Comment conserver le chou chou-rave

Le chou-rave a commencé à être cultivé au 1er siècle avant JC, avec le temps, il a été indûment écarté par d'autres types de légumes. Ces dernières années, sa popularité renaît avec confiance grâce à sa composition riche et à ses recettes de cuisine intéressantes. La particularité du chou-rave est que lorsqu'il est congelé et traité thermiquement, il conserve la plupart des nutriments.

Description et caractéristiques

Le chou-rave est très différent des autres types de chou, avec des feuilles juteuses et larges. Cela ressemble plus à une culture de racines, un malentendu poussant à la surface. Des similitudes sont ajoutées par des feuilles rares sur une longue tige et un dense ressemblant, provoquant des associations avec les navets, les radis et les betteraves en même temps. En traduction, le nom sonne comme "chou - navet". Sa chair est sous une peau dense, dont la couleur est verdâtre, blanche ou violette, selon la variété. On pense à tort que le chou-rave est une variété distincte de chou. En effet, la plante appartient à une famille crucifère de deux ans, un genre de chou. Mais d'un ancêtre sauvage, les sélectionneurs ont élevé beaucoup de variétés individuelles et d'hybrides qui diffèrent en termes de plantation, de goût, de taille, de couleur, de stockage et de transport.

Distinguer les variétés blanches et violettes, elles sont de composition similaire et comprennent des substances bénéfiques telles que:

• vitamines;
• micro et macro éléments;
• fibre;
• de l'eau
• cendre;
• acides organiques;
• amidon;
• mono et polysaccharides.

Les plus populaires pour l'atterrissage sont Vienna White, Moravia, Athena. La particularité de la plupart des variétés de chou-rave est leur maturité précoce. Après le semis, la récolte est prête pour la récolte sur 65 à 90 jours. Pour le stockage hivernal, le débarquement est effectué le plus tard possible, mi-juin.

Propriétés utiles
On demande souvent aux enfants de nettoyer la tige du chou blanc et de ronger les tranches juteuses de chou-rave avec enthousiasme, et il est impossible de tromper les enfants. Ils en ressentent intuitivement l'avantage. L'utilisation régulière de tiges fraîches aide à:

• immunité réduite;
• anémie
• œdème chronique;
• altération de la fonction rénale;
• la menace de la formation de sable et de pierres;
• processus inflammatoires du système génito-urinaire;
• stagnation de la bile;
• manque d'appétit;
• cholestérol élevé;
• menace de crise cardiaque.

Quelques morceaux de chou-rave normalisent l'équilibre acido-basique, empêchent la formation de tartre. Les plats cuits à la vapeur à base de fruits cuits à la vapeur aident à réduire le poids corporel en raison de leur faible teneur en calories et de leur teneur élevée en fibres alimentaires.

S'il y a une allergie au chou, il faut l'attribuer au chou-rave avec prudence. En outre, n'abusez pas des plats avec des exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins, des flatulences, de la diarrhée, pendant l'allaitement.

Façons d'économiser et de récolter

Ce légume se marie bien avec de nombreux produits, utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson, la volaille et comme plat indépendant. Il contient de nombreuses substances utiles. La conservation d'un tel produit utile doit être prise en charge à l'avance.

Cela vaut la peine d’envisager: les pétioles tolèrent parfaitement le séchage, la congélation et le salage.

Il existe plusieurs façons de préserver la valeur nutritive et le goût de ce représentant de la famille du chou jusqu'à une nouvelle récolte.

Cave ou sous-sol
Le meilleur endroit pour stocker des légumes frais.

À savoir: seuls les fruits pré-séchés intacts sont envoyés au marque-page. Vous ne pouvez pas les laver, il suffit de les essuyer avec un chiffon doux pour enlever les résidus de saleté.

Vous pouvez enregistrer des tiges avec l'une des 3 méthodes.

1. En poids, ainsi que le chou blanc en s'attachant à la colonne vertébrale. Pour cela, les bases sont tirées et chaque fruit y est attaché séparément à des intervalles de 3-4 cm.L'essentiel est qu'ils ne se touchent pas et qu'il y ait un petit espace entre eux pour une libre circulation de l'air.
2. Dans les paniers ou les caisses à fruits basses, les légumes tolèrent également le stockage. Ils sont placés en 1 couche, régulièrement triés afin d'éliminer les gâchis dans le temps.
3. Dans le sable. C'est l'option la plus longue mais la plus fiable. Le chou-rave est placé sur une couche de sable humide, puis les couches alternent, pas plus de 5. Couvrir avec un film avec des trous. Cette méthode vous permet de les conserver jusqu'au printemps, sans trop sécher.

Important: tout en stockant le chou-rave dans la cave, vous devez maintenir une humidité élevée et aérer périodiquement la pièce.

Réfrigérateur
Si vous avez besoin de surexposer les légumes 2 à 3 semaines avant de poursuivre le traitement, les étagères inférieures du réfrigérateur conviennent bien. Pour ce faire:

• les têtes sont soigneusement lavées;
• couper les feuilles;
• chaque modèle est enveloppé dans du papier ou de la gaze;
• empilés dans un sac avec des trous pour la ventilation;
• placé au réfrigérateur.

Pour un stockage à long terme, cette méthode ne convient pas, à partir de la 4e semaine, les légumes commencent à se détériorer.

Congélateur
Lors de la congélation, les têtes de chou ne perdent pas leurs propriétés utiles, l'essentiel est de les cuire sans attendre la décongélation. Ils sont stockés sous forme hachée ou râpée.

Les légumes sont soigneusement inspectés, retirant ceux qui sont endommagés, coupent les pétioles avec des feuilles et se lavent à l'eau courante. La peau est coupée avec un couteau bien aiguisé. Le traitement ultérieur dépend de la méthode de stockage sélectionnée.

La pulpe râpée est immédiatement disposée sur les sacs d'emballage et congelée. Les pierres à aiguiser plus grosses doivent être préparées. Il consiste à les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Ensuite, la saumure est égouttée, l'excès d'humidité est éliminé et les morceaux sont disposés dans des sacs et placés dans le congélateur. Pour plus de commodité, ils doivent être immédiatement distribués en portions. La durée de conservation est d'environ 10 mois sans perte de goût.

Balcon
Il peut également servir de base temporaire pour la préservation de la culture. S'il est sec et chaud, la période ne dépassera pas 2-3 semaines, s'il fait froid et humide, puis 60-80 jours. La raison en est l'instabilité des conditions, de sorte que le balcon est considéré comme une mesure à court terme.

Trench
En l'absence d'une cave, vous pouvez déterrer le sol jusqu'à la frontière glaciale, renverser le fond avec du sable et installer des boîtes avec des têtes de chou mélangées avec du sable. Posez les murs et les espaces entre les réservoirs avec de la paille, puis recouvrez-les complètement de terre, en faisant une légère élévation. Les légumes sont conservés jusqu'à l'été, devenant inconfortables.

Séchage
De fines tranches de tiges sont parfaitement stockées à l'état sec. Pour ce faire, les têtes de chou sélectionnées sont lavées, nettoyées, coupées en fines rondelles ou pailles. Tremper pendant 3 minutes avec de l'eau bouillante salée, incliner dans une passoire. Les tranches séchées sont étalées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin en 1 couche et envoyées au four pendant 3 heures avec un minimum de chauffage. Pour un séchage uniforme, les morceaux sont mélangés plusieurs fois. Ensuite, il est refroidi et disposé dans un récipient hermétiquement fermé.

Flans d'hiver
Comme les types de choux les plus courants, le chou-rave peut être mariné, salé, fermenté. Si le sel et le vinaigre sont inclus dans la recette, ces préparations ne nécessitent pas de conditions spéciales et sont conservées à température ambiante. La choucroute est nettoyée dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur.

Les salades, les soupes, les ragoûts sont préparés à partir de chou-rave, de petites têtes de chou farcies avec diverses garnitures et ajoutées à des mélanges de légumes. Les légumes récoltés, transformés et entreposés en temps opportun diversifient considérablement le menu pour un long hiver froid.

Vidéo: comment faire pousser du chou chou-rave