Comment faire cuire des petits pains à la maison

Au cours des 10 dernières années, la cuisine japonaise a gagné en popularité, grâce à quoi les chefs de sushi proposent de nouvelles recettes chaque mois, ce qui n'est pas surprenant. Si vous regardez la politique de prix des restaurants ou des boutiques où les rouleaux à emporter sont vendus, nous pouvons conclure que leurs revenus sont excellents. Cependant, tout le monde ne peut pas se permettre de se vanter comme ça chaque semaine, d'où la nécessité d'une formation en art culinaire. Les rouleaux peuvent être préparés seuls, car même dans les petites villes, il y a les ingrédients nécessaires.

Comment faire cuire des petits pains

Composition du rouleau

Avant de parler de la cuisson des petits pains, vous devez comprendre ce qu'ils contiennent et ce que devrait être tel ou tel produit. Considérez les aspects importants dans l'ordre.

  1. Fig. Les artisans et cuisiniers japonais travaillant dans ces établissements utilisent du riz à sushi spécial appelé Nishiki. Le produit est un grain rond à haute teneur en amidon. Grâce à cette caractéristique, le riz colle si bien après la cuisson, de sorte que les rouleaux ne se désagrègent pas. En règle générale, la politique de prix de ce riz est assez large, il est donc logique d'envisager d'autres options. Choisissez un riz à grains ronds ou à grains moyens, mais non cuit à la vapeur, sinon il ne collera pas ensemble.
  2. Gingembre Dans la plupart des cas, la principale propriété du gingembre est considérée comme son effet antimicrobien. Le produit tue les bactéries présentes dans le poisson cru. En fait, tout le monde ne le sait pas, mais le gingembre est utilisé avec des rouleaux pour interrompre le goût lorsque vous mangez plusieurs types de sushis.
  3. Nori. Ce sont des feuilles d'algues dans lesquelles du riz et des rouleaux sont emballés. Le nori est produit à partir d'une espèce d'algue rouge, ils révèlent plus pleinement le goût du plat. Le produit est riche en nombreuses vitamines, y compris les groupes A, B, C, D, E, dont une personne a besoin pour une vie pleine. Quant à la variété, il existe trois types de nori: A, B, C. Les premiers sont considérés comme la classe la plus élevée, ils sont meilleurs et plus denses.
  4. Sauce soja. Il est difficile d'imaginer l'utilisation de rouleaux et de sushis sans sauce soja. Il donne au plat du piquant, de la sophistication et de la légèreté. De plus, la sauce de soja est bonne pour le cœur et le foie si elle est produite par la méthode naturelle de fermentation. Lors du choix d'un produit, faites attention à la colonne "Composition", elle ne doit pas contenir de composants inconnus. La sauce de soja est faite de blé et de soja, de vinaigre, de sucre et de sel. Dans certains cas, l'ail est ajouté pendant le processus de fabrication.
  5. Wasabi. Le produit est une composition en pâte ou en poudre. Le wasabi est un raifort qui se présente sous deux formes: sava et seio. Le raifort Seio est le plus souvent trouvé, car il est moins cher et appartient au segment économique. Peu importe le type que vous choisissez, en termes de goût, ils sont presque identiques. Quant à la consistance, achetez de la poudre de wasabi, qui est diluée avec de l'eau jusqu'à un état de crème sure épaisse (elle est complètement naturelle).
  6. Vinaigre de riz Sert à ajouter un goût sucré au riz. Le vinaigre colle également les grains, puis conserve pendant longtemps une consistance collante particulière, qui ne permet pas au rouleau de se désintégrer. La meilleure option pour le produit est considérée comme du vrai vinaigre japonais, sur l'étiquette dont il n'y a aucun signe dans d'autres langues.

Technologie de préparation du riz pour les rouleaux

La base de la préparation de petits pains à la maison est du riz cuit de qualité.Comme mentionné précédemment, choisissez une composition ou un produit spécial à grains ronds qui contient la plus grande quantité d'amidon.

Technologie de préparation du riz pour les rouleaux

  1. La cuisson d'un plat japonais commence par un lavage complet du riz à l'eau froide. Pour ce faire, ajoutez des glaçons, des grains de riz et de l'eau courante / filtrée dans la casserole, laissez reposer une demi-heure, puis procédez au lavage. Comme le montre la pratique, il est nécessaire de faire 10 à 12 répétitions, afin que finalement l'eau devienne limpide.
  2. Placer le riz lavé dans une casserole aux parois épaisses et au fond. Versez de l'eau froide (!) Pour 1 kg. riz / 1,5 l. de l'eau. Couvrir, mettre à feu moyen et porter à ébullition la composition. Après l'apparition des premières bulles, réduisez le feu au minimum, laissez cuire 10 à 12 minutes supplémentaires. Après l'expiration du temps, éteignez le brûleur, n'ouvrez pas le couvercle, laissez le produit pendant une demi-heure. Déplacez ensuite le riz dans un autre récipient, laissez refroidir à température ambiante.
  3. Lorsque vous avez cuit les grains, vous pouvez passer à l'étape suivante - préparer la vinaigrette au riz en utilisant la technologie japonaise. Il existe plusieurs options, considérez-les dans l'ordre.

Vinaigrette au vinaigre de cidre de pomme. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre spécial pour les sushis, et la composition traditionnelle des pommes convient parfaitement. Il est important de comprendre qu'une telle technologie changera l'appétence, mais pas dans une large mesure. Achetez une solution à 6% de vinaigre de cidre de pomme dans un magasin d'aliments naturels, versez 60 ml. dans une casserole émaillée et mettre à feu doux. Attendez l'ébullition, puis versez 30 ml. eau purifiée, versez 75 g. sucre granulé (de préférence de canne), ajoutez 30 gr. du sel. Apportez la composition à l'homogénéité, remuez-la avec une cuillère en bois. Une fois les granules fondus, retirer le pansement du poêle.

Vinaigrette à base de vinaigre de riz. Bien sûr, cette espèce est plus traditionnelle. Si possible, préparez les rouleaux avec précision par cette technique. Connectez-vous entre eux 35 gr. sucre et 35 gr. sel haché, versez 100 ml. vinaigre de riz. Mettre à feu moyen, attendre que le mélange bout, puis régler immédiatement le mode minimum. Agitez constamment la composition pour qu'elle ne brûle pas. Le ravitaillement est considéré comme terminé au moment où le sel et les cristaux granulés ont fondu. Après cela, il doit être refroidi à température ambiante et mélangé avec du riz.

Technique de torsion des rouleaux

Les rouleaux sont internes et externes. Dans le premier cas, le riz se trouve à l'intérieur du nori avec d'autres ingrédients. Dans la deuxième version, le riz est tordu vers l'extérieur et la garniture reste à l'intérieur. Afin de rouler correctement le rouleau, vous devez acheter un tapis en bambou, puis l'envelopper d'un film alimentaire afin que les grains ne collent pas au tapis.

Technique de torsion des rouleaux

Rouleaux domestiques

  1. Placez un récipient d'eau à côté, diluez-y le sel et attendez que les cristaux se dissolvent.
  2. Coupez la feuille de nori en 2 parties égales, laissez-en une. Posez-le sur le tapis avec le côté brillant vers le bas.
  3. Trempez vos mains dans de l'eau acidifiée, prenez une poignée de riz et roulez-en une boule.
  4. Mettez-le au milieu de la feuille, reculez de 1 cm du bord supérieur du nori (ne mettez pas de riz sur cette zone). Étalez les grains en une couche uniforme, mouillez-vous constamment les mains pour que la composition ne colle pas.
  5. Étalez le remplissage plus près du bord inférieur avec des bandes minces, n'en faites pas trop, sinon le rouleau ne s'enroulera pas complètement. Pour la première fois, il est recommandé d'en mettre moins que plus.
  6. Tirez la feuille de nori avec le riz déjà appliqué au fond du tapis. Soulevez le tapis de bambou avec le rouleau et commencez à le tordre dans le cylindre. Tenez la garniture avec vos doigts.
  7. Lorsque vous atteignez presque la fin, trempez votre doigt dans l'eau et tirez-le le long de la ligne d'indentation dans la section supérieure. Cela doit être fait pour que le rouleau adhère bien.
  8. Continuez à l'envelopper jusqu'à ce que les bords du nori touchent et se fixent. Après cela, faites glisser vos mains à travers le tapis le long du cylindre, en quadrillant le rouleau.
  9. Faites tremper un couteau bien aiguisé dans de l'eau froide, coupez d'abord le rouleau résultant en 2 parties égales, puis divisez chaque section en 3-4 morceaux supplémentaires (facultatif).

Rouleaux externes
Tous les petits pains célèbres sont cuits de cette façon. Les plats japonais les plus courants sont les rouleaux de César de Philadelphie, en Californie.

  1. Coupez le nori en deux, prenez une partie et posez-le avec le côté brillant vers le bas sur le tapis.
  2. Mouillez vos mains dans de l'eau froide filtrée, prenez une poignée de riz et roulez la balle.
  3. Maintenant, soyez extrêmement prudent. Répartissez les grains de sorte que la couche de riz dépasse de 1 cm du bord inférieur du tapis (il s'avère que cette zone se trouvera sur le tapis). Dans le même temps, vous devez reculer de 1 cm du bord supérieur (il ne doit pas y avoir de riz dans cette zone).
  4. Froissez la surface avec vos doigts pour la rendre uniforme; faites particulièrement attention aux bords. Soulevez ensuite une pièce et tournez le rouleau à l'envers.
  5. Répartir les ingrédients souhaités sur la surface du nori, coller au fond. Maintenant, soulevez le tapis, saisissez les algues, commencez à tordre le rouleau en rouleau.
  6. Comme dans le cas précédent, donnez au rouleau une forme carrée, coupez d'abord en 2 sections, puis 3 autres.

Rouleaux populaires

Rouleaux populaires

  1. Philadelphie. Les rouleaux sont préparés selon le principe de la torsion externe, dans lequel le riz est retourné à l'envers. Lorsque vous retournez le nori, mettez-y du fromage à la crème, des tranches d'avocat ou de concombre, puis roulez-le. Couper le saumon en fines tranches, déposer sur le riz, tordre avec une natte de bambou pour le faire coller. Couper en morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau froide.
  2. "César." Hachez le poulet en fines tranches, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez la tomate en paille, faites de même avec la feuille de laitue. Etalez le riz sur le nori, retournez-le. Lubrifiez les algues avec de la vinaigrette César ou de la mayonnaise à l'ail. Déposer le poulet, la laitue, la tomate sur le dessus, râper le fromage à pâte dure afin qu'il recouvre tous les ingrédients. Tournez le rouleau. Cassez le jaune d'oeuf dans un bol, salez-le et battez au fouet. Faites cuire une crêpe mince dans une casserole, placez-la sur un rouleau et enveloppez-la. Couper le rouleau en sections égales, servir avec une sauce aux noix.
  3. "Californie." Le rouleau est en cours de préparation en externe. Lubrifiez la surface inversée du nori avec du fromage à la crème, mettez des crevettes de taille moyenne ou de la chair de crabe, ajoutez des tranches de concombre et des tranches d'ananas frais (facultatif). Roulez le rouleau, saupoudrez-le de caviar tobiko de n'importe quelle couleur, utilisez à nouveau le tapis pour que les grains de caviar ne tombent pas. Coupez le rouleau en morceaux.

Si vous avez une connaissance suffisante de la technologie des rouleaux de cuisson, aucune difficulté ne devrait survenir. Nous avons donné les recettes les plus courantes qui peuvent facilement être faites à la maison. Vous savez maintenant comment les rouleaux externes et internes sont tordus, ce qui signifie que vous pouvez réaliser n'importe quelle option que vous aimez à propos d'un plat japonais trouvé sur Internet ou dans le menu de votre restaurant japonais préféré.

Vidéo: comment cuisiner des sushis - instructions étape par étape

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