Comment faire du feta à la maison

Brynza est considérée comme la variété la plus délicieuse de tous les fromages à pâte molle disponibles. Le produit de saumure peut être utilisé comme collation indépendante ou ajouté à des salades de légumes, des premier et deuxième plats, des tartes. Les ménagères expérimentées par essais et erreurs ont apporté une technologie de cuisson efficace. Ils peuvent facilement être traduits en réalité par eux-mêmes, si vous adhérez à des recommandations pratiques. Examinons les principaux aspects dans l'ordre.

Brynza à la maison: un classique du genre

• lait gras (2-3,2%) - 1,8 litre.
• kéfir gras (3,2%) - 180 gr.
• crème sure (teneur en matières grasses de 15-20%) - 375 gr.
• oeuf de poule - 7 pcs.
• sel de table - 55 gr.

1. Prenez une casserole émaillée, versez-y du lait, versez du sel. Mettez le poêle, réglez la puissance moyenne, amenez la masse à ébullition.
2. Dans un autre bol, battre le kéfir et la crème sure avec un mélangeur pour que la masse augmente 1,5 fois. Commencez à verser le lait chaud lentement en remuant.
3. Remettez le mélange sur la cuisinière, portez à ébullition. Lorsque les premières bulles apparaissent, baissez le feu au minimum. Après 15 minutes, vous recevrez du lactosérum et du fromage cottage.
4. Préparez une passoire, tapissez-la de gaze pliée en plusieurs couches. Déplacez le mélange sur le filtre, laissez le lactosérum s'égoutter.
5. Après cela, enveloppez le fromage cottage dans de la gaze, nouez les bords pour faire un sac. Envoyez le mélange sous la presse, vous pouvez mettre une grosse bouteille d'eau.
6. Après 5 heures, vous devez déplacer le futur fromage feta dans le réfrigérateur pendant 3 heures. Lorsque le temps spécifié s'écoule, retirez l'étamine, goûtez le produit.

Brynza au vinaigre de table

• lait entier - 2,8 l.
• sel - 120 gr.
• vinaigre de table - 45 ml.
• eau potable - 475 ml.

1. Verser le lait dans une casserole émaillée, mettre à feu moyen. Lorsque des bulles apparaissent, réduisez la puissance jusqu'à la marque inférieure, versez le vinaigre de table. Remuez la composition jusqu'à ce que le lactosérum commence à se démarquer.
2. À ce moment, éteignez le brûleur, retirez la masse du feu, laissez le mélange refroidir complètement. Préparez un tamis de cuisine, déposez-y une étamine en 3 couches, versez sur le caillé et le lactosérum.
3. Prenez un peu avec vos mains, attendez 2 heures jusqu'à ce que le lactosérum s'écoule complètement. Ensuite, attachez les bords lâches de la gaze pour former un sac de tissu.
4. Mettez une bouteille d'eau lourde (4-5 kg.) Sur la composition, procédez à la préparation de la saumure. Mélangez le sel avec de l'eau potable, attendez que les cristaux se dissolvent.
5. Versez la solution dans un récipient en plastique, déplacez-y le fromage pressé, remettez la bouteille. Le fromage sera prêt après 6 heures. Conservez le produit au réfrigérateur.

Fromage dans une mijoteuse

L'ère du progrès technologique laisse sa marque sur la société. Presque toutes les femmes au foyer ont une mijoteuse; l'appareil peut être facilement utilisé pour faire du fromage. Sous toutes conditions, vous recevrez environ 350 gr. produit final.

• 4 œufs
• lait entier - 2,3 litres.
• sel concassé - 65 gr.

1. Stérilisez le bocal en verre de la manière suivante: prenez une grande casserole, mettez un récipient dedans, remplissez-le d'eau presque jusqu'au cou (retrait d'environ 3 cm). Faire bouillir la composition pendant environ 20 minutes, puis éteindre le brûleur et sécher le pot.
2. Versez le lait dans le récipient, couvrez le cou avec de la gaze ou un bandage, laissez dans un endroit chaud pendant 24 heures, afin que la composition devienne aigre. Vous pouvez également utiliser du lait aigre au départ, auquel cas rien ne doit être fait avec.
3. Si le lait est bien pasteurisé, il peut ne pas être sensible à l'oxydation.Dans ce cas, transférez le produit dans le multi-bol, réglez le programme «Extinction», durée - 10 minutes.
4. Dans un autre bol, battre les œufs de poule et le sel, verser la masse dans un multi-bol pour le lait aigre. Activez la fonction «Cuisson» (temps de maintien - 25 minutes).
5. Prenez un tamis, déposez 3 couches de gaze dans la cavité, versez le produit fini dans ce filtre. Pressez le sérum pour rendre le verre en excès d'humidité. Attachez les bords lâches de la gaze, mettez une bouteille de cinq litres à l'étage, attendez 6 heures.

Fromage avec assaisonnements (diététique)

• oeuf de poule - 7 pcs.
• lait gras (3,2%) - 1,2 l.
• yaourt ou kéfir - 1,2 litre.
• petit sel de mer - au goût
• graines de cumin - 1 pincée
• ail - 2 gousses
• aneth frais - 1 bouquet
• poivron rouge moulu - sur la pointe d'un couteau

1. Prenez une casserole avec des parois épaisses et un fond, versez du kéfir ou du yaourt, mettez un bol sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent (porter à ébullition).
2. Pendant que le mélange languit, mélangez les œufs de poule avec du sel, puis envoyez à une masse bouillie et réduisez la puissance. Remuez la composition périodiquement, vous verrez comment le kéfir est divisé en lactosérum et fromage cottage.
3. C'est à ce moment que le mélange doit être retiré du feu et refroidi. Dès qu'il atteint la température ambiante, ajouter les graines de carvi, le poivre moulu, le sel, le presse-ail haché, l'aneth haché.
4. Préparez une passoire, recouvrez-la de trois couches de gaze, versez-y la masse. Attendez que le lactosérum s'égoutte, pour accélérer le processus, appuyez sur le mélange avec vos mains. Laisser reposer 3 heures.
5. Attachez les bords de l'étamine ensemble, placez sur une assiette, placez une bouteille de 5 litres sur le dessus. Laissez-le pendant au moins 8 heures, après la date d'expiration, retirez l'étamine, retirez le fromage feta dans un récipient pour aliments.

Fromage feta au levain

• oeufs - 6 pcs.
• crème sure (teneur en matières grasses de 20-25%) - 375 gr.
• lait gras - 2,2 litres.
• petit sel de mer - au goût

1. Mélanger le lait avec le sel, verser dans une casserole, mettre sur le feu, allumer le feu à puissance moyenne. Agitez constamment la composition pour que le mélange ne monte pas et ne commence pas à mousser. Si cela ne peut être évité, baissez le chauffage.
2. Dans une autre poêle, battre la crème sure et les œufs de poule, la masse augmentera 2 fois. Dès que le lait commence à bouillir, versez-y les œufs battus, mettez sur le feu.
3. Le sérum se démarquera, à ce stade, vous pouvez éteindre le feu. Préparez le récipient, insérez-y une passoire et posez la gaze. Déplacez le mélange dans une sorte de filtre, laissez reposer 4 heures.
4. Pendant le temps spécifié, le liquide s'écoule, il suffit de nouer les bords et d'envoyer la masse sous oppression. En tant que presse, vous pouvez utiliser une bouteille de cinq litres.
5. Ensuite, vous devez résister au fromage pendant environ 5 heures, puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le matin, vous pourrez déguster un goût exquis.

Recommandations pratiques

1. Si possible, utilisez du lait fait maison plutôt que du lait acheté. Vous pouvez faire cuire du fromage feta dans du lait de chèvre et de vache.
2. Si vous faites cuire du fromage par temps chaud, conservez-le sous pression au réfrigérateur, pas à température ambiante.
3. L'avantage du lait acheté dans la préparation du fromage feta est que le fromage est léger et diététique. Il peut être mangé par des personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

En plus des ingrédients classiques dans la préparation du fromage feta, du vinaigre frit ou mariné, des champignons, du persil, du céleri et d'autres ingrédients sont utilisés comme vous le souhaitez. Pour cuire 0,5 kg. fromage feta dont vous avez besoin d'environ 2,7 litres. lait à haute teneur en matières grasses (à partir de 3,2% et plus). Si vous prenez un produit laitier à faible teneur en matières grasses, vous aurez besoin de plus de composition.

Vidéo: fromage feta maison sans enzymes