Comment faire cuire des escalopes de porc: 5 recettes

Les plats de viande sont très importants dans l'alimentation quotidienne, ils soutiennent le corps en bonne forme et donnent de la force. La viande maigre est souvent cuite entière avec des légumes et des sauces ou utilisée dans les premiers plats, mais il est préférable de faire des escalopes de porc gras en mélangeant la viande avec du pain, des oignons et d'autres ingrédients. Pour diversifier le régime alimentaire, les femmes au foyer ont recours à diverses astuces et même de simples boulettes de viande maison peuvent cuisiner de manières très différentes. Lisez en détail quelques recettes intéressantes pour les escalopes de porc faites maison.

Quel porc choisir

Les chefs expérimentés savent qu'il est préférable de ne pas prendre de viande hachée congelée prête à l'emploi, car tous les fabricants ne la fabriquent pas consciencieusement à partir de viande de porc pure, mais ajoutent à la fois des abats et des morceaux d'un ancien produit qui ne pourraient pas lui être vendus. Pour être sûr de la fraîcheur de la viande, prenez un filet entier. Pour ceux qui aiment un peu plus la viande, des tranches avec une couche de graisse conviennent.

Choisissez de la viande rose à l'humidité naturelle, de préférence non congelée - un tel produit perd certains de ses avantages gustatifs et pour la santé. Assurez-vous de faire attention à l'odeur.

Comment faire de la viande hachée délicieuse

À la maison, la viande doit être soigneusement lavée à l'eau froide, coupée en petits morceaux et tordue en viande hachée. Si vous prévoyez de conserver la viande dans un congélateur, la viande hachée devrait être faite de viande pure. Et si vous faites cuire des côtelettes tout de suite - tordez la viande en même temps que les assaisonnements, les légumes et les ingrédients du pain - selon la recette. Avec l'ajout d'oignons, de poivrons, d'ail et d'autres produits, la viande aura le temps de mariner et de devenir plus douce, et le reste des ingrédients «se fera des amis» et les escalopes seront plus savoureuses.

Quelques secrets utiles:

1. Pour faire des boulettes de viande «viande», la viande hachée est faite sans ajouter d'épices, tous les ingrédients supplémentaires sont mis en petites quantités avant de les faire frire. Une autre option pour les côtelettes de viande est la viande hachée. Il est broyé non pas dans un hachoir à viande, mais dans un mélangeur ou manuellement en petits morceaux mais toujours tangibles, et seuls les assaisonnements principaux sont ajoutés - ail, poivre noir, oignon. Ces boulettes de viande "propres" ou boulettes de viande sont recommandées pour être servies avec un plat d'accompagnement de légumes.
2. Pour parfumer le plat, tordez la viande hachée - avec les épices - et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. La pièce est marinée et les côtelettes sortent saturées. Ces plats sont particulièrement savoureux avec des cornichons et des sauces aigres.
3. Si la viande était dans le congélateur - ajoutez plus de poivre noir, de laurier, de moutarde, de paprika ou d'assaisonnements indiens - au choix. Ensuite, ce sera plus savoureux. N'utilisez pas de viande rassis!
4. Vous pouvez ajouter un peu de saindoux, acheté séparément, pour rendre le plat plus juteux et plus nutritif. Ces escalopes sont particulièrement bonnes par temps froid, mais il est préférable d'éviter de telles recettes diététiques.
5. En plus des épices habituelles, comme les oignons, l'ail et les épices, de la crème, de l'huile végétale, des noix, des pruneaux, du gingembre, des légumes et des céréales sont ajoutés à la viande hachée. L'exemple le plus connu est celui des boulettes de viande avec du riz et des carottes. Mais c'est loin d'être la limite de l'art culinaire.
6. Les escalopes étaient plus tendres et plus juteuses, elles sont écrasées dans des craquelins, puis la viande hachée est cuite dans son propre jus. Les boulettes de viande ne sont pas panées. Selon les recettes, les légumes et autres boulettes de viande inhabituelles peuvent être roulés dans de la farine ou de la pâte aux œufs. Plus il y a de composants auxiliaires dans le plat, y compris la croûte de la pâte, plus il a l'air indépendant et ne nécessite pas de plat d'accompagnement.
7. La farce pour les galettes de viande hachée peut être conservée congelée dans la chambre pendant 3-4 jours, en les faisant frire par portions.Si vous prévoyez de conserver la viande plus longtemps, il est préférable de ne pas mélanger la viande hachée avec d'autres composants à l'avance. Les escalopes prêtes sont conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Recette de côtelette classique

Si vous voulez cuisiner des escalopes copieuses pour le dîner, voici la recette originale, dans laquelle il n'y a rien de superflu.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner:

• porc - 0,5 kg;
• oignons - 1 pc .;
• pain blanc - 150 g;
• œuf de poule - 1 pc .;
• lait - 0,5 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - pour la friture, environ 3 cuillères à soupe

La viande est tordue dans un hachoir à viande une fois - rien si des morceaux plus gros sont pris, mais vous pouvez faire défiler deux fois. Les oignons sont frottés sur une râpe fine ou hachés avec de la viande. Vous pouvez utiliser un mixeur. Les croûtes sont découpées dans du pain et trempées dans du lait, après quoi elles sont introduites dans la viande hachée avec le liquide. Ils battent un œuf, ajoutent des épices, mélangent soigneusement la masse. La recette classique n'a pas d'ail et de pommes de terre, qui sont généralement ajoutées pour la viscosité et la masse ou pour diluer la viande. Les escalopes sont frites sans panure et servies avec n'importe quelle garniture au goût.

Escalopes de porc roi

Les côtelettes sont faites de viande hachée faible en gras et sont très tendres et délicates.

Recette

• viande de porc - 500 g;
• pommes de terre - 200 g;
• pain de blé - 200 g;
• oignons - 200 g;
• ail - 2 dents;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• semoule - 50 g;
• lait - 0,5 cuillère à soupe;
• sel, poivre - au goût, vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic.

Les légumes sont pelés, coupés en dés et passés avec la viande dans un hachoir à viande, les croûtes sont coupées en pain et la mie est trempée dans du lait. Dans la viande hachée, les oignons et les pommes de terre, ajouter le pain, la semoule et presser l'ail. Ajouter des épices au goût et bien mélanger. Les côtelettes sont frites dans l'huile, vous pouvez les chapelure pré-panée ou la semoule. Servi avec des herbes fraîches et de la salade.

Côtelettes du Sud

Pour ceux qui aiment diversifier leur alimentation, il existe une recette de côtelettes de tomates inhabituelles - essayez-la.

Ingrédients

• porc - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 3 dents;
• paprika (piment de la Jamaïque, piment doux et piment fort) - 1 c.
• pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• pain - 250 g;
• eau - 0,5 cuillère à soupe;
• huile végétale pour friture;
• chapelure;
• sel, poivre, basilic et herbes au goût.

La mie du pain est trempée dans de l'eau bouillie. La viande est lavée et roulée deux fois dans le hachoir à viande, les oignons pelés peuvent également être chassés avec de la viande ou coupés en petits cubes. Après cela, vous devez presser l'ail, ajouter des épices sèches et de la pâte de tomate à la viande hachée, introduire le pain et tout déplacer. Les côtelettes parfumées sont frites, roulées en chapelure. Servi avec haricots, poivrons, pommes de terre et céréales. Toujours dans cette recette, le pain de blé peut être remplacé par des haricots gris ou bouillis. Les côtelettes semblent aigreuses caractéristiques, et la viande devient douce et appétissante.

Côtelettes tendres

Il existe une intéressante recette de côtelettes crémeuses qui rend le goût délicat et crémeux. Ces escalopes iront bien avec la purée de pommes de terre, les pâtes ou le sarrasin.

Préparez les ingrédients suivants:

• porc - 400 g;
• oignons - 150-180 g;
• pain long - 150-180 g;
• crème sure - 2 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• sel, poivre au goût;
• huile végétale.

Le pain sans croûte est trempé dans de l'eau tiède ou du lait. La viande et les pommes de terre pelées sont coupées en morceaux et tordues dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur (plus la viande hachée est fine - plus le plat est tendre), l'oignon haché y est ajouté. Après cela, du pain et de la crème sure sont introduits dans la masse, du sel, du poivre. Pour le piquant, vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser de la semoule enflée et remplacer la crème sure par de la crème faible en gras. Après la friture, garnir les galettes d'un brin de persil.

Escalopes de vitamines

• porc - 350 g;
• haricots - 350 g;
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignons - 1-1,5 pièces;
• semoule - 100 g;
• sel, poivre - au goût.
• Vous pouvez ajouter de la coriandre, du fenouil et d'autres assaisonnements préférés.

Faire bouillir les haricots à l'avance, verser la semoule 0,5 tasse d'eau chaude potable. La viande, les pommes de terre, les carottes et les oignons, préalablement hachés, sont passés dans un hachoir à viande ou transformés en viande hachée dans un mélangeur. Moudre les haricots, ajouter la semoule et les épices. Escalopes frites panées de semoule, vous pouvez prendre des craquelins. Les amateurs d'expériences peuvent essayer de remplacer la semoule dans la recette par de la farine d'avoine, ils doivent également être écrasés dans un mélangeur. Les côtelettes ont un goût très inhabituel et les servent sans accompagnement. Vous pouvez manger comme une vinaigrette avec des cornichons ou de la choucroute.

Essayez des recettes non standard, et votre régime sera non seulement utile, mais deviendra également plus intéressant!

Vidéo: comment rendre les boulettes de viande juteuses