Comment faire cuire du pilaf à la maison

Le pilaf appartient aux plats de la cuisine orientale, selon ses caractéristiques gustatives il est assez satisfaisant et coloré. La recette originale de ce plat a plusieurs variantes, ce qui fait que dans chaque pays le plat est préparé différemment. Considérez les recettes de cuisine les plus courantes.

Classiques du genre

Une caractéristique importante de la cuisson du pilaf selon cette recette est le bon choix de riz. Les variétés semi-molles ne conviennent pas à cette technologie; privilégiez le riz à grains durs (Devzira, Laser, Alanga).

Quant à la viande, le pilaf à Tachkent est préparé à partir d'agneau ou de boeuf. Selon la recette originale, l'huile de coton doit être utilisée, mais dans certains cas, elle est remplacée par de l'huile de tournesol raffinée ordinaire.

• riz - 650 gr.
• boeuf (agneau) - 650 gr.
• huile naturelle (coton, végétale) - 100 ml.
• Capsicum - 2 pièces
• oignons jaunes - 4 pcs.
• ail - 1 tête
• carottes - 500 gr.
• adjika moulu (sec) - 5 gr.
• zira - 10 gr.
• assaisonnement pour pilaf
• du sel

1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, coupez le poivron en fines lanières, les oignons en demi-anneaux, l'agneau ou le boeuf en petits cubes de 4 * 4 cm.
2. Prenez un chaudron ou une poêle à fond épais, allumez un grand feu, versez de l'huile de coton (tournesol) et réchauffez au maximum. Lorsque cela se produit, ajoutez des demi-rondelles d'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile bouillante.
3. Après que l'oignon soit frit, ajoutez-y les cubes de viande, réduisez le feu à moyen et faites bien frire. Il est nécessaire d'amener la viande dans un état tel qu'elle attrape la croûte, tout en laissant le jus à l'intérieur. Ne pas mettre à l'état de préparation, en cours de cuisson, il atteindra lui-même. Après l'expiration de la viande rôtie, envoyez les cubes de carottes au chaudron, laissez mijoter en remuant constamment.
4. Peler l'ail, couper en 3 petits morceaux 3 gousses d'ail, mélanger avec la zira, les épices pilaf et le sel. Envoyer le contenu au reste des ingrédients, ajouter un peu d'eau pour que le liquide recouvre la composition. Laisser mijoter environ une demi-heure, puis ouvrir le couvercle et attendre l'ébullition partielle de l'eau.
5. Pendant que la base languit en feu, procédez au traitement du riz. Rincez-le sous l'eau courante 7 à 8 fois pour que le liquide égoutté devienne complètement transparent. Ensuite, versez les grains avec de l'eau bouillante pour que le niveau du liquide augmente de 1 cm, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant un quart d'heure.
6. Après avoir insisté sur le riz, mettre l'ail finement haché sur le contenu du chaudron, le presser avec une spatule, placer une épaisse couche de riz. Là encore, l'ail et le riz. Lorsque tous les grains sont disposés, couvrir le couvercle, remplir d'eau, laisser mijoter environ 10 minutes.
7. À la fin de la période, ramassez le riz des parois au milieu du récipient, ouvrez le chaudron et laissez le liquide bouillir. Une fois que toute l'eau s'est évaporée, couvrir la casserole, baisser le feu, laisser tremper la composition pendant 20 minutes supplémentaires.

En fin de compte, vous devriez obtenir du riz vapeur friable sans grains endommagés. Servir un plat avec une salade de légumes et de fromage, ainsi que le compléter avec du thé vert au jasmin ou à la mélisse.

Pilaf aux tomates

• riz (cuit à la vapeur) - 750 gr.
• oignons blancs - 3 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• tomates - 4-5 pcs. (facultatif)
• ail - 1 tête
• porc ou agneau (pulpe) - 650 gr.
• huile d'olive - 175 ml.
• épices

1. Couper les oignons en demi-rondelles, hacher les carottes en lamelles ou en fines tranches. Chauffez bien le chaudron, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Après cela, hachez la viande en cubes, faites-la frire à feu moyen pour que le jus sorte.
2. Rincez les grains de riz sous l'eau courante plusieurs fois, puis placez-les en couche dense sur les oignons frits, les carottes et la viande. Peler et hacher l'ail, le coller dans le riz, remplir le contenu avec de l'eau purifiée mélangée avec des épices.
3. Couvrir, laisser mijoter environ une demi-heure pour faire bouillir partiellement l'eau. Lorsque cela se produit, placez les cubes de tomates à la surface, n'intervenez pas, remplissez à nouveau de liquide.
4. Attendez 20 minutes, pendant lesquelles l'eau devrait s'évaporer. Ramassez le riz des murs au centre du récipient pour faire une sorte de pois. Couvrir, baisser le feu au minimum, laisser mijoter encore un quart d'heure.

Pilaf de poisson cuit lentement

Les personnes qui, pour certaines raisons, ne mangent pas de viande, doivent chercher d'autres moyens de cuisiner le pilaf. Étant donné que les filets de poisson tendres subissent un traitement thermique en peu de temps, il est préférable d'utiliser une mijoteuse ou une double chaudière.

• poisson de mer désossé (surlonge) - 400 gr.
• Riz "Alanga" ou "Laser" - 450 gr.
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 300 gr.
• oignons - 2 pcs.
• huile végétale - 50 ml.
• carottes - 1 pc.
• aneth, persil
• assaisonnement pour pilaf

1. Rincer le poisson, le sécher avec une gaufre ou une serviette en papier, le couper en petits cubes ou en tranches
2. Coupez les oignons en rondelles. Faites-le frire dans une mijoteuse jusqu'à ce qu'il soit doré, après avoir ajouté de l'huile végétale. Sélectionnez le mode «Express» ou «Fry» approprié.
3. Lorsque les rondelles d'oignon sont prêtes, râper les carottes sur une râpe à grande section. Envoyez-le et le filet de poisson au reste des ingrédients, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (10-15 minutes). Arrêtez l'appareil pendant toute la période et remuez le contenu de sorte que tous les composants cuisent uniformément.
4. Lavez le riz dans une passoire 8 à 10 fois, faites-le tremper 15 minutes dans de l'eau bouillante. Mélanger la crème sure avec les épices, ajouter le persil haché et l'aneth.
5. Lorsque les oignons, la viande et les carottes sont prêts, mettez le riz dessus et assaisonnez avec le mélange de crème sure, mélangez, réglez le mode "Stewing", "Grain" ou "Porridge" (selon le fabricant de la mijoteuse / double chaudière).
6. Attendez que la minuterie s'éteigne, après cela n'ouvrez pas le couvercle, laissez le plat mûrir pendant encore une demi-heure. Avant de servir, saupoudrer de pilaf de jus de citron mélangé à de la sauce soja.

Pilaf au poulet

Beaucoup de gens préfèrent le filet de poulet au filet d'agneau (bœuf, porc), ce qui n'est pas surprenant. Une recette rapide ne nécessite pas beaucoup d'efforts, le poulet trempe facilement les grains de riz, ce qui donne un plat tendre.

• filet de poulet ou poitrine - 550 gr.
• riz cuit à la vapeur - 600 gr.
• oignons - 3 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• assaisonnement
• l'huile d'olive
• verts frais

1. Râper les carottes sur une râpe moyenne ou les couper en fines rondelles / pailles. Hachez l'oignon en petits morceaux, mélangez-le aux carottes, ajoutez l'assaisonnement, le poivre noir et le sel.
2. Versez l'huile d'olive dans le chaudron, chauffez la vaisselle au maximum, puis envoyez immédiatement les légumes pour y faire frire. Attendez qu'ils obtiennent une teinte dorée.
3. Couper la poitrine de poulet (filet) en petits cubes, les faire frire avec les oignons et les carottes. Lorsque le poulet a une croûte, remplissez le mélange avec 100 ml. eau purifiée et laisser mijoter encore 10 minutes.
4. Passez le riz dans une passoire, traitez-le avec de l'eau courante pour éliminer l'excédent de cosse et d'amidon. Versez les haricots dans un chaudron avec de la viande et des légumes, ne mélangez pas. Remplir d'eau, couvrir, laisser mijoter environ 10 minutes.
5. Hacher le persil, l'aneth et le basilic, saupoudrer le riz d'herbes, laisser reposer un quart d'heure. Pendant tout ce temps, l'eau va bouillir, il faut l'ajouter.
6. À la fin du temps, mélanger le pilaf, régler le brûleur à la puissance minimale, laisser mijoter le plat pendant environ 15-20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ne vous précipitez pas pour servir le pilaf à la table, laissez-le atteindre pendant encore une demi-heure.

Pilaf aux champignons

La recette s'adresse aux personnes qui préfèrent les champignons à la viande et au poisson. L'inconvénient d'un tel pilaf est considéré comme sa longue digestibilité, car les champignons sont digérés pendant environ 5-6 heures. Le plat a gagné une popularité particulière parmi les végétariens qui l'utilisent avec une salade de légumes et une sauce tartare.

• champignons (champignons ou girolles) - 400 gr.
• tomates - 4 pièces
• riz (à grains longs, cuit à la vapeur) - 400 gr.
• Poivre bulgare - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignon blanc - 1 pc.
• ail - 5 gousses
• beurre
• épices pour pilaf
• aneth - 1 bouquet
• curcuma (facultatif)

1. Rincer le riz à travers une passoire 6-8 fois, verser de l'eau filtrée dans un récipient, ajouter des glaçons, saler les grains et les tremper pendant 1 heure.
2. Couper les carottes en fines tranches, hacher les oignons. Moudre le poivron en lamelles et les tomates en demi-anneaux. Laver les champignons, les peler, les couper en tranches le long des pattes.
3. Faites chauffer une poêle ou un chaudron à parois épaisses, ajoutez beaucoup de beurre, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Versez ensuite les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates, versez de l'eau. Ajouter le sel, le poivre, l'ail et les épices pilaf passés dans un écrasement, mélanger. Laisser mijoter la masse à feu doux pendant environ 10 minutes.
4. Filtrez le riz, puis répartissez-le uniformément sur la surface des légumes, ajoutez de l'eau pour qu'il recouvre le grain de 5 cm, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. À la fin du temps, éteignez le poêle, mélangez et laissez le plat infuser pendant encore 1 heure.

On pense que la technologie Tashkent avec adjika et boeuf (agneau) est appelée un classique. Cependant, le pilaf peut également être cuit à l'aide de tomates, de poulet, de poisson et même de champignons. Choisissez votre recette préférée, puis commencez la cuisson avec audace.

Vidéo: comment cuisiner un vrai pilaf ouzbek