Comment faire cuire des pépites à la maison

Les pépites de poulet sont connues de la plupart des Russes au menu du célèbre fast-food McDonald's. De nombreuses femmes au foyer veulent adopter la recette, économisant ainsi de l'argent durement gagné. Ce n'est pas surprenant, car un filet tendre dans un croustillant doré ne laissera personne indifférent. Si vous servez un plat avec une sauce aigre-douce ou barbecue, un délicieux repas est proposé même aux gourmets les plus sophistiqués. Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être traduites en réalité par elles-mêmes. Considérez-les dans l'ordre, mettez en évidence les principales caractéristiques des pépites de cuisine.

Règles pour faire des pépites

1. Les pépites ne sont pas faites de poulet haché, mais de morceaux de poulet hachés. Pour cela, le filet doit être lavé, pelé et coupé en tranches. Certaines femmes au foyer préfèrent mariner la viande à leur manière préférée (mayonnaise, épices, jus de citron, etc.). Dans ce cas, le temps d'exposition dans la marinade ne doit pas dépasser un quart d'heure.
2. Après avoir prétraité le poulet, il faut d'abord rouler la viande dans la farine, puis dans un œuf fouetté à la fourchette, puis tremper dans la panure. Selon la méthode de préparation, on peut distinguer la panure des craquelins croustillants (moulus), des céréales, des craquelins (biscuits), de la semoule, etc.
3. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter des légumes verts hachés (aneth, persil), noix ou amandes, verts ou oignons, ail haché, assaisonnements au mélange. Tout dépend des préférences personnelles, l'essentiel - n'en faites pas trop avec la quantité.
4. Les pépites sont frites en 7 à 10 morceaux, selon la taille des plats. En même temps, les pièces ne doivent pas se toucher, sinon elles resteront collées. Mettez la viande dans la pâte en alternance à des intervalles de 2-3 secondes. La durée de la friture est de 5 à 7 minutes. De plus, si les pièces sont complètement immergées dans l'huile, il n'est pas nécessaire de les retourner.
5. Certaines femmes au foyer préfèrent faire cuire des pépites au four, un tel mouvement n'est pas interdit. Pour ce faire, l'appareil doit être chauffé à 200 degrés, après quoi déposer les morceaux de poulet dans la pâte et la panure sur un gril spécial. L'appareil est placé sur une plaque à pâtisserie, puis envoyé pendant 20 minutes au four.
6. Après la cuisson, tapisser un plat plat ou un plateau de papier absorbant. Mettez les pépites dans une assiette, laissez reposer pendant une certaine période jusqu'à ce que la graisse soit complètement égouttée. Pour rendre le produit final croustillant, attendez un quart d'heure.

Pépites de poulet: une recette classique

• huile végétale - 430-450 ml.
• filet de poulet - 750 gr.
• farine premium - 60-70 gr.
• panure (craquelins) - 160 gr.
• sel - 15 gr.
• poivre moulu (noir) - sur la pointe du couteau
• ail granulé - 5 pincées
• œuf de poule - 3 pcs.

1. Lavez et séchez le filet de poulet, hachez-le en morceaux ressemblant à des pépites. Casser les œufs dans un récipient séparé, les battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un fouet, mais il est important d'empêcher la formation de mousse.
2. Préparez le mélange de panure. Pour ce faire, mélangez la farine avec de l'ail granulé, du poivre moulu, du sel et vos assaisonnements préférés (au goût). Pétrir le tout, préparer un deuxième bol. Versez-y de la chapelure.
3. Commencez à traiter le poulet. Tout d'abord, trempez chaque tranche dans la farine avec des épices, secouez l'excédent avec vos mains. Ensuite, envoyez les pépites une par une dans l'œuf et immédiatement le pain dans le pain. Effectuer des manipulations avec chaque morceau de poulet, mettre les "matières premières" préparées dans un plat séparé.
4. Secouez les grains supplémentaires de craquelins, sinon une fois rôtis, ils se noieront dans l'huile et brûleront. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la pièce finie sur un plateau, puis les déplacer dans un sac ou un récipient. Après cela, il est pratique de faire frire les pépites sans décongeler au préalable.
5. Pour commencer la friture, préparez une quantité décente d'huile végétale (raffinée). Prenez un chaudron ou une casserole haute, versez le produit et chauffez-le à puissance moyenne.
6. Après que l'huile est réchauffée jusqu'à la marque désirée, mettez-y les morceaux de filet préparés dans la chapelure. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour chaque pièce, elles ne doivent pas être en contact.
7. Faire frire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts d'une croûte dorée. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et de la température de l'huile. Après la cuisson, attrapez les pépites avec une cuillère à fentes et posez-les sur du papier absorbant.

Pépites de poulet au kéfir

• poitrine de poulet (filet) - 750 gr.
• paprika séché - 15 gr.
• poivre noir moulu - 6 gr.
• kéfir (teneur en matières grasses 2,5-3,2%) - 260 ml.
• petit sel - 12 gr.
• huile végétale - 380-400 ml.
• farine de blé (premium) - 120 gr.
• curcuma moulu - 10 gr.

1. Laver les poitrines de poulet, les sécher et les couper en petits morceaux. Secouez le kéfir, versez-le dans un bol profond. Versez le paprika séché, le sel, le poivre et la farine dans le deuxième bol.
2. Trempez chaque morceau de poulet d'abord dans le kéfir, puis dans la farine. Après cela, répétez les étapes à nouveau pour obtenir une double panure.
3. Versez l'huile dans un plat profond résistant à la chaleur, chauffez-la, réduisez la chaleur à une température moyenne. Mettez des pépites de torréfaction, apportez l'apparence d'une croûte dorée.
4. Préparez un plat et recouvrez-le de papier absorbant. Après la friture, mettre les pépites dans une assiette, laisser égoutter, tapoter avec des serviettes. Servir avec une sauce à l'ail, en ajoutant des herbes hachées.

Pépites de poulet au fromage

• oeuf de poule - 2 pcs.
• farine de blé - 125 gr.
• filet de poulet - 700 gr.
• chapelure - 55 gr.
• Fromage parmesan - 65 gr.
• aneth frais - 15 gr.
• poivre noir moulu - 7 gr.

1. Cette recette de pépites diffère des autres en ce que le plat est préparé sans ajouter de sel. Une caractéristique similaire est obtenue par le contenu du parmesan, qui est de nature assez salée.
2. Pour commencer la cuisson, lavez et coupez le filet en tranches. Prenez deux récipients, le premier sera utilisé pour la pâte aux œufs, le second - pour la panure.
3. Battre les œufs dans un bol, battre avec une fourchette ou un fouet. Lavez l'aneth frais, hachez-le très finement. Râper le fromage sur une râpe à petits trous.
4. Mélanger le parmesan avec l'aneth et la chapelure, ajouter le poivre moulu. Roulez chaque pépite en premier dans la farine, puis trempez dans la masse d'oeufs et saupoudrez de chapelure avec du fromage.
5. Faire frire le filet dans une casserole, pré-amener le beurre à chaud. Le temps de préparation est de 5 à 7 minutes selon la taille des pépites.
6. Après la friture, retirer le filet avec une cuillère à fentes, le déposer sur un plat tapissé de papier absorbant. Laisser égoutter l'excès de graisse, faire tremper les pépites avec des serviettes si désiré. Commencez la dégustation après 15 minutes.

Pépites d'ail panées au maïs

• farine - 115 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• filet de poulet - 480-500 gr.
• sel au goût
• chapelure pour panure - 60 gr.
• ail sec en granulés - 12 gr.
• poivre noir - 5 gr.
• flocons de maïs (classique, sans sucre) - 130 gr.
• gingembre séché - sur la pointe d'un couteau
• curcuma moulu - 1 pincée

1. Retirez le sein des os, retirez la peau et le film. Rincez la viande sous le robinet, séchez avec du papier absorbant. Hacher le filet en petites tranches qui forment la taille des pépites.
2. Mélanger l'ail granulé, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre haché dans un mélange sec. Assaisonner chaque tranche d'assaisonnement, transférer dans un bol profond et laisser reposer un quart d'heure.
3. Écraser les flocons de maïs de toute manière pratique, mélanger avec la chapelure. Placer l'œuf dans un bol séparé, battre avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez du sel.
4. Tout d'abord, trempez les tranches de poulet dans la farine, secouez l'excédent. Après cela, trempez la masse d'oeufs et le pain bien avec des cornflakes. Retirez l'excédent à nouveau, commencez à frire.
5. Versez l'huile raffinée dans une poêle ou une poêle à frire (friteuse). Trempez les morceaux de poulet à l'intérieur un par un. Frire environ 7 minutes sans retourner. S'il y a peu d'huile, le traitement est effectué des deux côtés pendant 4 à 5 minutes.
6. Après toutes les manipulations, déposez les pépites sur un plat garni de serviettes en papier. Laisser agir un quart d'heure pour drainer toute la graisse. Commencez la dégustation après un refroidissement partiel.

Pépites de poulet aux graines de sésame

• farine - 135 gr.
• oeuf - 2 pcs.
• filet de poulet - 650 gr.
• graines de sésame (blanches ou noires) - 45 gr.
• aneth frais - un demi-bouquet
• chapelure - 80 gr.
• sel au goût
• poivre noir moulu - 3 pincées

1. Préparez à l'avance le filet de poulet réfrigéré: lavez-le, retirez les pellicules et la peau et séchez-les avec des serviettes. Hacher la poitrine en petites tranches, râper d'abord avec du sel, puis avec du poivre moulu.
2. Dans un bol profond, battre les œufs pour rendre la masse homogène. Dans un autre bol, mélanger les craquelins avec les graines de sésame, ajouter l'aneth pré-haché.
3. Tamiser la farine sur une assiette séparée, procéder à la formation de pépites. Pour commencer, trempez le poulet dans la farine, puis dans l'oeuf et panez avec les graines de sésame. Laissez les blancs sur le plat, commencez à frire.
4. Versez l'huile dans la poêle pour que le poulet y flotte librement. Tremper les tranches dans une composition chaude, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 6 minutes). Après la cuisson, attrapez les pépites avec une cuillère à fentes, laissez-les sur du papier absorbant pour drainer la graisse.

Conseils pratiques

1. Ne vous précipitez pas pour envoyer les pépites dans l'huile jusqu'à ce que vous soyez sûr que la composition s'est réchauffée jusqu'à la marque souhaitée. Pour tester, trempez une tranche de filet dans la pâte dans une poêle avec de l'huile, évaluez le résultat. Si vous voyez que des taches de couleur dorée sont apparues, passez à la cuisson. En même temps, l'huile devrait siffler et gargouiller.
2. On sait que le principal secret d'une cuisson réussie de pépites réside dans la panure. Si possible, n'utilisez pas la composition achetée, la chapelure peut être préparée indépendamment. Pour ce faire, séchez le pain au four, écrasez-le avec un pilon et assaisonnez avec des épices.
3. Pour vous assurer que le filet de poulet est uniformément recouvert de farine, envoyez le produit en vrac dans un récipient pour aliments. Ensuite, ajoutez des morceaux de viande, fermez le récipient et secouez le récipient pendant 5 secondes. La procédure est effectuée avec 2-3 tranches à la fois.
4. Pour réduire la durée de la friture, battez un peu les morceaux de filet cuits. Pour la saturation des couleurs, ajoutez du paprika moulu, du poivre noir et du sel à la panure et à la pâte. Si vous le souhaitez, des pépites peuvent être faites au four à 200 degrés.

Il est connu que les pépites n'appartiennent pas aux plats hypocaloriques. Leur préparation se fait par friture dans une grande quantité d'huile végétale. À cet effet, un chaudron, une poêle à frire ou une friteuse à graisse profonde est utilisé. L'huile chauffée au rouge devrait recouvrir complètement le filet de poulet afin qu'il flotte littéralement dans la composition.

Vidéo: comment faire des ailes de poulet comme dans KFC