. Laver les tomates, exclure les tiges, placer dans une large casserole émaillée. Versez un peu d'eau, ajoutez les assaisonnements, l'huile végétale, le sucre granulé et le vinaigre. Faites cuire les légumes pendant environ une demi-heure, puis éteignez la plaque chauffante.
3. Essuyez les tomates au tamis ou broyez-les dans un mélangeur / hachoir à viande. Ajouter le vinaigre de table, puis remettre sur le feu, laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. À ce moment, faites frire les tranches de poisson dans une poêle, après les avoir trempées dans la farine.
4. Stérilisez les pots, séchez-les, sinon même une goutte d'eau peut ruiner tout le produit. Placer le poisson dans les récipients, verser le jus de tomate obtenu. Mettez dans une casserole large et faites bouillir dans un bain-marie pendant environ 1 heure.
5. Après la période prévue, enroulez le récipient, mettez-le à stériliser, la durée de la procédure est de 4 heures. Afin de ne pas casser les couvercles, fixez le support spécial. Ensuite, retirez la torsion, tournez le cou vers le bas, couvrez avec un chiffon chaud. Laisser refroidir dans des conditions naturelles, envoyer pour stockage.

Conservation du poisson au four

Les sprats peuvent être cuits non seulement dans une mijoteuse ou sur une cuisinière, mais aussi au four. N'oubliez pas quelques règles importantes pour conserver correctement.

1. Choisissez des bocaux de même taille pour que la composition soit saturée uniformément. Dans ce cas, un indicateur de 0,3 à 1 litre est considéré comme le volume optimal.
2. Avant de poser les matières premières, stérilisez et séchez le récipient, sinon les pots peuvent exploser pendant le stockage. Disposez le poisson de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace.
3. Pour que le poisson soit bien cuit à la vapeur, enveloppez le cou avec du papier alimentaire. Assurez-vous qu'aucun air ne pénètre dans la cavité, sinon le produit sèche.
4. Placer une plaque de cuisson avec de l'eau sur l'étagère inférieure pour hydrater. Dans ce cas, des récipients avec la composition sont placés au milieu du four.
5. Après avoir envoyé les bocaux avec le contenu vers l'intérieur, attendez qu'il bout, puis réduisez la puissance à 100 degrés. Conservez les sprats dans ce mode pendant 5 heures, puis remplissez d'huile végétale chaude et de liège.

Il est facile de préparer des sprats, si vous avez des informations sur les technologies disponibles. Choisissez du poisson à votre goût et votre portefeuille, envisagez des recettes à base de jus de tomate, d'huile végétale, ajoutez des épices et des assaisonnements si vous le souhaitez. La conservation du poisson est un processus facile, surtout, observer les caractéristiques importantes, observer les proportions et la durée de l'exposition.

Vidéo: poisson en conserve à la maison