Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande hachées

Les boulettes de viande hachées accompagnent bien tout type d'accompagnement, qu'il s'agisse de spaghettis, de riz, de purée de pommes de terre ou de sarrasin. Le plat de viande est le plus souvent préparé pour la table de tous les jours, mais il peut être consommé les jours fériés. Des femmes au foyer expérimentées ont mis en valeur la recette classique, l'ont perfectionnée et ont créé des variantes non moins savoureuses. Vous pouvez ajouter du fromage, des légumes verts, des courgettes, des pommes de terre, du chou, de la citrouille aux galettes de viande hachée. La technologie de cuisson n'est pas difficile, considérez les nuances importantes dans l'ordre.

Comment faire cuire des boulettes de viande hachées

Caractéristiques de la préparation des escalopes de viande hachée

  1. Pour que les fibres de viande conservent leur jus, passez-le plusieurs fois dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Même si vous utilisez de la viande hachée, hachez-la à nouveau avant la cuisson.
  2. Pour des escalopes luxuriantes et tendres, mélangez la viande hachée roulée avec du pain. Choisissez des pâtisseries légèrement cuites et non fraîches. Avant de mélanger les ingrédients, la croûte est retirée du pain.
  3. La préparation de viande hachée pour côtelettes a ses propres caractéristiques. Par exemple, l'ajout de pain frais rendra la base collante. Les œufs donneront de la rigidité à la viande et enlèveront partiellement le jus, ils ne sont donc pas des ingrédients essentiels.
  4. Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec vos épices préférées pour créer une saveur piquante. L'ail granulé et frais, la poudre de moutarde, le houblon suneli, la coriandre sont les plus appropriés.
  5. Pour maintenir la douceur, la splendeur et la jutosité, ajoutez du beurre à la viande. Il doit d'abord être fondu, puis introduit dans la composition. Un analogue est la graisse à base de bœuf ou de porc.
  6. Si vous aimez les expériences culinaires, faites cuire des escalopes avec de la viande hachée et des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille, des betteraves, des carottes, des herbes, du son. Ajoutez un peu de kéfir ou de crème sure pour conserver une consistance aérienne.
  7. De nombreuses femmes au foyer font l'erreur de faire frire les boulettes de viande à feu vif des deux côtés. Après avoir retourné les gâteaux, couvrir les plats avec un couvercle, laisser mijoter le produit jusqu'à cuisson. Il n'est pas difficile de le déterminer; le jus transparent doit suinter des côtelettes.

Escalopes de viande hachée dans le lait

  • ail - 5 dents
  • oignons - 3 pcs.
  • lait - 245 ml.
  • porc haché - 0,6 kg.
  • œuf de poule - 1 pc.
  • pain (pulpe) - 160 gr.
  • chapelure pour panure - 50-70 gr.
  • huile végétale - en fait
  • poivre moulu - 7-8 gr.
  • sel - 15 gr.

  1. Verser le lait dans une casserole, chauffer sur une cuisinière, mais ne pas faire bouillir. Retirez la croûte du pain, vous n'avez besoin que de la pulpe. Faire tremper dans du lait, laisser reposer un quart d'heure.
  2. À ce moment, épluchez et hachez l'oignon. Mélanger avec de la viande hachée et transférer dans un bol, écraser avec vos mains. Ajoutez un pain doux, sautez la farce entre vos doigts.
  3. Passer l'ail dans une presse, ajouter à la composition principale. Casser l'oeuf ici, ajouter le poivre, le sel. Remuer la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
  4. Divisez la viande en morceaux, chacun d'eux forme une boule. Aplatir dans un gâteau plat, rouler dans la panure. Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer.
  5. Mettez les escalopes dans un plat résistant à la chaleur, faites-les frire à feu moyen d'un côté. Lorsque vous retournez les gâteaux, couvrez la casserole avec un couvercle.
  6. La détermination de la préparation est simple: percez la côtelette avec une fourchette, regardez le jus. S'il est transparent, ajoutez de la chaleur, faites frire le plat pendant 2-3 minutes. Lorsque les galettes sont dorées, éteignez le poêle.

Escalopes aux herbes

Escalopes aux herbes

  • Épinards - 185-200 gr.
  • oignons - 120 gr.
  • porc haché - 450 gr.
  • boeuf haché - 500 gr.
  • persil frais - 60 gr.
  • farine - 80-100 gr.
  • aneth frais - 40 gr.
  • sel de table - 12 gr.
  • ail - 5 dents
  • poivre noir moulu - 5 g.
  1. Peler l'oignon, le hacher en 4 parties, le hacher au mixeur. Mélanger avec de la viande hachée, faire défiler le hachoir à viande plusieurs fois. Laver l'aneth au persil, retirer les pattes, hacher les feuilles, ajouter à la composition principale.
  2. Passez les gousses d'ail dans une presse ou utilisez l'assaisonnement en granulés. Ajouter à la viande hachée, sel, poivre. Former des escalopes d'une épaisseur ne dépassant pas 2 cm Verser l'huile dans une casserole, la chauffer.
  3. Rouler les gâteaux dans la farine, mettre sur la friture. Cuire à puissance moyenne jusqu'à ce que les escalopes soient légèrement dorées. Percer le gâteau à la fourchette: si le jus est clair, procéder à la dégustation.

Escalopes de potiron

  • oignon - 1 pc.
  • sel - 12 gr.
  • viande de porc hachée - 280 gr.
  • pulpe de citrouille - 475 gr.
  • oeuf de poule - 2 pcs.
  • farine ou chapelure pour paner - 80 g.
  • lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 145 g.
  • semoule - 60 gr.
  1. Mélanger la pulpe de citrouille avec les oignons, émincer. Ajoutez ici de la viande hachée, répétez les étapes. Saler ce mélange, ajouter du poivre (facultatif), battre les œufs.
  2. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse, introduire progressivement la semoule. Faire chauffer le lait au micro-ondes, ne pas porter à ébullition. Versez la farce.
  3. Passez la composition entre vos doigts, enveloppez-la dans un film alimentaire, laissez au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Un tel mouvement permettra à la viande de s'épaissir, elle ne se fissurera pas pendant la torréfaction.
  4. Une fois le temps défini écoulé, former des gâteaux plats de viande hachée, rouler dans la farine ou la chapelure. Faites frire les galettes dans l'huile végétale, la préparation est déterminée en appuyant sur: si du jus transparent est libéré, éteignez le brûleur.
  5. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire des galettes de viande hachée au four. Pour ce faire, préchauffez l'appareil à 180 degrés, posez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée, faites cuire un tiers d'heure.

Boulettes de viande hachées au chou

Boulettes de viande hachées au chou

  • oignons - 60 gr.
  • ail - 4 dents
  • sel - 10 gr.
  • chou blanc - 380 gr.
  • semoule - 50 gr.
  • farine - 60 gr.
  • porc haché - 225 gr.
  • boeuf haché - 250 gr.
  • œuf de poule - 1 pc.
  • poivre moulu - 5 gr.
  1. Hacher le chou, éplucher les dents d'ail, envoyer les ingrédients dans un hachoir à viande. Transformez-les en bouillie, débarrassez-vous de l'excès de jus. Faites de même avec les oignons.
  2. Ajoutez des légumes à la viande hachée, passez à nouveau dans le hachoir à viande ou battez bien avec vos mains. Battre l'oeuf au mélange, ajouter le poivre, le sel. Assaisonnez avec vos épices préférées comme vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts.
  3. Faites des gâteaux hachés. Mélanger la semoule avec la farine, ce mélange sera utilisé pour la panure. Rouler les galettes, mettre dans une poêle chaude avec de l'huile.
  4. Cuire à puissance moyenne. Faites d'abord frire les galettes d'un côté, puis retournez-les de l'autre et couvrez les plats. Laisser mijoter jusqu'à cuisson, puis dorer à feu vif.

Escalopes de tomates et fromage

  • tomate - 2 pcs.
  • pain gris ou noir - 40 gr.
  • huile de tournesol - 100 gr.
  • poivre moulu - 7 gr.
  • chapelure - 80-90 gr.
  • oignons - 1 pc.
  • sel - 10 gr.
  • aneth - 20 gr.
  • lait - 50 ml.
  • persil - 20 gr.
  • oeuf - 1 pc.
  • ail - 4 dents
  • fromage à pâte dure ("néerlandais", "russe") - 170 gr.
  • boeuf haché - 250 gr.
  • porc haché - 350 gr.
  1. Lavez l'aneth et le persil, épluchez l'oignon. Broyez les ingrédients. Rincez les tomates, coupez-les en cubes. Passer les dents d'ail dans un écrasement, mélanger avec d'autres légumes.
  2. Faire chauffer le lait, y faire tremper le pain sans croûte, laisser reposer 10 minutes, presser. Hacher le fromage en cubes, mélanger avec de la viande hachée. Ajouter les légumes verts, les tomates, la chapelure, les oignons, l'ail et tous les assaisonnements ici.
  3. Versez le poivre et le sel, battez l'oeuf. Remuer la base jusqu'à consistance lisse, retirer l'excès de jus. Aveugler les boulettes de viande hachées, rouler dans la panure.
  4. Préchauffez la poêle, versez l'huile dedans. Mettez la poêle à frire, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La volonté de déterminer est simple, il suffit de percer les galettes avec une fourchette.
  5. Si du jus translucide est libéré, éteignez le brûleur. Servir le plat avec de la mayonnaise ou de la crème sure, combiner avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez également cuire des boulettes de viande au four.

Escalopes de farce dans une mijoteuse

Escalopes de farce dans une mijoteuse

  • œuf de poule - 1 pc.
  • sel - quantité au goût
  • tous les assaisonnements - 15-20 gr.
  • oignons - 40 gr.
  • carottes - 1 pc.
  • boeuf - 200 gr.
  • porc - 350 gr.
  • ail - 3 dents
  • farine - en fait
  • semoule - en fait
  1. Tout d'abord, vous devez faire cuire la farce. Rincer le bœuf et la viande de porc sous le robinet, tremper dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Sécher ensuite avec des serviettes, retirer les films et l'excès de graisse.
  2. Hacher la viande en petits morceaux, passer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Éplucher l'ail, l'envoyer à l'écrasement et ajouter l'assaisonnement à la viande.
  3. Couper l'oignon en dés ou le râper, ajouter au bœuf et au porc. Ajoutez du poivre, du sel et vos assaisonnements préférés (facultatif).
  4. Rincer les carottes, les râper sur une râpe à petite section, ajouter à la masse principale. Casser l'oeuf de poule dans le mélange, commencer à pétrir intensément la viande hachée avec vos mains et la battre sur la surface de coupe.
  5. Mélanger des quantités égales de farine et de semoule pour former un mélange de panure. Former des escalopes de viande hachée, les rouler dans la composition.
  6. Préparez la grille à partir du multicuiseur, conçu pour la cuisson à la vapeur. Lubrifiez-le avec du beurre, mettez les gâteaux prêts dans un bol.
  7. Réglez la fonction «Traitement vapeur» sur l'appareil, laissez cuire 40 à 50 minutes. Pendant cette période, les côtelettes sont cuites à la vapeur, si vous le souhaitez, vous pouvez également les faire frire pour obtenir une croûte.

Escalopes de poulet aux champignons

  • huile de tournesol - 45 ml.
  • filet de poulet - 350 gr.
  • oeuf - 1 pc.
  • lait gras - 30 ml.
  • chapelure pour panure - 60 gr.
  • champignons séchés - 15 gr.
  • oignons - 1 pc.
  • sel - 5 gr.
  • poivre noir moulu - au goût

  1. Lavez les poitrines de poulet, coupez-les en cubes, passez-les dans un hachoir à viande. Sinon, envoyez la viande dans un mélangeur. Hacher l'oignon, le couper en bouillie, mélanger au poulet.
  2. Salez et poivrez la viande hachée, ajoutez éventuellement la chapelure imbibée d'eau. Il rendra les galettes aérées. Verser le lait chaud sur la viande hachée, passer entre les doigts.
  3. Divisez la base de viande en portions, à partir desquelles des côtelettes seront formées plus tard. Procédez à la préparation de la garniture. Pour ce faire, trempez les champignons séchés dans l'eau potable, laissez agir 15 minutes.
  4. Ensuite, égouttez le liquide, envoyez-le dans la poêle. Ajoutez-y des oignons hachés, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Former de minces gâteaux de viande hachée, mettre la garniture au centre.
  5. Fixez les bords des galettes, préchauffez les plats à frire. Rouler chaque pain d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure ou la farine. Frire à puissance moyenne.

La base des escalopes de viande hachée est le boeuf, le porc, le pain et l'œuf de poule. Essayez de faire un plat dans du lait en utilisant la technologie classique. Jetez un œil aux recettes qui incluent l'ajout de pulpe de citrouille, de tomates, de fromage à pâte dure, d'herbes et de carottes. Créez vos propres plats uniques en variant le nombre d'épices et d'autres ingrédients.

Vidéo: principes de cuisson des boulettes de viande hachées

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