Comment faire du boudin noir à la maison

La saucisse noire est une cuisine traditionnelle ukrainienne. Sa préparation tombe sur la clôture du porcelet, tant de gens s'intéressent aux recettes maison. Une délicatesse de ce genre équivaut à de la viande en gelée et du bacon, elle occupe donc une place honorable sur la table de fête et de tous les jours. La friandise finie a un arôme agréable, une couleur brune caractéristique. Il n'est pas nécessaire de hacher le porcelet ou d'attendre les vacances pour se régaler de la saucisse. Vous pouvez trouver du sang pour sa préparation dans les boucheries ou sur le marché.

Saucisse de sang de foie

• graisse - 0,4 kg.
• sang de porc - 1 l.
• foie - 0,6 kg.
• lait - 0,25 litres.
• des épices à votre goût
• oignons - 2 pcs.

1. Le salo doit être pris exclusivement frais. Libérez un morceau de la peau, il ne sera pas nécessaire. Hacher en tranches, transférer dans une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande. Moudre pour obtenir de gros pois.
2. Chauffez la poêle au maximum, envoyez le saindoux pour la friture. Réduisez le feu, attendez encore 10 minutes au moins. Remuez constamment. Entrez des oignons en dés, amenez-les à l'or.
3. Éteignez le poêle, refroidissez les composants. Pendant que le contenu atteint la température ambiante, prenez soin du foie. Vous devez le rincer soigneusement, sans veines et l'envoyer à un hachoir à viande pour le broyer.
4. Mélanger le foie avec du sang, du lait, des oignons refroidis et du saindoux. Si avant de mélanger, vous remarquez que le sang a une consistance hétérogène, battez-le avec un mélangeur avant de l'ajouter au reste des produits.
5. Versez vos épices préférées dans la masse résultante, salez, assaisonnez avec du poivre noir haché. Bien mélanger à nouveau. Préparez le hachoir à viande en mettant une buse à saucisse.
6. Serrez l'intestin en attachant la pointe avec du fil. Commencez les saucisses en fonction de la quantité de matière première dont vous avez besoin. Observez attentivement la plénitude de la farce, la gâterie doit rester douce, mais pas à moitié vide.
7. Après avoir rempli les saucisses, attachez le deuxième bord de l'intestin. Armez-vous d'une aiguille à coudre, faites des piqûres tous les 12-14 cm, l'intestin ne doit pas éclater.
8. Envoyer la délicatesse semi-finie à l'eau bouillante, faire bouillir à puissance minimale ou moyenne pendant environ 40 minutes. Après cela, faites cuire la saucisse au four ou faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce que vous obteniez une croûte.

Saucisse noire crémeuse

• graisse - 0,3 kg.
• sel - 20 gr.
• poivre moulu - 5-8 gr.
• sang de porc - 1,9-2 litres.
• crème de consistance moyenne - 0,5 l.
• gousses d'ail - 0,15 kg.

1. Pour la quantité spécifiée d'ingrédients, vous aurez besoin d'environ 2,8 m de coquille. Commencez la cuisson en fouettant le sang avec un mélangeur ou un mélangeur. Saler, assaisonner de poivre, bien pétrir avec une spatule de cuisson.
2. Envoyez du sang à l'infusion en construisant un bain d'eau. Évitez les forages lourds. Le sang doit seulement épaissir, pas coaguler. Après cela, éteignez le poêle.
3. Préparez l'étamine, pliez-la en 3-4 couches, tapissez le tamis à grains fins de la cuisine avec un chiffon. Déplacez le sang ici, laissez l'excès de liquide s'écouler. Pendant ce temps, faites cuire l'ail et passez-le dans un pressoir.
4. Couper le lard en dés, le hacher avec une moissonneuse-batteuse. Mélanger les gousses de graisse avec le sang, charger les ingrédients dans un hachoir à viande et faire défiler plusieurs fois. Entrez la crème, après les avoir amenés à température ambiante.
5. Préparez les tripes, nouez la pointe, remplissez de viande hachée. Mettez dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant environ 25 minutes. À la fin des manipulations, vous pouvez en outre cuire la délicatesse au four.

Saucisse au sang de sarrasin

• saindoux (peut être remplacé par de la graisse de porc) - 0,5 kg.
• sang de porc - 1 l.
• vinaigre - 30 ml.
• crème - 0,2 l.
• oignons - 2 pcs.
• sarrasin (bouilli) - 350-400 gr.
• viande de porc - 0,35 kg.

1. Hacher le saindoux, peler. Couper les morceaux en tranches dans une poêle et les faire frire jusqu'à ce que la graisse soit obtenue. Retirez les gros morceaux. Hachez maintenant les oignons finement, faites-les frire dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Refroidissez les ingrédients, passez l'oignon avec la graisse de porc dans une moissonneuse-batteuse ou un hachoir à viande. Battez le sang s'il a une consistance hétérogène. Mélanger avec du vinaigre et fouetter à nouveau.
3. Mélanger le sang avec les ingrédients de la viande, le sarrasin déjà bouilli, la crème à température ambiante. Remuez, la composition deviendra liquide, ne paniquez pas.
4. Assaisonnez les ingrédients avec vos assaisonnements préférés au goût. Muscat, clou de girofle, coriandre entrent parfaitement dans le boudin noir. Saler, emballer sur les intestins. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes. Si nécessaire, augmentez la durée du désir.

Boudin noir aux champignons

• girolles séchées - 120 gr.
• sang - 2 l.
• ail - 1 tête
• sel au goût
• graisse - 420 gr.
• oeufs de poule - 3 pcs.

1. Remplissez les champignons avec suffisamment d'eau à température ambiante. Les matières premières doivent être insistées sur l'ordre de 3-4 heures. Après cela, le produit doit être bouilli dans le même liquide. Allouez environ un tiers de l'heure à la procédure. Retirez les champignons, conservez le bouillon.
2. Prenez du gras et débarrassez-vous de la peau. Passer les matières premières dans un hachoir à viande, puis les faire frire dans une poêle pendant environ 10-12 minutes. Broyer les champignons et les gousses d'ail pelées dans des récipients séparés. Pour obtenir une plus grande saveur, les champignons peuvent également être légèrement frits.
3. Mélanger le sang, le sel et l'ail dans une tasse pratique. Remuez bien les ingrédients. Ensuite, battez les œufs dans un bol avec un fouet. Après cela, mélangez tous les ingrédients et ajoutez une petite quantité de poivre noir moulu, de muscade et de coriandre.
4. Versez ensuite 250 ml dans l'épaisseur préparée. bouillon de champignons. Bien mélanger la viande hachée. Après cela, vous pouvez démarrer le shell. Les saucisses préparées doivent être bouillies dans l'eau pendant une demi-heure. Après refroidissement, vous pouvez manger.

Saucisse au riz

• riz cru - 500 gr.
• sang - 2,4 kg.
• péritoine - 0,5 kg.
• oeufs - 5 pcs.
• oignons - 450 gr.
• lait - 0,5 l.
• épices au goût

1. Faire bouillir le riz de la manière habituelle dans de l'eau salée. Jetez dans une passoire et oubliez un moment. Passez le péritoine dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites frire le produit dans une poêle pendant 5 minutes.
2. Coupez les oignons en dés. Envoyez le légume au bacon et faites frire les ingrédients ensemble. Attendez que l'oignon se dégage. Cool. En même temps, battez les œufs de poule, entrez le lait et toutes les épices nécessaires. Obtenez l'uniformité des produits.
3. Mélanger tous les ingrédients pour la cuisson des saucisses dans un récipient commun. Au goût, vous pouvez mélanger une petite quantité d'ail frais. Envoyez la viande hachée au froid, attendez au moins 1 heure. Remplissez la coque avec le produit fini. Attachez les extrémités et percez les intestins avec une aiguille.
4. Gardez à l'esprit qu'il est interdit de farcir la coque hermétiquement; au cours de la préparation de la croupe, elle gonflera un peu. Faites bouillir la saucisse en utilisant la technologie classique. Après cela, il peut également être cuit au four.

Il est assez simple de faire du boudin noir, il est important de suivre des conseils simples. De plus, le produit est considéré comme très utile. Par conséquent, il est recommandé de dorloter régulièrement votre ménage avec une telle délicatesse. Essayez d'acheter des produits auprès de fournisseurs de confiance. Ces composants doivent être entièrement naturels et frais.

Vidéo: comment faire une goutte de sang